不管炒什麼肉，都別用澱粉醃了！教你這3招，肉質嫩滑無腥味

2020-09-05 答案美食

如果你也喜歡美食，點擊關注，每天不斷更新精彩內容！

前言：不管炒什麼肉，都別用澱粉醃了！教你這3招，肉質嫩滑無腥味！

隨著社會的進步也發展，人們的生活水平也得到了一定的提高，尤其是對於那些吃貨朋友們來說，大家越來越注重於美食的營養以及新鮮的吃法。以前或許大家都追求於吃得飽，穿得暖就好，如今，大家更多的是追求於食物的味道以及營養。就拿我們日常生活中認為最有營養的肉製品來說，大家的吃法也是非常多的。

肉製品分為很多種，肉製品我們常見的也是大多是豬肉、羊肉、牛肉、雞鴨魚肉等，但因為是肉製品，它會出現有兩個缺點，一是腥味過重，二是肉質變老變柴，所以大家都會用各種各樣的方法來去除腥味兒、緩解肉質的發老發柴的過程，就會往肉裡面添加一些東西，試圖讓肉質變得更加香軟嫩滑！

可能在生活中大家用的最多的就是直接用澱粉醃肉，這樣的話就可以讓肉質稍微變得香軟嫩滑一些，其實這種做法是有一定局限性的哦，我們這樣做出來的肉腥味兒還特別的重。今天小編就拿炒肉來說吧，我們在做炒肉之前，肯定是要先將肉質給去腥，然後加一些東西，讓肉質變得更加嫩滑香軟的，但我們這裡並不需要往裡面加入澱粉，加入澱粉的話只會讓肉質的營養以及水份流失的更快，吃的時候可能沒有味道了，不知道大家在生活中有沒有發現呢。

大家有沒有發現自己在家裡面炒做好的炒肉跟外面餐館裡面賣的炒肉味道就不相同了，大家在自己在家裡面做好的炒肉可能炒出來之後，就只有一個青椒的味道吧，而我們去外面吃別人做大廚做的炒肉的話，肉質就非常的入味兒，大家有沒有想過是什麼問題呢？

那今天小編就來教大家三招做炒肉的方法，大家在炒的時候就不要再用澱粉呢，我們只要學會這三招的話，做好的炒肉跟外麵館子裡賣的差不多，大家再也不用花大價錢去外面買著吃了。

第一招，我們要記得給肉將買回來的肉進行一個清洗和浸泡的過程。

不管我們是炒什麼肉，這一步都是非常重要的，我們將肉買回來之後，不要隨便清洗一下就直接拿去用澱粉醃著了，其實這種做法是不對的，我們在將肉買回來之後，先用清水清洗乾淨，然後再將肉切成薄片兒，切好了之後，放在清水中浸泡大約15分鐘左右，這個浸泡的過程，可以讓肉質裡面的血水快速的浸泡出來，肉之所以會腥，那是因為肉質裡面的血水非常多，我們需要先將肉放在水中浸泡，這樣才能夠將裡面的血水和雜質泡出來。

第二招，醃製的正確方法是加入料酒、生抽、雞蛋清。

我們將肉清洗乾淨，不要直接就去下鍋去炒了，或者加澱粉啥的，這個時候大家不要用鹽和澱粉了，這做法只會讓肉質的營養以及水分快速的流失，做好的肉基本上沒有味道的，而且不香。那我們這裡正確的做法是啥呢？正確的做法就是往裡面加入生抽、料酒以及雞蛋清，然後下手去抓勻，最後抓勻之後，我們還需要用一點兒食用油攪拌均勻就可以了，這樣我們醃製出來的肉片兒才會更加的鮮嫩美味，而且吃的還香。

第三招，一定要記得熱鍋冷油。

很多人可能不知道熱鍋冷油的方法是啥，這是我們在炒肉的時候，基本上大多數人都是直接熱油之後就直接將肉片放進去，開始炒了，這樣炒出來的肉質就會變得又辣又柴吃著，基本上很難嚼的動，用熱油去直接下鍋炒肉片兒的話，肉也可能出現粘鍋的情況。

那正確的做法應該是我們先將鍋中加一點兒油，將油燒熱之後，將這個熱油先滑一圈的鍋，這就是我們大廚經常說的滑油的過程，然後再將這個熱油倒出來重新往裡面加入冷油，同時下入我們的肉片或者肉絲，快速的翻炒均勻，這樣我們炒出來的肉才是肉質才是鮮嫩美味兒的，而且吃著還特別的香。

所以等到肉質炒好了之後，我們就可以加入其他的配菜一起炒了，基本上炒上一兩分鐘，等到其他配菜變色之後，就可以直接盛出了，這樣才是我們在日常生活中正確炒肉的方法，大家就不要再用以前的老辦法往裡面加入澱粉了，這一步是錯誤的，不妨試試我們這種新的創新方法，做好的炒肉才會更加的鮮香美味又可口，而且還下飯，吃著還香。

好了，小編今天給大家分享的關於正確炒肉的3招方法到這裡就結束了。看完之後覺得不錯的朋友們，記得給小編點點關注，或者點點讚 ，也可以將這篇文章收藏起來分享給更多有需要的朋友們吧！謝謝大家！感謝大家的支持！小編每天都會不斷更新精彩內容！

相關焦點

  • 不管炒什麼肉,都別用澱粉醃了!教你這3招,肉質嫩滑無腥味!
    如果你也喜歡美食，點擊關注，每天不斷更新精彩內容！前言：不管炒什麼肉，都別用澱粉醃了！教你這3招，肉質嫩滑無腥味！可能在生活中大家用得最多的就是直接用澱粉醃肉，這樣的話就可以讓肉質稍微變得香軟嫩滑一些，其實這種做法是有一定局限性的哦，我們這樣做出來的肉腥味兒還特別的重。
  • 不管炒什麼肉，別再加澱粉！大廚教你3招，肉質嫩滑入味，還不腥
    如果你也喜歡美食，點擊關注，每天不斷更新精彩內容！前言：炒肉時，無需再放澱粉！大廚教你3招，肉質嫩滑入味，還不腥！就拿炒肉來說吧，外面餐館裡的炒肉很明顯會好吃的多，吃著嫩滑入味的，而且沒有腥味，但如果我們自己在家裡做的話，估計自己炒出來的肉自己都不會吃吧！又老又柴的，還咬不動，腥味還大。其實這主要是大家沒有掌握炒肉的方法，很多人都以為自己醃肉的時候也加了澱粉呀，為什麼自己炒好的肉還是那麼腥？吃著難吃呢？
  • 不管炒啥肉，別直接下鍋炒！30年大廚教你，肉質鮮香嫩滑無腥味
    如果你也喜歡美食，點擊關注，每天不斷更新精彩內容！前言：不管炒啥肉，別直接下鍋炒！30年大廚教你，肉質鮮香嫩滑無腥味！隨著社會的進步跟發展，人們的生活水平以及生活質量都得到一定的提高，尤其是對於吃貨朋友們，大家要注重於食物的營養以及口感呢。
  • 不管炒什麼肉,直接用澱粉醃就錯了,教你一招,肉質滑嫩不粘鍋!
    導讀：不管炒什麼肉，直接用澱粉醃就錯了，教你一招，肉質滑嫩不粘鍋！有些朋友在做炒肉的時候，都會直接用澱粉去醃製肉片然後再下鍋，這樣雖然會讓肉的口感變得更加鮮嫩可口，但是在烹飪的過程中會很容易出現粘鍋的情況，吃起來還會有一股怪味，這會影響到我們的口感和食慾，這究竟是為什麼呢？其實原因很簡單，今天小編就帶著大家去解決這個問題，給大家帶來的話題是：不管炒什麼肉，直接用澱粉醃就錯了，教你一招，肉質滑嫩不粘鍋！
  • 無論炒什麼肉,別加澱粉醃!大廚教你3招,香軟嫩滑,入味還不腥
    無論炒什麼肉，別加澱粉醃！大廚教你3招，香軟嫩滑，入味還不腥大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『無論炒什麼肉，別加澱粉醃！大廚教你3招，香軟嫩滑，還不腥！』就拿炒肉來說吧，比如青椒肉絲，飯店裡做的香軟嫩滑，非常入味，也沒有腥味。而自己在家做的又老又柴，嚼不爛，腥味還大，這是什麼原因呢？無論肉絲還是肉片，已經成為日常生活中不可缺少的一種食材，如果你炒不好，今天就跟我學學吧。
  • 不管炒什麼肉,別用澱粉醃製,大廚來教你,鮮香又滑嫩
    不管炒什麼肉，別用澱粉醃製，大廚來教你，鮮香又滑嫩現在人們家中每頓飯都少不了它的出現，真的是非常受歡迎。我們家裡面每頓飯都能見到它，我感覺比我在家出現的時間都要長，就是肉。肉這一食物真的是太令人著迷了，一頓不吃就饞的不行了。
  • 不管炒啥肉，別直接下鍋了！老師傅教你3招，鮮嫩入味，無腥味
    如果你也喜歡美食，點擊關注，每天不斷更新精彩內容！前言：不管炒啥肉，別直接下鍋了！老師傅教你3招，鮮嫩入味，無腥味！多數人在做炒肉之前，可能都是用一些澱粉來醃製肉，會讓肉質變得一股子澱粉味兒，吃著沒有肉味兒了，基本上就會將肉上面的水分和營養都吸收了，是非常難吃的。
  • 無論你炒什麼肉,都別再用澱粉醃製,牢記這3招,肉質滑嫩更鮮美
    豬肉是我們日常生活中接觸最多的一款肉食，無論四口味又或是營養，各方面其實都是相當不錯的，再加上價格也比較符合大家的心意，因此人們對其其實都還是比較喜愛的。豬肉有著許多的吃法與做法，其實人們最常用到的，那肯定就是炒制無疑了。很多人都說自己會炒豬肉，但其實並沒有多少人，能夠炒制出那種極其嫩滑鮮美的豬肉，反而是很容易就會將豬肉給炒焦、炒柴，這樣的問題到底應該怎樣去處理呢？
  • 無論炒啥肉，別只會用澱粉醃，大廚：謹記這3點，肉質滑嫩更入味
    導讀：無論炒啥肉，別只會用澱粉醃，大廚：謹記這3點，肉質滑嫩更入味！，可是很多人在醃製的時候都會用水澱粉，雖然口感變化嫩了，但是肉香味卻消失了，今天小編就帶著大家來解決這個問題，給大家帶來了今天的話題：無論炒啥肉，別只會用澱粉醃，大廚：謹記這3點，肉質滑嫩更入味！
  • 炒肉,別只會放澱粉,20年大廚教你一招,炒出的肉滑嫩爽口!
    本期要與大家分享的是：炒肉，別只會放澱粉，20年大廚教你一招，炒出的肉滑嫩爽口！肉是生活中必不可少的食物，在這個生活條件越來越好的年代，人們在飲食方面越來越豐盛了，而且現在的生活提倡飲食要合理，葷素搭配有利於身體的健康，如果長期只吃素菜必然導致身體營養不良，我們廣大的小夥伴們都是那種無肉不歡的吃貨喲。
  • 辣椒炒肉別用澱粉醃製了,酒店後廚:教你「幾招」肉片嫩滑又入味
    辣椒炒肉別用澱粉醃製了，酒店後廚：教你「幾招」肉片嫩滑又入味。今天我們歡聚一堂，今天我們聚在一塊一起討論美食實踐是世界上最愜意的一件事，因為吃對於我們來說非常重要，他們什麼都離不開吃，當然了，每個人的生命中都離不開，是因為沒有了吃這一行動我們將無法呼吸，無法存在，民以食為天就是這個道理，今天我分享了辣椒炒肉，很多人都習慣用澱粉醃製一下炒，但是酒店大廚卻教會你一招肉片嫩滑超入味。
  • 不管炒什麼肉,大廚:切記別用澱粉醃製,牢記這些肉質嫩滑更入味
    不管炒什麼肉，大廚：切記別用澱粉醃製，牢記這些肉質嫩滑更入味！只要是那些鮮嫩的豬肉，吃起來都是非常美味的，其實有很多的人，他們在製作豬肉的步驟當中都會有這樣的一個醃製程序，因為這樣做出來的肉會變得更加的，那醃製手法基本上用到的是食用油或者澱粉，因為澱粉能夠給豬肉去除腥味，而且也能夠讓肉片變得更加的鮮嫩，可是炒出來的味道卻不行了，口感就會變很差。
  • 不管炒什麼肉,要想肉又滑又嫩,別直接下鍋,教你4招大廚的做法
    不管炒什麼肉，要想肉又滑又嫩，別直接下鍋，教你4招大廚的做法家常菜中，都會炒個肉絲或肉片什麼的，是再普通不過的事了，說到炒肉絲或者，相信只要做過菜的人都會說，誰不會炒啊。但有的時候炒出來的肉絲總是感覺又幹又硬，特別是家有孩子，甚至於嚼不爛，吃不下的情況發生。大概很多人炒肉都是把肉切好後直接下鍋，但是大家有沒有發現，有做菜功底的人炒的肉滑嫩好鮮香，有的人炒出來的卻發乾發柴。想要炒肉絲或者肉片鮮嫩，記住以下四招，不管炒什麼肉類，肉都又滑又嫩。
  • 炒肉時,別再用澱粉醃製了,大廚教你三招,肉質鮮嫩又美味!
    炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚教你三招，肉質鮮嫩又美味！我發現大家在做炒肉的時候，為了讓肉變得更加鮮嫩可口，都會先用澱粉醃製一遍再炒，其實這樣是不對的，不要問我為什麼會這樣說，因為我之前也是這樣做的，只不過被別人糾正了而已！炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚教你三招，肉質鮮嫩又美味！
  • 炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚教你三招，肉質鮮嫩又美味
    炒肉時，別再用澱粉醃製了，大廚教你三招，肉質鮮嫩又美味！，別再用澱粉醃製了，大廚教你三招，肉質鮮嫩又美味！沒錯，就是我的一個廚師朋友糾正了我的「錯誤」，他告訴我在炒肉的時候要掌握這三招，做出來才好吃，我記住了以後炒的肉真的比以前好吃了，以前掌握不好的，現在都能完美的做出來，真的是很有用；今天我把這三招分享給大家，如果有感興趣的朋友，我們一起來看看吧！
  • 炒肉絲時,別只會用澱粉醃,大廚:做好這3點,肉軟嫩無腥味
    不管炒什麼肉絲，怎麼都是一個味兒，沒有了肉原有的味道，百思不得其解。 其實炒肉絲時，別只會用澱粉醃製，大廚：做好這3點，肉軟嫩無腥味！我想很多人都犯了同樣的錯誤，習慣用澱粉醃肉絲，雖然肉吃起來很軟，但是缺少了原有的味道，所以都是澱粉惹的禍，快看看具體做法吧，照著方法做，不管炒什麼肉絲都特別好吃。
  • 炒肉絲時，別只會用澱粉醃，大廚：做好這3點，肉軟嫩無腥味
    ，家人孩子愛吃，但是後來我發現了一個問題，不管炒什麼肉絲，怎麼都是一個味兒，沒有了肉原有的味道，百思不得其解。其實炒肉絲時，別只會用澱粉醃製，大廚：做好這3點，肉軟嫩無腥味！我想很多人都犯了同樣的錯誤，習慣用澱粉醃肉絲，雖然肉吃起來很軟，但是缺少了原有的味道，所以都是澱粉惹的禍，快看看具體做法吧，照著方法做，不管炒什麼肉絲都特別好吃。
  • 不管炒什麼肉,直接炒都是不對的,學會這三招,肉片滑嫩,但不腥
    不管炒什麼肉，直接炒都是不對的，學會這三招，肉片滑嫩，但不腥人民生活水平顯著提高，從表中可以看出，有更多的肉類和海鮮等佳餚。現在衣食無憂滿足不了我們，多吃美味更健康才是我們要追求的。不管是豬肉，牛肉還是雞肉，都是餐桌上必不可少的，雖然你每天都吃，但你真的能做到嗎？
  • 炒肉時,用澱粉醃製就錯了!30年大廚教你3招,鮮香嫩滑還不腥
    如果你也喜歡美食，點擊關注，每天不斷更新精彩內容！前言：炒肉時，用澱粉醃製就錯了！30年大廚教你3招，鮮香嫩滑，無腥味！但是不管怎麼樣，偶爾吃一些肉製品，對我們的身體有好處，可以提高我們的免疫力，給我們的身體補充一些營養物質，也是非常不錯的。在生活中比較常見的可能就是炒肉的，不管是炒豬肉、炒雞肉、炒鴨肉、炒牛肉等，其實之間也沒什麼差別，我們在炒這些肉之前直接往肉裡面加入一點澱粉來醃製。
  • 不管炒什麼肉,都別用澱粉醃製,記住這3個妙招,肉質滑嫩更入味
    這又是為什麼呢？之前有廚師說漏嘴說：不管炒什麼肉，都別用澱粉醃製，記住這3個妙招，肉質滑嫩更入味如今，市面上所賣的肉類食物種類其實相對比較固定，我們平常經常吃到的也就只有豬肉，雞肉，魚肉，鴨肉，牛肉，羊肉之類的。而在眾多肉類食物中，豬肉應該是最常見的，因為豬肉的烹飪方式多種多樣，而且其價格相對來說也比較便宜。