中國古代的著作曾有言「治大國若烹小鮮」，說的就是，治理大國其實和烹飪一樣的原理，大道至簡，其易也難，關鍵是如何把握度的問題。魚香肉絲是一道傳統的川菜，它的魚香汁是用糖和醋等調味料調製而成，吃起來有一股濃濃的魚的香味。可是在平時很多人都做不好魚香肉絲，主要原因是他們不會調製魚香汁，每次都把握不好度。而小編特意向專做川味的大廚討要了魚香肉絲的秘方，特殊的調配比，讓魚香肉絲吃起來更香。下面小編就將這道菜分享給大家，做法簡單易上手，寶寶們只要跟著做，也可以做出魚香濃鬱的魚香肉絲。
魚香肉絲
By 食趣菜菜屋
配料：
豬裡脊肉 200克、胡蘿蔔 80克、水發木耳 30克、柿子椒 1個、紅椒 1個、蔥 適量、蒜 適量、老薑 適量、豆瓣醬 適量、白糖 適量、醋 適量、料酒 適量、白胡椒粉 適量、澱粉 適量、精鹽 適量、生抽 適量、醬油 適量
烹飪步驟：
1.提前將原料準備好
2.胡蘿蔔、青椒、紅椒、水發木耳切成絲（我用的碗耳，所以沒有切）；蔥切成段、大蒜、老薑切碎待用
3.豬裡脊肉切成絲，用料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘待用
4.調製魚香汁，將適量保寧醋、白糖、生抽、胡椒粉、醬油倒入碗內拌勻待用
5.鍋內倒油燒熱至7成時，下入醃製入味的肉絲大火翻炒待肉絲髮白快速撈出
6.鍋內留少許底油，放入豆瓣醬炒香出紅油後，放入蒜米、姜米、蔥段繼續炒香，然後下入剛剛炒好的肉絲，再放入調好的魚香汁兒翻炒均勻，最後下入胡蘿蔔絲、木耳絲、青紅椒絲
7.起鍋前淋入適量溼澱粉即可食用
烹飪小貼士：
1、肉需要提前醃製入味，這樣才能有味道；2、影響魚香肉絲最重要的口感就是魚香汁兒的調配，醋的用量比白糖多一點；3、最後勾芡能增添整道菜的口感和色澤；4、胡蘿蔔富含維生素A、C、E以及胡蘿蔔素、茄紅素，都是純天然的抗氧化劑，常吃能夠增強細胞的抗氧化功能，防止細胞過早衰老，有利於增強身體器官的功能以及延緩肌膚衰老；5、胡蘿蔔中的維生素A和胡蘿蔔素能抑制致癌因子的生長發育，還能夠減少癌症患者體內的癌細胞數量，常吃胡蘿蔔具有輔助治療癌症的功效。
各位寶寶們還知道哪些魚香肉絲的做法竅門呢？
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