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9道湘菜小炒家常菜，簡單下飯增食慾，許多人最喜歡第6道
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！湘菜，也叫湖南菜，湘菜的特色是油而不膩，辣而不熗。在每座城市裡，都有那麼幾家人氣爆棚的湘菜館，剁椒魚頭、永州血鴨、火焙魚、臘雞臘鴨......都是湘菜的經典代表作，到湘菜館裡必點的菜。自己在家也可以用辣椒做出許多家常湘菜，簡單家常，又特別下飯增食慾。
9道辣味小炒家常菜，總有你最喜歡的一道！
【辣椒小炒河蝦】
食材：河蝦1斤，紅辣椒3-4個，蒜頭1個，生抽、鹽、油適量。
做法：1.河蝦洗乾淨，先倒入炒鍋中，小火煸炒，炒幹水分後盛出。
2.紅線椒洗乾淨，切成圈，蒜頭拍扁切碎備用。
3.熱鍋冷油，把蒜末、紅辣椒圈倒入鍋中，大火煸炒出香味。
4.倒入炒幹水分的蝦米，大火快速炒勻，加入生抽和鹽調味，關火盛出。
【辣椒炒雞腿】
食材：線椒3-4個，雞腿2個，澱粉1茶匙，油適量，料酒1勺，生抽、鹽適量。
做法：1.線椒洗乾淨，切成辣椒圈。
2.雞腿去掉雞腿骨，切成小塊，加入澱粉、料酒和生抽以及適量油鹽調味醃製一會。
3.蒜頭拍扁切碎，倒入燒熱的炒鍋中，適量油，加入醃製過的雞腿肉大火翻炒出雞腿肉的油脂。
4.加入切好的辣椒圈，翻炒均勻，加入適量生抽和食鹽調味。
【豆豉虎皮椒】
食材：青辣椒一斤，蒜頭1顆，豆豉1小把，生抽、油、鹽適量。
做法：1.青辣椒洗乾淨，去掉辣椒蒂，用刀背拍扁。
2.蒜頭拍扁切碎，豆豉切碎。
3.熱鍋冷油，小火把拍扁的辣椒煎至外皮微焦。
4.盛出煎好的辣椒，倒入蒜末和豆豉，中火爆出香味。
5.倒入煎好的青辣椒，翻炒均勻，加適量鹽和生抽調味。
【辣椒炒空心菜梗】
食材：小尖椒2-3個，空心菜梗1把，蒜頭1個，生抽、油、鹽適量。
做法：1.尖椒洗淨，切成細絲，蒜頭拍扁切碎。
2.空心菜梗1把，洗乾淨後切成段。
3.熱鍋冷油，把蒜頭和尖椒絲倒入鍋中煸出辣味。
4.倒入空心菜梗，大火翻炒均勻，炒至空心菜梗斷生，加入適量鹽和生抽調味。
【辣椒炒杏鮑菇】
食材：杏鮑菇1斤，線椒4-5個，生抽、油、鹽各適量。
做法：1.線椒洗乾淨，切成細絲。
2.杏鮑菇洗乾淨，先切成薄片，再切成絲。
3.熱鍋冷油，倒入蒜末和辣椒絲炒出辣味。
4.加入杏鮑菇絲，中火煸炒至杏鮑菇微微變軟，最後加適量生抽和鹽調味。
【農家小炒肉】
食材：螺旋椒3-4個，前腿肉300克，蒜頭1個，油、鹽、生抽適量。
做法：1.螺旋椒洗淨，去掉辣椒蒂，切成細絲。
2.前腿肉切成薄片，用適量油和鹽以及生抽拌勻醃製入味。
3.熱鍋冷油，倒入蒜末翻炒出香味，把前腿肉倒入鍋中，煸炒至微微焦黃。
4.盛出炒好的前腿肉，利用鍋中的餘油把辣椒絲倒入鍋中，煸炒出辣味。
5.最後再把炒至焦黃的前腿肉倒入鍋中，大火翻炒均勻，最後加生抽和食鹽調味。
【剁椒豆豉蒸香芋】
食材：剁辣椒1-2勺，豆豉適量，香芋300克，油適量，鹽少許，生抽1茶匙，蒜頭個。
做法：1.把蒜頭、豆豉切成碎末。
2.香芋削去外皮，切成片或滾刀塊。
3.熱鍋冷油，把切碎的豆豉、蒜末倒入鍋中，加入適量鹽，炒出香味後關火。
4.切好的芋頭塊放在盤子底部，面上鋪上炒好的豆豉蒜末和剁辣椒，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。
【辣椒炒鴨胗】
食材：剁辣椒1-2勺，鴨胗3-4個，薑絲適量，蒜頭1顆，油、鹽、生抽、料酒各適量。
做法：1.鴨胗洗乾淨，切成薄片或切花。加入料酒和薑絲拌勻醃製去掉腥味。
2.把醃製過的鴨胗倒入熱水鍋中，汆燙變色後撈出。
3.熱鍋冷油，把蒜頭爆香，倒入汆燙過的鴨胗片，大火快速翻炒，最後加入1-2勺剁辣椒，炒勻後加少許生抽調味。
【辣椒炒花甲】
食材：花甲2斤，紅、綠螺旋椒各2個，蔥段、薑片適量，生抽、油、鹽各適量。
做法：1.花甲用清水淘洗幾遍，吐乾淨細沙。
2.把洗乾淨的花甲倒入熱水鍋中，加入1勺料酒，汆燙至花甲開口後撈出。
3.熱鍋冷油，倒入薑片和蔥段以及切碎的辣椒，炒出香辣味。
4.把汆燙開口的花甲倒入鍋中，大火爆炒，最後加少許料酒和生抽以及鹽調味即可。
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