給大家介紹一道脆皮燒鵝的詳細製作方法。 第一步：準備一隻黑棕鵝，處理好後，大概有6斤左右重，將鵝的翅膀砍去，鵝掌也要砍去。（注意：選鵝的時候，要注意鵝的全身皮膚要完整，不能有穿孔。）
第二步：現在，我們來調製一個鵝料，在碗中加入10克的糖、15克的鹽、8克的沙姜粉、1克的丁香粉、1克的八角粉、1克的桂皮粉、1克的五香粉、3克的甘草粉、2克的十三香、還有少許的香葉粉，然後用勺子將它們攪拌均勻，就這樣，粉料就已經調製好了。
第三步：然後我們再來調製醬料，在碗中加入8克的海鮮醬、5克的磨豉醬、5克的花生醬、3克的芝麻醬、3克南乳、5克的醬油，然後也用勺子將它們攪拌均勻，醬料也這樣調製好了。
第四步：這一步，我們來準備配料。準備少許的姜、蔥、蒜、還有幹蔥，將它們全部都也清水清洗乾淨之後，再將它們拍碎，蔥切成蔥段。下一步，我們來把鵝醃製，先把鵝的肚子開一個口子，把鵝的內臟掏空，然後再把剛才調製好的粉料、醬料、和料頭全部都放入鵝的肚子裡面，來進行醃製。把粉料、醬料、和料頭都放入之後，還要下入5克的高度白酒，再用手在鵝的肚子裡面反覆揉搓，都揉搓均勻來。因為鵝的異味比較重，所以一定要用高度的白酒，這樣也可以達到一個增香的效果。
第五步：然後再用鵝針封口，手法和縫衣服的手法是一樣的，這個步驟很關鍵，針和肉的間隔不要太大，否則會漏氣，就會影響整個鵝的賣相。縫好後，把鵝針收到鵝內部，防止扎手。然後我來給鵝打氣，今天我們使用最原始的方法來給鵝打氣，（就是插一根管子在鵝脖子裡，然後用嘴吹氣。）打氣的時候，要用手壓住縫口，以防止大量氣體漏出，就會無法把鵝吹脹，要把氣體吹到鵝的每一個部位。如果大家的鵝是現殺的，在沒有掏內臟之前，要打一次氣，這樣燒制出來的效果、賣相會更好。
第六步：鵝吹好後，下一步過水，把鵝定型。把水燒至90攝氏度，再下入20克的小蘇打，然後用勺子把熱水反覆澆到鵝的身上，讓其定型。下入小蘇打的目的是鬆化鵝皮，讓鵝皮吃起來更加的酥脆，還有去除宰殺時殘留的油脂的作用，油脂會導致整個鵝無法上脆皮水，影響賣相。過完熱水後，再用清水過涼一遍。
第七步：再把鵝上鉤，再澆上脆皮水。這一步很關鍵，一定要把脆皮水澆到鵝的每一個部位，脆皮水的作用是讓鵝上色，讓鵝皮發脆。澆完皮水後，再用風扇吹乾鵝的表皮，大概要吹3到4個小時。
第八步：現在我們來調製一個脆漿，在碗中加入7克的低筋麵粉、3克的粘米粉、少許的泡打粉、還有一個蛋清，然後將它們攪拌均勻。再用刷子把脆漿刷到已經吹乾的鵝表皮上面，這個脆漿的作用是可以延長鵝酥脆的時間。再用風扇吹大概2個小時，再次把鵝的表皮吹乾。
第九步：再把大烤爐預熱到250度，（每個烤爐的溫度不同，所以要根據自己的情況來進行調整。）然後再下入已經吹乾表皮的鵝，將鵝烤制大概40到50分鐘。鵝的鵝翅上色後，再降溫30度，把鵝烤至均勻上色。
烤制時間到了後，我們就可以將鵝取出來了，一道脆皮燒鵝就製作完成啦！