一道紹興菜，竟被眾多名廚圍觀，啥情況？

一道紹興菜，竟被眾多名廚圍觀，啥情況？

8月17日，由聯合利華飲食策劃和「家樂」品牌主辦的2020年度「家樂星廚私享會」活動，在紹興尋寶記舉辦，許多紹興知名廚師到達現場，品鑑尋寶記的紹興菜。

活動現場，尋寶記出品總監錢建祥向大家展示了紹三鮮、花雕油爆蝦和乾菜仔排三道紹興菜，結束後，尋寶記隨即為廚師們奉上了午宴菜品，其中，首道菜是尋寶記的招牌菜—紹興醉龍蝦。

這道菜一上桌，瞬間成為全場焦點，在廚師們的要求下，主辦方從資料庫中調出了醉龍蝦的烹製工藝供參考，錢建祥也細緻地為大家解說烹製要點。

這道紹興醉龍蝦有啥魅力，居然讓這些紹興大廚們「坐不住」了？

被吃貨4小時搶光20000份的「紹興醉龍蝦」

錢建祥介紹，尋寶記邀請了國際烹飪大師、米其林大廚黃啟雲做菜品研發主理人，這道「米其林版紹興醉龍蝦」就是在黃啟雲大師的主導下完成的。

前段時間，為助推紹興夜經濟復甦，尋寶記向紹興吃貨們送出了20000份「米其林版紹興醉龍蝦」，被4小時搶光，很多吃貨都說「吃出了高級感」。

很多廚師表示，「為這道紹興醉龍蝦慕名而來。」

現場有廚師認為，尋寶記的這道「米其林版紹興醉龍蝦」，在業內外都很有名，早就想來一探究竟，學會後，拿到自家餐廳也能招攬顧客，另外，這是對傳統醉龍蝦的一次升級，主導思想很關鍵，學會這個思維，觸類旁通，也能在別的菜上創新。

也有不少廚師表示，尋寶記是紹興菜中的品牌店，飯菜好吃，生意好，被央視報導過，疫情期間還有顧客排隊，而且不久前，紹興市委書記、市長、商務廳副廳長，都來考察調研。「尋寶記是紹興菜餐廳的標杆，必須來學習學習。」

尋寶記大廚向同行「交了底」

除了「紹興醉龍蝦」，紹三鮮、花雕油爆蝦和新派乾菜仔排，也受到了大廚們的關注。

像紹興名菜紹三鮮，傳統工藝是高湯煮食材，尋寶記將煮改為「蒸」，使得菜中各種食材都保持完整，而且營養成分不流失，還可以流程化製作。

像花雕油爆蝦，採用黃酒與醬油結合的方式做成，口感酥脆，味道清香。

新派乾菜仔排，則是在傳統乾菜燒仔排的基礎上進行了延伸，把其中的母子醬油換成了黑椒汁，因為「黑椒汁不但能去除腥味，還能使仔排的口感更加豐富」。

雖然只是把調料簡單地變更一下，卻讓很多廚師豁然開朗。

錢建祥一邊操作，一邊講解，事無巨細，全「交了底」，大廚們有的拍照，有的錄音，唯恐漏掉重要信息。

一餐過後，很多廚師都表示受益匪淺。

錢建祥說：「彼此交底是好事，因為紹興菜要有更多人去關注、實踐和創新，紹興菜才會更繁榮。」

當下餐企需要外力加持和賦能

從這次私享會，我們不難看到一個縮影。

2020下的中國餐飲業，進入了一個相對困難的時期，倒閉潮大起，很多餐廳風雨飄搖，朝不保夕，餐飲人們也多處於一個迷茫的狀態，打折、發優惠券、降價等各種促銷活動都做了，仍舊沒客人，而另一邊，一些企業不但順利度過難關，還有逆風上揚的勢頭，顧客排隊、上電視、領導視察，搞得風生水起，所以，很多餐飲人在一籌莫展之時，不免好奇、疑惑，聯合利華舉辦的這次私享會，紹興大廚們踴躍參加，也正是這個原因。

實際上，隨著社會的變革與發展，顧客的認知和需求也在發生變化，很多傳統模式再難奏效，而疫情只是放大和加劇了這種程度，當然，這也讓更多人看到了自己真正的底牌。

於任何人、任何行業而言，只有對自己有清醒的認知，再藉助外力的加持和賦能，才有可能突破原有瓶頸，柳暗花明。