肉怎麼炒才嫩滑?30年大廚教你3招,炒出的肉滑嫩好吃不塞牙

2020-12-07 西姐愛美食

肉怎麼炒才嫩滑？30年大廚教你3招，炒出的肉滑嫩好吃不塞牙。

炒肉絲、炒肉片，這是日常家裡做菜的常規動作，像洋蔥牛肉、蔥爆羊肉、青椒肉絲等，豬牛羊肉無論是作為主料還是配料，都要求滑嫩鮮香，才算合格。我老爸牙口不好，在家吃飯唯一的要求是肉嫩不塞牙。記得有一次，我老媽做了盤肉炒芹菜，芹菜都吃光了，肉都剩下了，最後沒人吃，都扔掉了。雖說現在肉價降下來了，但也要20元左右1斤，配一盤菜也得2兩豬肉，不吃不是浪費嘛。

這盤肉炒芹菜讓老爸埋怨了好幾天，上年紀看不得浪費。朋友們會問為什麼不吃肉呢，原來這肉炒得又老又柴，別說老爸的牙口不好，就是我們年輕人，也是囫圇吞棗般的強吃下去。是買的豬肉老嗎，不是的，關鍵在於炒肉的方法。30年大廚分享3招，無論炒什麼肉都滑嫩好吃，下面一起看看吧。

不管是豬、牛、羊肉，無論是切絲、切片都可以的，有3招分享給大家：

1.澱粉法。取少許澱粉抓勻，醃製10分鐘，下鍋低油溫滑散。

2.牛羊肉除了上面步驟之外，還要加入適量的蠔油、半個蛋清，可以使肉質更嫩。

3.打水法。如果肉切好之後，手感特別幹，可以加入花椒水或者蔥姜水，分批加入肉中，順一個方向攪拌上勁，直到水分進入到肉纖維中，然後再加1、2步驟。

下面阿西就以青椒炒肉絲為例，分享一下如何做，才能讓肉絲滑嫩好吃。

青椒炒肉絲

準備食材：豬裡脊肉、青椒、大蔥、花椒粒

準備調料：精鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、米醋、雞精

步驟一：青椒洗淨、破開，除去內部筋絡（這樣可以減少一些辣度），然後切成絲備用。大蔥切蔥花備用。

步驟二：豬裡脊肉洗淨，切片之後順纖維切成細絲，加入1克精鹽、料酒、少許胡椒粉醃製5分鐘，加入適量的幹澱粉抓勻。

步驟三：淨鍋置火上燒熱，加入稍多的食用油，熱鍋涼油下入肉絲，用筷子化散，至肉絲變白色撈出備用。

步驟四：鍋內留少許油，下入10餘粒花椒，炒出香味後撈出，下入蔥花炒香，轉大火下入青椒絲煸炒5秒左右斷生。

步驟五：下入滑好的肉絲，翻炒一下，烹入料酒、加入精鹽、生抽、白糖、米醋、雞精翻炒幾下，最後點香油出鍋即好。（加完調料的時間，完全夠火候了，抓緊出鍋哦）

這一盤青椒肉絲就做好了，看起來是不是有些食慾呢？青椒絲鮮脆、肉絲滑嫩，就是老年人吃起來也不會塞牙的。在家用肉配青菜炒的話，記住以上這3招，牛羊肉也一樣滑嫩好吃，喜歡的朋友記得要收藏起來哦。

炒肉每家都有自己的做法，朋友們在家怎麼做？有沒有青菜都吃光了，配菜肉都剩下了。還有什麼好的方法，可以避免炒出的肉又老又柴嗎？歡迎給我留言哦。

我是阿西，特喜歡跟朋友們分享美食做法和食材採買技巧，我會堅持每日更新，歡迎大家點讚、轉發、評論，賜予我前進的動力。（本文為西姐愛美食的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）

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