丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在現有的茶類中，可分為六大類，綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
茶葉的分類，是一個基礎話題，它就好像樹木的主幹。在這個主幹之下，還會分出許多枝丫，在綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶的話題榜之下，有五大類關注度極高。
第一類：茶葉的選購
第二類：茶葉的衝泡
第三類：茶葉的功效
第四類：茶葉的保存
第五類：茶葉相關話題
關於選購、衝泡、功效等話題，已經與茶友們討論過多次，若是感興趣，可點擊往期文章查看。本文的主角——茶葉的保存。
想與茶友們聊聊茶葉的保存，源自茶友的一個小問題，茶友問：「哪些茶到第二年還能喝的？」
《2》
在現有的茶葉分類當中，根據保存時間長短的不同，可分為兩大陣營。
第一類：當年必須要喝完（以綠茶為代表）
第二類：老而彌堅，越存越好（以白茶、黑茶為代表）
這兩類茶，難分軒輊，二者各有優點。
當年要喝完的茶，以綠茶為代表，黃茶為替補，這兩類茶，要儘可能快地喝完。
綠茶，它是六大茶類中受眾面積最廣的茶，估計十個人裡頭，有十一個都喝過綠茶，由此可見，綠茶的江湖地位不一般。雖說綠茶的普及率極高，但也有其局限性，譬如綠茶不宜久存，要在當年喝完。
為什麼綠茶不適合久存？
這與綠茶不發酵的特色有關。
綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時保證綠茶的鮮爽。
但茶多酚遲早都是會氧化的，我們要做的，就是趁茶多酚氧化前，茶葉還保留鮮爽感之際，趁新鮮喝完。
經過眾多茶友的共同測試，這綠茶，趁早喝完為好，建議一年內喝完。
且喝過綠茶的人都知道，最好能保存在冰箱當中，以保證綠茶的鮮爽度。
若是第二年綠茶還沒喝完，茶葉會變黃，原有的鮮爽感會消失，影響茶葉的味道，最後只能扔進垃圾桶。
《3》
白茶、黑茶和綠茶則全然不同，它們是可以長期存放的。其中，白茶別具特色。
白茶不論新老，都可飲用。
新白茶，指的是當年製作好的白茶，包括白毫銀針、白牡丹和壽眉，新白茶最大的特色：鮮香甘醇。
鮮，是新白茶的特色，不論是蓋香還是水香，都會帶著獨一無二的鮮爽氣。白茶中鮮爽氣的來源，是茶葉中豐富的胺基酸、茶多酚、咖啡鹼共同作用的結果。
胺基酸，本身就帶有鮮爽感，是重要的香氣組成部分。咖啡鹼本身沒有鮮爽感，但和茶多酚結合後形成的絡合物，卻帶有鮮爽感。這也是新白茶鮮爽的奧妙所在。
香，亦是新白茶的特色。新白茶的香氣，是高揚的，層次是豐富的，尤其是花香馥鬱程度，讓人咋舌。譬如在新茶白牡丹中，我們可感受到桂花、梔子花、女貞花、夜來香等氣味，足以讓人陶醉。
甘，亦可視為甘甜。新白茶喝在嘴裡，最大的特色在於甜美，咽下後，扣錢生津，甜度急劇上升。
醇，是湯水給口腔的感受，仿佛是喝了一杯純牛奶，給口腔的觸感是溫柔的、細膩的，沒有負擔感。
這種鮮香甘醇的特色，能延續1-2年，待到第三年後，白茶轉變成老白茶，整體氣質有所改變。
變老後的白茶，鮮爽感的地位逐漸被醇厚感替代，豐富的花香被溫馨的藥香所取代，但變老後的白茶，依舊能讓我們沉醉。不像綠茶存了一年後，會變得寡淡、苦澀。
變老後的白茶，變得更醇、更香。茶湯的稠滑感更勝一籌，仿佛是超濃縮的牛奶，順滑無比，如同嬰兒的肌膚一般順滑。
喝著花香高揚、茶湯清甜、鮮爽感強烈，給人的感覺就像是充滿青春活力的小鮮肉。
變老之後的白茶，口感獨一無二，湯水醇厚、稠滑、柔和，喝在嘴裡，最大的感覺是穩。
茶香、茶湯極為穩定，從第一泡開始，就保持自己如泰山般的氣勢，茶湯、茶香不肯輕易消失，與新茶相比，全程就是一派老江湖的做派。
這種新茶好喝，老茶魅力更大的特點，怕是要讓綠茶羨慕。
《4》
除了白茶和黑茶，在六大茶類中，武夷巖茶（烏龍茶中的一種）到第二年也是可以喝的。
但這裡要加上一個前提條件，並非所有的武夷巖茶存放到第二年都能繼續飲用，而是要焙火足、焙火透的巖茶才行。
來一個小小的科普，在武夷巖茶當中，根據焙火程度的不同，可見分為輕火茶、中輕火茶、中火茶、中足火茶、高火茶。
在這五種火功當中，只有中火茶、中足火茶、高火茶第二年還能喝。而輕火茶、中輕火茶最好能在當年內喝完，要是沒有及時喝完，茶會返青，最後變質。
是以，在購買武夷巖茶時，最好能找茶掌柜確認自己買的是什麼火功的茶，以此來決定我們什麼時間把茶喝完。
至於紅茶，在保存得當的情況下， 到第二年同樣能喝，只是在存茶時一定要注意保存條件，一定要做到密封、乾燥、陰涼、無異味保存。若是保存不到位，會加速茶葉的變質。
關於六大茶類的保存要求，請茶友們謹記。
綠茶、黃茶、清香型鐵觀音（烏龍茶）：乾燥、密封、無異味，冷藏保存。
白茶、武夷巖茶（烏龍茶）、紅茶：遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼保存。
黑茶：適當的溫度、溼度保存，與其他茶類大為不同。
根據茶葉的特性保存，才能確保茶葉的品質。
《5》
茶葉多了，難免讓人挑花眼。還有的時候，會衝動購物，看到***商家搞活動，折扣力度大，同樣會忍不住剁手多買茶。
這茶到手之後，一時半會兒又喝不完。大大小小的茶葉罐，看了都讓人糾結。
瞧，此時會存茶就顯得格外珍貴。
準確把握不同茶類的保存時間，才能保證有茶可喝，不至於浪費，更不至於喝下變質茶，傷了身體。
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