做蒜苔炒臘肉這道菜時，下鍋前多做一步，炒出來的菜好吃又入味！
在我們家，每一次吃米飯的時候都會做蒜苔炒臘肉這道菜，而每次只要吃這道菜，老媽就會把掌勺的權利交給我，因為家裡的6口人一直認為我炒出來的這道菜味道是非常不錯的，其實蒜苔炒臘肉是一道非常簡單的家常菜，但是如果沒有掌握一些技巧的話，炒出來的菜也是很平淡的，我在炒這道菜的時候，並沒有急著把蒜苔和臘肉一起下鍋炒，而是在下鍋之前多做了一步，所以炒出來的菜比老媽炒出來的蒜苔臘肉要好吃的多，而且吃起來還特別的入味。
如果平時你也經常在家裡吃這道菜的話，現在我就把正確的方法分享給你，喜歡就按照這個方法去做，你也可以在家裡享受到非常美味的蒜苔炒臘肉，首先我們準備一些蒜苔，如果平時喜歡吃蒜薹的話，可以儘量多準備一些，這樣炒出來的菜不僅不是特別的油膩，而且還有很重的蒜苔的味道，口感也是非常不錯的，然後再準備一些臘肉，把臘肉清洗乾淨之後，然後切成片，放在一邊備用，把蒜苔的尾部切掉之後，然後把蒜苔切成段，放在盤子裡面備用。
接下來在火上燒一些開水，不需要太多，能淹沒了蒜苔就可以了，在燒開水的過程中，我們可以準備一些蒜蓉和辣椒，然後分別放在盤子裡面備用，在這裡我們不能急著把蒜薹和肉放進鍋裡炒，我們需要多做一步，那就是把蒜薹焯水。等水開了之後，把切好的蒜苔放進去焯水，不需要太久的時間，大概兩分鐘左右就可以了，等時間到了之後把蒜薹撈出來，放在籃子裡面控水，緊接著在鍋裡面倒入一些食用油，同時放入之前準備好的蒜蓉和辣椒，用大火煸炒出香味之後，快速倒入之前準備好的臘肉，然後繼續用大火煸炒三分鐘，加入一些食用鹽和生抽，攪拌均勻之後，蓋上鍋蓋悶炒兩分鐘。
等時間到了之後，倒入之前準備好的蒜苔，因為蒜苔已經被焯水了，所以不需要再繼續炒太久的時間，大概兩分鐘左右之後，再加入少量的食用鹽，這樣炒出來的蒜苔臘肉才會更入味一些，同時放入一些生抽和老抽，味精和十三香，攪拌均勻之後，就可以出鍋裝盤享受美食了，用這樣的方法製作出來的這道菜，口感特別好，關鍵是還非常的入味，讓人吃了以後還想吃，搭配著米飯一起吃，簡直是一道非常美味的下飯菜。
平時我都是用這個方法炒出來的蒜苔臘肉，我們家人吃了之後都感覺味道特別棒，而且算是一道色香味俱全的美食，口感也是非常不錯的。也就是因為我多做了一步，把蒜薹焯水，所以炒出來的菜好吃又入味。不知道你平時在炒這道菜的時候，有沒有做這一步呢？如果沒有的話，下次可不要忘記哦。
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