魚香肉絲這樣做真簡單，教你調一碗正宗的魚香汁，味道巴適又下飯

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提到下飯菜不得不提魚香肉絲，在我心中，魚香肉絲是和宮保雞丁和魚香茄子平起平坐的三大下飯菜。

記得第一次去飯店吃魚香肉絲時，看了菜單，心裡還在嘀咕，這魚肉和豬肉混在一起是什麼味道呀，很難想像。上菜了，連魚的影子都沒發現，但是吃到嘴裡竟然有魚的味道，就是魚的那種「鮮」味。

後來學廚以後才知道，魚香肉絲裡並沒有魚，它的味道是各種調味品調製而成，既有鹹鮮酸甜的魚香，也有蔥姜蒜香的濃鬱，鹹，甜，酸，辣，各種味道在口中迸發，鹹中帶甜、辣中帶酸，香味十足，非常的開胃下飯。

魚香肉絲是一道地方傳統名菜，以豬肉為主要食材，配上食鹽，白糖，陳醋等調料製作而成，口味酸甜，特別下飯，今天就給大家分享這道菜的家常做法。

【具體操作】

準備豬裡脊肉一塊，切成均勻的細絲，反覆清洗兩遍，洗淨裡面的血水，擠幹水分放入盆中。

加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，加入適量的清水，抓拌均勻，順一個方向攪拌，把肉絲打上勁，這樣可以保持肉絲鮮嫩。

加入少許蛋清，少許玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住水分。最後加入少許植物油，這樣可以避免肉絲在滑油過程中粘連。

胡蘿蔔半根，切成均勻的細絲；提前泡發的木耳一把，把大的切成小片；蒜苔一小把，切成3釐米長的段，一起放入盆中備用。

蒜子幾粒拍扁，切成蒜末；生薑一塊拍扁，切成姜粒；紅泡椒兩個切碎，再加入豆瓣醬5克，一起放入盆中備用。

接下來調一個魚香汁

取一個小盆，加入食鹽1克，白糖20克，胡椒粉1克，雞粉1克，料酒10克，陳醋15克，清水30克，老抽2克，玉米澱粉3克，攪拌化開調料。

到這裡，食材就準備好啦。

起鍋倒入食用油，等油溫燒至4成熱時，下入肉絲，用勺子連續翻動，使肉絲均勻受熱，滑油20秒左右，再倒入配菜，滑油10秒鐘，即可倒入漏勺中控油。

鍋內再添入少許食用油，倒入輔料炒香，再放入肉絲，木耳等配菜，快速翻炒幾下，倒入調好的魚香汁，繼續翻炒片刻，等湯汁快要收幹時，從鍋邊淋入少許明油，簡單翻炒均勻，就可以關火起鍋裝盤了。

好了，這道超級下飯的魚香肉絲就做好了，鮮鹹適中，酸甜適口，香噴噴的魚香肉絲再配上一碗白米飯，簡直讓人垂涎欲滴！

小提示：魚香肉絲的配菜，也可以用玉蘭片，萵筍絲等，家常做法可以自由搭配。

下面是所用到的食材和調料：

食材：豬裡脊肉，蒜苔，胡蘿蔔，木耳，玉米澱粉，生薑，大蒜，紅泡椒

調料：食鹽，白糖，胡椒粉，雞粉，料酒，陳醋，老抽

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