廣州老字號陳添記，莊臣美食坊新店味道更鮮

廣東飲食文化代言人莊臣先生的美食坊，甄選了有品牌、有口碑、人氣爆棚的老廣州小食店，集結成坊。廣州脆爽魚皮第一家的陳添記就被莊臣搬到了北京路。

「陳添記」由陳程添於1979年創辦，爽魚皮這道菜是陳程添老先生的創舉，他發現順德人做鯪魚丸、鯪魚餅時，丟棄大量魚皮，陳程添可惜之餘靈機一動，收集魚皮，刮去魚鱗，挑出最上層的薄魚皮，煮熟後放入冰箱，食用時撒上特製的花生、蔥花和薑絲醬料，口感無腥而爽脆，一道廣味十足的涼菜「爽魚皮」橫空出世。

「陳添記」現由第三代傳人陳映華繼承，老店位於西關寶華路，新店隨莊臣來到繁華的北京路。

分店店面比較小，一樓廚房，二樓冷氣足坐位多。製作魚皮的窗口擺放著小山似的門邊魚皮盒，現點現拌。

二樓環境極具廣府特色，西關滿洲花窗、花瓷地磚，老廣州舊照、漫畫，以及酸枝木臺凳，明亮舒適。

爽魚皮28元一盒，魚皮的色澤油亮，滑溜爽脆，一口嘎吱作響，花生、香蔥、醬油、芝麻調料鮮美極了，魚皮的爽脆度和鮮美度比老店還好。

蠔皇蝦籽撈麵，廣東的麵條製作時麵粉裡要加鴨蛋的，且不放一滴水，由師傅坐在竹子上反覆壓彈，最後的金絲面彈牙爽口。撒滿海蝦籽的銀絲面，搭配大地魚、蝦籽和豬骨熬製的清湯，桌面玻璃板下面說明提示，蝦籽撈麵需要加入一點大地魚清湯，再與蠔油一起拌勻享用，一口蝦籽面，一口大地魚清湯，味極鮮。

「金魚尾」雲吞，老廣賦予雲吞最文藝的稱呼和造型，粉色飽滿的大蝦若隱若現，一隻只堆砌在碗中，好似金魚戲水，鮮蝦脆爽，入口彈滑，不小心會囫圇吞棗。

豬腳姜，老廣媳婦坐月子的傳統營養補物，豬腳、薑片、雞蛋這些高蛋白肥辣食材，融合在黑黑的醋汁裡，異常酸甜回甘。黑醋蛋非常入味，吃多兩個都不膩，至愛。

西關老城區的老店，來到遊客與年輕人打卡的北京路依舊深受歡迎，熱鬧的時候也是要排隊的。後廚也由年輕人掌管，手腳麻利，端出窗口的蝦仔雲吞賣相十分好看，這時可愛的面檔妹子也會拿出相機來拍照；拌魚皮的小哥則比較呆萌。老店新顏，手藝不變，味道更鮮。

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