#美食# 來扒一扒法式名菜蝸牛背後故事，靠俄國沙皇翻身？

法國素有世界三大名菜：蝸牛、鵝肝、黑松露。

今天小編就給大家來扒一扒法式名菜焗蝸牛背後的故事。（後兩個也安排上了）

中國有田螺，法國有蝸牛

光看外形的話，田螺和蝸牛（les escargots）長得真的挺像的。

一個是燉成一鍋，我們可以穿著舒服的衣服坐在大排檔的小板凳上，用牙籤一個個挑出來就可以，嗦一口，又辣又香。

一個是裝在特定的容器裡，配上一杯紅酒，用夾子和叉子鼓搗還剛烤制出爐的蝸牛。用特製的夾子固定住，然後用兩齒叉捅進去然後挑出來。像這樣：

不是每個人都會成功的挑出來的，對於在國內有田螺經驗的人來說，那是肯定沒問題的[機智]

如果遇到挑不出來的蝸牛，不用尷尬的微笑，是可以要求服務生，給你換一個。

蝸牛吃起來的口感，軟軟的有彈性，有蒜香和青草的芳香，還有黃油的味道。

起源和奇遇

蝸牛最開始也是市井食物，它已經在羅馬時代，然後在中世紀和文藝復興時期被食用。早在公元前4世紀時，羅馬人就把蝸牛搬上了飯桌。當時的法國還是羅馬帝國的附屬國，不過，他們對於吃蝸牛這事並不怎麼熱衷。

傳言說，法國人要吃蝸牛屬於典型打擊報復行為，

「蝸牛你吃什麼不好？那是我們最寶貝的葡萄藤！」

消滅一個物種，最簡單粗暴的方式，就是『吃』了。

於是，在紅酒莊園裡工作的人們，把抓下來的蝸牛跟紅酒一起焗，蝸牛就變成了貧苦人民的最愛。

那是什麼讓它搖身一變成為了高端、國際化、世界名菜的代名詞呢？

1814年，拿破崙的首席外交官Talleyrand約了來法國玩的俄國沙皇亞歷山大一世Alexander Tsar Alexander在勃艮第的一家餐廳共進午餐。

【勃艮第：法國中部大區，法式焗蝸牛也叫勃艮第蝸牛】

勃艮第

可不巧的是，沒有預約的兩人錯過了飯點，到達餐廳的時候，材料已經消耗殆盡。

偉大的廚師Antonin Carème（這是法國歷史上第一個帶有「廚師」頭銜的廚師。法國現代美食之父，亦是國際首位明星主廚）他 沒有辦法，迫不得已去花園裡抓了兩隻蝸牛，他決定把蝸牛當成肉一樣來烹飪。

1784 - 1833 Marie-Antoine Carême

大蒜遮住泥土味道，接著用香芹柔和氣味，然後加入黃油希望能讓口感更為順滑，最後鹽和胡椒升華整個蝸牛魂。

史上第一盤勃艮第烤蝸牛新鮮出爐，並成功抓住了皇帝大佬的胃。

這道菜，太好吃了，以至於當沙皇返回莫斯科時，念念不忘自己吃了勃艮第蝸牛，並且要求重現當時的食譜。兩個世紀以來，這些成分一直都是相同的五種成分：大蒜，歐芹，黃油，鹽，胡椒，但自此，勃艮第蝸牛一戰成名，開始聲名遠揚。

此外，還有消息稱，法國普及蝸牛的原因是因為打仗。

在拿破崙時代，後方補給不及時，士兵們會吃當地的蝸牛果腹。然後當戰爭結束的時候，法國人也開始大量的養殖蝸牛，最後讓這道菜紅遍了世界，而現在法國人每年要吃掉6萬噸蝸牛。

什麼樣的蝸牛？

1. 最初的勃艮第蝸牛，學名helix pomatia，沙皇的同款。正因為蝸牛的高需求，想吃他的人太多，從1970年由於供不應求和農藥的使用，它從勃艮第消失了。如今在餐桌上已然稱為勃艮第的同款蝸牛，實際上是從東歐，特別是波蘭進口的。

褐色條紋的貝殼，總是向左滾動，體積大，重量可達20克，肉質鮮美，最為好吃。

2. 小灰了（Petit Gris），重量大約10克左右，價格也比較便宜，超市裡，餐廳裡賣的，大多都是它。

3. 法國人還會吃土耳其蝸牛和大灰（Gros Gris）。

其實也不止這樣一種烹飪方法，網站上輕輕鬆鬆就可以查到30種關於蝸牛的原創菜譜。

有做成千層酥一口一個的，

蝸牛酥

像田螺一樣辣醬炒一炒，

辣炒蝸牛

還有迷你泡芙等等

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