吃貨都知道，法國有三大名菜，蝸牛、鵝肝、黑松露。
但即便是中國吃貨，也會在聽到「蝸牛」一詞時，面露難色：可以啊，居然敢挑戰中餐館子裡都罕見的菜色，誰給你們的勇氣！
說完這句話又心有不甘，趕緊圓場子：有啥啊，還不跟田螺差不多。
叮咚，get到了重點。
不考慮個頭大小，蝸牛和田螺長的是真像。
這一邊，夏天傍晚，約著三五好友，穿著最舒服的衣服坐在街邊大拍檔的小板凳上，望著剛出鍋的田螺，直接上手毫無形象的嗦起來，辣辣的，香香的，痛快淋漓的市井煙火氣；
那一邊，大洋彼岸的法國，高級餐廳，紅酒一杯，客人望著裝在特定容器中，剛剛烤制出爐的蝸牛，拿起了夾子和叉子。
是的，吃蝸牛你除了需要用兩齒叉將肉挑出送進嘴裡，還需要一把能夠固定住蝸牛的夾子，像醬紫
雖然不如蟹八件那麼講究，但使用起來也頗需要技巧，否則，就會像漂亮女人朱莉婭·羅伯茨一樣，只能尷尬微笑。
至於吃起來的口感嘛，細膩柔軟有彈性，有酒，有蒜，有黃油，有香草氣息……是充滿回味的唇齒留香。
看吧，即便是長得像，最終也可能擁有截然不同的命運。
但你若認為蝸牛是血統純正的天生貴族，那可就真的錯了。這年頭，王室裡也有很多灰姑娘和假王子，想要上位，都需要機緣巧合。
而蝸牛的機緣嘛，我們得從頭說起。
最初的最初，早在公元前4世紀時，羅馬人就把蝸牛搬上了飯桌。
當時的法國還是羅馬帝國的附屬國，不過，他們對於吃蝸牛這事並不怎麼熱衷。
傳言說，蝸牛被法國人盯上，全都是自己太作。它吃什麼不好，非要吃法國人最寶貝的葡萄藤！
葡萄酒不僅是法國人的驕傲，也是他們的本命。酒莊的莊主根本不能忍，於是僱傭了很多工人，打算大開殺戒：抓，都給我抓乾淨……
But，法國人的效率有多低，你們腦補一下，可能一上午才抓了5隻就哭著喊著要吃飯了。
莊園主沒辦法，只好劍走偏鋒，「抓不完就給我吃掉它們」；
沒想到恰好歪打正著，因為要消滅一個物種，最好的方式也最簡單粗暴：吃！
於是，工人們就把抓下來的蝸牛跟紅酒一起焗，沒想到味道居然還不錯，從此以後，蝸牛就成為了貧苦人民的盤中餐，深得喜愛。
那時的蝸牛還真的是市井食物，最多只能出現在路邊攤或是蒼蠅館子裡，它能一躍成為法式大餐招牌菜的機緣，據說都是沾了俄國沙皇的光。
1814年，拿破崙的首席外交官Talleyrand約了來法國玩的俄國沙皇亞歷山大一世（Alexander Tsar Alexander）在勃艮第的一家餐廳吃飯。
可兩人因為工作錯了飯點，到餐廳的時候，幾乎所有的原材料都用完了。
偉大的廚師AntoninCarème內心憤怒：吃大餐不知道預約啊；但在苦苦掙扎之後，迫不得已去花園裡抓了兩隻蝸牛，他決定把蝸牛當成肉一樣來烹飪。
先用大蒜來掩蓋蝸牛自身的泥土氣味，然後用香芹讓整個畫面變得柔和，最後加入黃油希望能讓口感更為順滑。
就醬，史上第一盤勃艮第烤蝸牛新鮮出爐，並成功抓住了皇帝大佬的胃。
於是，念念不忘的沙皇返回莫斯科後，讓人研製了食譜，重現勃艮第蝸牛。
儘管兩個世紀以來，這些成分一直都是相同的五種成分：大蒜，歐芹，黃油，鹽，胡椒；但勃艮第蝸牛一戰成名，享譽世界。
當然，還有人說，中世紀時，歐洲各國都很窮，老百姓根本吃不起肉，蝸牛那時候是用來解饞的。
而法國人普及蝸牛則是因為打仗。
拿破崙當年攻打西班牙，一路都很順，後來在加泰隆尼亞地區受挫，兩軍膠著，陷入僵持。後方補給不及時，士兵們就會吃當地的蝸牛飽腹。
戰爭結束後，法國人也開始大量的養殖蝸牛，研究吃法，最終讓法式焗蝸牛紅遍世界。
Anyway，不論哪個才是真的，至少法國人與蝸牛之間的相愛相殺來源已久，而現在，法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛。
可以這麼說，就如同沒有一隻兔子能活著走出成都一樣，沒有一隻蝸牛能順利的爬出法國。
如今法國人飯桌上的蝸牛基本都是養殖的，野生蝸牛嘛，早就難尋了。
但世間蝸牛千萬種，法國人吃的主要也就是這麼兩種：
大名鼎鼎的勃艮第蝸牛，學名helix pomatia，是的，就是徵服了拿破崙的那一隻。
勃艮第是法國著名的葡萄酒產區，這裡有漫山遍野的葡萄藤，最容易抓到蝸牛。
這一種蝸牛帶有褐色條紋的貝殼，總是向左滾動，體積大，重量可達20克，肉質鮮美，最為好吃。
Emmm……遺憾的是，想吃它的人太多，早在1970年，由於供不應求+農藥使用，它漸漸從勃艮第消失了。
今天，我們吃的大多數勃艮第蝸牛實際上是從東歐，特別是波蘭進口的。
另外一種就是常見的小灰了（Petit Gris），重量大約10克左右，價格也比較便宜，超市裡，餐廳裡賣的，大多都是它。
其實，法國人還會吃土耳其蝸牛和大灰（Gros Gris），但無論哪一種，只要遇上個好廚子，都能讓它煥發出驚人的魅力。
赫赫有名的勃艮第蝸牛最經典，將蝸牛肉同香芹，蒜蓉和黃油一起醃製，然後塞回蝸牛殼烘烤，超市裡有賣半成品 ，是回家丟進烤箱就能吃的美味；
有時候，蝸牛也會被放進千層酥裡，配上不同的醬汁，小小的，可愛的，一口一個；
或者，直接讓蝸牛肉和蘑菇，奶酪，紅蔥頭，白葡萄酒一起燉煮，然後再扔進烤箱，真香；
其實，美食永遠在於創作和探索，只要你願意，蝸牛也能和牛菌菇一起做成塔；
切一切，擼成串；
剁碎了包成餃子；
實在不行，就亂燉……
對於中國吃貨來說，蝸牛怎麼吃，全憑個人口味。
要不，今天咱們試試油燜的，嗯，跟小龍蝦一起燜，可以嘛……
老闆，小龍蝦5斤打底，走起～～
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Ref:
https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/les-pourquoi/pourquoi-les-escargots-viennent-ils-de-bourgogne_1790705.html
圖片來自網絡
文｜木南
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