哈嘍大家好，我是美食愛好者，很高興能與您一起分享做美食的技巧，如果喜歡的話，不妨點擊關注哦！本期要與大家分享的是：炒肉，別只會放澱粉，20年大廚教你一招，炒出的肉滑嫩爽口！
肉是生活中必不可少的食物，在這個生活條件越來越好的年代，人們在飲食方面越來越豐盛了，而且現在的生活提倡飲食要合理，葷素搭配有利於身體的健康，如果長期只吃素菜必然導致身體營養不良，我們廣大的小夥伴們都是那種無肉不歡的吃貨喲。
在以前沒有食物吃的時候，老一輩的爺爺奶奶叔叔阿姨們在他們那個年代別無選擇，有什麼食物就吃什麼食物，有時候更是飢一頓飽一頓，像肉一類的奢侈食物只能等到逢年過節才能難得吃上一頓，現在的生活物資條件好了，想吃肉隨時可以買來做做吃，以前買了肉回來只要將肉炒熟隨便放點鹽就開始吃了；現在的生活超市和菜市場有各式各樣的調味料供您選擇，只需要您有好的廚藝巧妙將調味料一搭配，再加上高超的烹飪技巧必將炒出一道美味的菜餚。在這裡，小編想對愛吃肉的小夥伴說，不管炒什麼肉，您在炒肉的時候，調味料一定要選擇好，放澱粉醃製就錯了，大廚教你一招，鮮香又滑嫩，一起來看看我是怎麼做的吧。
豬肉是生活中最為常見的肉類之一，今天小編就拿比較豬肉來舉例子，雖然說現在豬肉的市場價格還是挺貴的，但在普通老百姓的飯桌上見到用豬肉做得葷菜是一件很平常的事，包括我家人也都愛吃豬肉，那麼說起炒豬肉片，那麼大家第一反應就是覺得這道菜非常容易做，但是往往自己炒的肉片卻沒有外面大廚炒的好吃，這是為什麼呢，大家在炒肉的時候，最喜歡放的就是澱粉了，認為澱粉醃製才能將肉質變得更加鮮嫩，那麼真的是這樣嗎？
小編以前也是這樣認為的，但有次我在餐館裡吃了廚師炒出來的肉菜後，發現廚師炒出來的肉質口感更鮮嫩，於是我向那位廚師請教，當時我根據他分享的經驗回家自己也嘗試做了很多次，用他教給我的經驗第一次就能做出餐館那種口味的肉菜，通過他教給我的經驗我才發現，原來炒肉放澱粉醃製是錯誤的，用大廚教我的那一招才能真正讓炒肉鮮香又滑嫩，下面小編就把這一招分享給大家，希望大家也能炒出美味的肉菜。
步驟1、先把買回來的豬肉用清水洗淨，然後用刀順著肉的紋路進行切割，將其切成片狀即可。
步驟2：把切好的豬肉片放到碗中，往碗裡加入適量的料酒和香油，用筷子將其攪拌均勻並醃製15分鐘。
步驟3：在醃製的過程中可以先將辣椒洗淨切塊，大蒜洗淨剁碎，等到豬肉醃製好後，再用清水重新清洗一遍，並瀝乾水分再添加一勺澱粉攪拌均勻。
步驟4：把鍋中倒入適量的食用油，燒熱後下入辣椒塊和蒜末並一起炒香，再把處理好的豬肉片放到鍋中用大火爆炒，炒至變色時，就可以往裡面加入適量的食鹽，雞精，生抽，蠔油進行翻炒均勻就可以出鍋了。
所以不管炒什麼肉，先放澱粉醃製就錯了，這主要是因為先放澱粉會使肉片在醃製過程中，肉質中的水分被澱粉吸收出來，從而影響肉片的口感，所以大廚教的方法應該是先將切好的豬肉用料酒和食用油醃製，這樣在去腥的同時，還能鎖住肉質當中的水分，等醃製好後再添加適量的澱粉，如果喜歡葷素搭配可以添加其他的蔬菜搭配一起炒，這樣炒出來鮮香嫩滑又不失營養了。