夏天少吃大魚大肉，多吃點蔬菜，這6道家常菜，不僅好吃還營養
2020-07-26 豆帝煮
夏天少吃大魚大肉，多吃點蔬菜，這6道家常菜，不僅好吃還營養
在三伏天讓人感覺就像生活在大火爐一樣，天天進40度的高溫實在受不了。在如此高溫的情況下，如果還一直大魚大肉那是相當的油膩。因此建議在這一個階段最好多吃些蔬菜，至於蔬菜要怎麼做才有胃口和營養。那就要看看今天的整合分享了！
魚香茄子
食材：茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個
調味：老陳醋1匙、細砂糖1匙、生抽2匙、生粉半匙、水少許
1、調味料分別為細砂糖、老陳醋和生抽，然後加入少許的水再加入一點點澱粉攪拌均勻備用。
2、輔料相對簡單單調，只需要兩個蔥白三瓣蒜頭。把蔥白拍了切豎刀備用，再把蒜瓣剁碎一般備用。兩種輔料只作為增加香味使用，所用的量不需要太多。
3、在購買的時候，要注意茄子的成熟度。太生的茄子非常不容易熟，並且口感偏硬很難吃。
4、把茄子清洗乾淨，然後用兩張吸油紙擦去茄子表面的水分。接著再把茄子切成小段並改刀成小段片使用，為什麼不建議切斜片或者圓片了，因為這個做法如果那麼切做出來的口感相對較差。
5、鍋熱適量的油，待油溫升高至六分熱的時候倒入茄子。慢慢油炸至茄子呈現表面金黃萎縮盛出，在這裡要注意不要油溫升高至滾燙冒煙再倒入茄子。這樣的茄子外焦，裡面的纖維還沒有受熱吸點油炒出來的味道和口感相對較差。
6、待茄子全部油炸好之後，鍋留底油倒入蔥白、蒜碎一起爆香。爆香的時候，要注意火候以免炒焦了。
7、接著倒入茄子翻炒兩下，再倒入之前準備好的魚香調味汁。中小火慢慢燒煮翻鏟幾下，轉大火收汁即可出鍋。
爆炒空心菜
食材：空心菜1把、蒜頭3瓣、蔥油1大匙、味精1小匙、鹽1小匙
1、在準備炒空心菜之前，先準備一些蔥油。製作蔥油最好的選擇是使用「紅蔥頭」這種蔥頭炸出的蔥油特香，如果沒有就使用青蔥。
2、空心菜，在夏天個人非常喜歡的一種蔬菜。在每年我都會自己種一些供日常食用，空心菜的品種不少根據喜好選擇。
3、把空心菜摘好之後清洗乾淨濾去水分，在摘空心菜的時候要注意手法。因為它影響著這一道家常菜的口感和味道，也是好吃的關鍵之一。摘葉的手法就是一葉一梗，不能葉歸葉梗歸梗這樣炒出來沒有口感。
4、鍋熱適量的油，待油溫升高之後倒入空心菜爆炒。爆炒的火要大，同時也放入蒜碎一併翻炒。在翻炒幾下之後，加入所需要的調味料。
5、在炒熟後關火，然後勺入一匙之前準備好的蔥油。翻拌均勻之後，就可以出鍋食用了。
爆炒綠豆芽
食材：綠豆芽500克、紅辣椒1個、韭菜2根、薑絲1撮、蒜頭3瓣、蔥白1個、味精1小匙、鹽1小匙
1、新鮮的豆芽比較嫩挺，相反不新鮮的就是比較萎黃。把買回來的豆芽清洗乾淨，濾幹備用。
2、輔料所需要的食材，不需要太多。把老薑切片改刀切絲，再把韭菜、蒜頭、辣椒一一處理好備用。
3、接著鍋熱少許油爆香爆乾薑絲，再放入蔥白一起爆香。在爆香的時候要注意火候，避免因為火大而使食材燒焦發苦。
4、在爆香爆好之後，倒入之前準備好的豆芽、韭菜、蒜碎、辣椒絲進行爆炒。在爆炒的時候可以開最大的火，翻炒幾下後加入調味料再翻炒幾下就能出鍋了。
肉渣炒菜心
食材：菜心1把、去皮五花肉1小塊、鹽1小匙、味精1小匙、蒜蓉醬1小匙
1、菜心，我個人比較常買的一種蔬菜。個人最喜歡它的梗，味道甘甜清脆非常好吃。菜心可以製作搭配的菜餚非常多，包括水灼、搭煲仔飯等是很家常的一種蔬菜。它的營養不俗含有多種礦物元素及維生素，在日常可以買一些入菜。
2、今天這一道菜的搭配是五花肉，把五花肉的皮去除之後先切片再改刀成絲最後切碎丁備用。之所以要求去除肉皮，主要是一個口感的問題。
3、把切好的五花肉丁，倒入鍋中。中小火慢慢把肉丁煸出油來，大致肉質縮緊金黃就可以了。
4、這個時候轉大火，倒入清洗乾淨的廣東菜心。爆炒兩下之後加入少許的調味料和一小匙的蒜蓉醬，繼續翻炒幾下即可出鍋。
涼拌杏鮑菇
食材：杏鮑菇3個、青蔥1根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、白芝麻1小匙、紅油辣子1小匙、老陳醋1匙、生抽1匙、細砂糖1小匙、芝麻油數滴、胡椒粉1撮、蠔油1小匙
1、所需要的輔料比較多，把青蔥、辣椒清洗乾淨之後切成碎放入盆中。再把蒜頭拍了剁碎也一併放入盆中，接著放入白芝麻然後燒一大匙滾油淋入攪拌均勻。最後根據上述的調味料，一一加入盆中攪拌均勻備用。
2、在選購杏鮑菇的時候，要注意看看它的新鮮度再購買。
3、新鮮的杏鮑菇一般很是乾淨，在刮洗去表面的一些雜質之後。不要用刀切，採用手撕的方式或者小刀片撕的方法撕下杏鮑菇。與刀切的齊口相比，手撕的杏鮑菇在食用的時候口感會好非常多。
4、鍋熱適量的水，待水煮開之後加入一小匙的鹽。然後倒入杏鮑菇焯水，在焯水熟後儘量擠壓去所含的水分。
5、把杏鮑菇置於盤中，最後把之前準備好的調料倒上去即可上菜。
涼拌黑木耳
食材：黑木耳1大把、紅辣椒1個、老薑3片、蒜頭3瓣、胡椒粉1撮、麻油數滴、味精1小匙、鹽1小匙、花椒油1小匙、雞精1小匙、米醋1小匙、麵粉1把
1、選擇黑木耳的時候，我會建議買幹的回家自己泡發。在買的時候，儘量不要買那些碎的嚴重的「屑料」因為泡發後不好看。
2、在泡發的時候要注意，完全不需要用溫水或者是熱水來輔助泡發。黑木耳的吸水性非常強，只需要冷水泡發就可以了。
在泡發的時候要注意的是，水量必須充足另外所用的盆必須有足夠的空間讓黑木耳伸展。在泡發的時候，還要注意黑木耳的狀態。根據所用做的美食去決定泡發的程度，像今天的做法我們需要泡發至八分即可。
3、在泡發到我們所需要的要求之後，必須把黑木耳清洗乾淨。那就要用到一些生活上的小竅門，在清洗的時候我們加入一小匙的麵粉輔助清洗。麵粉能吸附去除黑木耳上的一些灰塵、雜質，這樣才能完全清洗乾淨。
4、在準備好了黑木耳之後，開始準備其他的一些輔料。根據自己的口味和喜好，把辣椒和老薑處理好然後拍幾個蒜頭一併備用。
5、鍋熱適量的水，待水開之後放入一小匙的鹽和一點點的油。然後倒入黑木耳進行焯水，焯水的時間不用太長接著撈出備用。
6、把撈出的黑木耳放入盆中，再加入之前準備好的輔料然後再加入所需要的調味料攪拌翻拌均勻。
7、待稍微冷卻之後，還可以加入一點點香菜作為點綴。那一道清淡開胃好吃並且營養的涼拌黑木耳就做好了。
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