不知道細心的小夥伴們有沒有發現，每當點完餐之後，服務員會立馬收走菜單。這時你心裡會不會在想：「為什麼不多放一會兒啊，說不定我還加菜呢。」那麼你知道為什麼服務員在點完餐後會立馬收走菜單嗎？我們一起來看看吧。反正點完餐後菜單也沒用了啊：除非你是想要來個歡樂時光或只吃餐前小吃或別有所圖，那真的沒有必要把菜單留下啊。菜單放在餐桌上不僅很佔地方，還會導致餐廳可供其他客人用的菜單數量減少，完全沒有理由要這麼做啊。如果你想加點其他菜，只要跟服務員一說他們就會把菜單再送到你的手上。
服務員為什麼點完菜要拿走菜單？每個生意火爆的餐廳，都有自己的特色菜和拳頭產品。特色的菜餚就是餐廳的生命力，是餐廳的經營之魂。也是餐飲重點保護的隱私。一個菜名，一道菜餚的流程都不可外傳。現在的模仿能力很強，所以，餐廳把自己的熱賣菜作為重點保護對象。「有招牌菜」而且經營火爆的餐廳，他們老闆擔心菜單被同行拍照研究，甚至吧「競爭對手」故意針對他們賣的最好的菜，也最賺錢的菜，直接壓價，把顧客吸引過去。如果這樣，這家餐廳就損失大了。
那為什麼服務員急著要收走呢？一個是菜譜製作成本高，每個店製作的數量有限，為了避免上菜後弄髒或者被食客弄壞。來吃個飯，將菜譜搞壞了，叫人賠也不是，不賠也不是。避免尷尬，還是收走。陰陽菜單的意思就是，顧客點餐的時候是一份菜單，結帳的時候又換成了另一份。許多菜單是活頁紙插在塑料套裡，飯店會根據顧客所點的菜品隨機更換菜譜。這些飯店一般都是在旅遊景區周邊地區，很多農家院並沒有名字。
菜單的製作都是需要成本的，你有沒有發現顧客點餐的大都是鉛筆，鉛筆畫完後可以擦除繼續使用。別看一張菜單便宜的也就幾毛錢，時間長了還是能省下不少的費用。偷菜譜，是內地餐飲企業「偷藝」的重要一招。前幾年粵菜大熱，而且花樣翻新，創新不斷，餐飲企業想吸引客人，也得跟上形勢，除了環境優雅、服務周到之外，最重要的就是不斷推出新菜品了。偷菜譜的標配一般都是三個人，我朋友、飯店老闆、廚師長。帶著廚師長，是一般的菜一看照片，他大致都知道是什麼食材、什麼配料，一嘗，就知道大致怎麼做的。說低一點如街面的沙縣小吃、蘭州拉麵，但不要以為這種方式的就低檔，香港的「大家樂餐廳」始創1968、1987香港上市，也是這樣在門口看牆下單，排隊買單拿號，再自行找臺，很多香港和廣州的老字號都這樣，直接放牆，不用菜單，不屑欺騙。保護菜單：製作菜單需要花費成本，所以每家餐廳擁有的菜單數量是有限的。沒有哪家餐廳會為每個座位都準備一份菜單，所以有限的菜單必須在不同的客人之間共用。如果客人要求將菜單留下，服務員肯定會十分樂意這麼做。如果客人決定再多點幾個菜，服務員也會很高興地再拿一份菜單來。一桌客人點完餐後將菜單收走可以為其他未點餐的客人多留出一份菜單，而且還可以避免菜單被食物或湯水弄髒。
這樣一來他就會更理性化了，他會考慮到當時幾個人上這麼多菜是不是太多了，考慮到小孩子和老人，考慮到有的菜很類似是不是換個別的，還有的好像吃過了他覺得並不好吃就會建議這個不要或者換個別的，而且點菜可能不是一個人點的好多人點在一起。而且不止你一桌會換菜或者加菜！最多的是人員的損耗，廚師哪裡已經幫你菜準備好了你突然要換，廚師還需要重新幫你準備新的菜，你理性的換掉了不需要的菜哪知那正式餐廳酒店盈利的菜，餐廳酒店盈利跟飯店的桌子也是有很大關係，本來一張桌子一天早晚可以接待6批客人算是盈利的，就因為沒收菜單餐廳酒店就產生損耗和客戶的多元化理性消費，