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最近，一條新聞引起了大家的關注：黑龍江雞西市，一次家庭聚餐，一鍋「酸湯子」，要了8個人的性命，還有1名仍在搶救中。
起初，經醫院檢測發現，這家人食用的酸湯子中「黃麴黴素嚴重超標，其食材已在冰箱冷凍了一年，初判為黃麴黴素中毒」。
10月12日，事情又發生了轉變，根據黑龍江省衛生健康委員會發布的消息：雞西食物中毒事件的罪魁禍首，並不是之前報導的黃麴黴毒素，而是由椰毒假單胞菌汙染產生米酵菌酸引起的。
來源：新浪微博
唏噓之餘，相信很多人都會有不少疑問：
什麼是米酵菌酸？米酵菌酸中毒在南方也會發生嗎？中毒後該怎麼辦呢？這些食物與冰箱冷凍有關嗎？
一 什麼是米酵酸菌
米酵菌酸，是椰毒假單胞菌汙染食物後，大量繁殖所產生的毒素。
最大的特點就是：耐高溫、毒性強、毒效快、沒有特效解毒藥、致死率高。
01 超耐高溫
米酵菌酸的耐熱性極強，即使用120℃的沸水煮1個小時，或用高壓鍋蒸煮，依舊生猛活潑，甚至保持原有的毒性。
02 毒性強
誤食後，會造成胃腸道黏膜充血水腫，毒素還會透過胃腸道壁吸收進入血液循環系統，造成全身各器官的損傷，包括肝、腎、心、腦等等。
03 毒效快
米酵菌酸引發的急性中毒，一般潛伏期很短，中毒後30分鐘內就可能發病，也可能晚至12個小時，在1到2天後發作的情況很少。
04 無特效解毒藥物
目前，對米酵菌酸並沒有特效解毒藥物，通常只能通過血液偷襲（血漿置換）來稀釋毒素，如果攝入量過大，基本是九死一生。
05 致死率高
1953~1994年，我國學者先後在16個省份陸續發現了由當地特色食品被椰酵假單胞菌汙染，從而產生米酵菌酸，引起的食物中毒事件545起，平均病死率高達41.80%。
這裡需要補充的是，起先被認為是兇手的黃麴黴素，雖然是強致癌物，並且能夠引起急性肝損傷，但短時間致死的可能性很低。
來源：騰訊醫典
如果你認為你不在北方，也不吃「酸湯子」，所以根本不用在意米酵菌酸這種致命毒素，那就大錯特錯了！
米酵菌酸就隱藏在我們身邊！
二 米酵酸菌不是「北方特產」
此次的雞西食物中毒事件並不是個例。近些年，我國各地類似的米酵菌酸中毒事件層出不窮：
2020年8月，廣東的一家腸粉店發生了米酵菌酸毒素中毒事件，5人送醫，1人死亡；2019年，深圳一女士吃了泡發了好幾天的黑木耳後，出現嘔吐症狀、肝腎心臟功能嚴重受損，最終緊急肝移植後才保住了性命；2018年，浙江金華一家四口吃了浸泡兩天的黑木耳，出現中毒，其中7歲的女兒，全身5處臟器衰竭，換血4四仍未甦醒；2014年5月，雲南省文山市，發生一起20人食用了湯圓（吊漿粑）中毒事件，造成6人死亡，事後在吊漿粑中檢出米酵菌酸。
來源：新浪微博
可見，米酵菌酸並不是只會出現在北方，從南方到北方，很多菜譜都可能出現它的身影，尤其是各種穀物發酵類食品、變質銀耳以及薯類澱粉食品。
穀物發酵類食品：發酵玉米面製品、糯米湯圓、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、河粉、腸粉、米粉等；
泡發時變質的木耳、銀耳；
薯類製品：紅薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等。
這些食物本身並沒有問題，但是都有個共同特點，就是需要長時間浸泡、發酵。
它們在製作和存放時，都很容易被環境中的椰毒假單胞菌酵米麵亞種汙染，大量繁殖後就會產生米酵菌酸。
此次事件中，受害者所食用的「酸湯子」，就是一種穀物發酵類食品，是用玉米水磨、發酵後做成的麵條狀的食物。
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所以，錯不在酸湯子，而是玉米在發酵的過程中或解凍後保存不當，被環境中的椰毒假單胞菌汙染了，並產生了米酵菌酸，人們誤食後就發生了米酵菌酸中毒，是導致嚴重食物中毒和死亡的主要原因。
那米酵菌酸中毒初期，都會有什麼表現呢？出現中毒症狀後又該怎麼辦呢？
三 米酵菌酸中毒的症狀
食用含有米酵菌酸的食物後，很快就可能出現症狀，輕者腹部不適、噁心、嘔吐、頭暈、全身無力等，重者肝腫大、嘔血、血尿、抽搐、休克甚至死亡。
如果在食用任意酵米麵食物後，出現以上症狀，首先要做的就是停止進食，並立刻催吐，儘快排出有毒食物，同時立即就醫，並提醒一同進食的同伴、家人前往醫院進行檢查。
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看到這裡，你是不是又要疑惑：這些毒素到底和「放在冰箱冷凍了一年」有沒有關係呢？
四 這些毒素與冰箱冷凍有關嗎
沒有。
首先，黃麴黴的最低繁殖溫度範圍是6-8℃，在0℃以下不能產生毒素；而椰毒假單胞菌的繁殖條件很苛刻，需要足夠的氧氣和水分，最適合產毒的溫度為26℃；
其次，在冷凍條件下，細菌及真菌的生命活動都會放緩，甚至停止，不會繁殖，也不會產生毒素，也就是說，無論食物冷凍多久，微生物和毒素會保持在冷凍前的狀態，
本次事件，酸湯子中的毒素，可能在冷凍之前就已經存在，或者是在解凍後保存不當被椰毒假單胞菌汙染所致，和冷凍時間長短沒有關係。
相反，與常溫保存相比，短期內吃不掉的食物，尤其是穀物和堅果，密封后冷凍保存的安全性更高。
最後
希望大家都做好防護
避免類似的悲劇再發生
圖片來源：央視新聞