習近平主席訪問了法國並享用由保羅·博古斯主理的法國國宴，隨著餐單的曝光，「博古斯」這個名字更響亮了。作為一名對法國現代料理有著影響力的廚師，他對法國廚藝界來說是「國寶級」的。其實中國國宴背後同樣有不少「御廚」，下面就讓我們聽聽他們說的國宴背後的事。
小知識：博古斯是誰？關於這個88歲的老頭，你最經常能見到的造型，是他戴著高帽、脖子上掛著一個獎章，身穿一套印有 Paul Bocuse/France 字樣一塵不染的廚師服的老頭子。這個造型本身其實已經告訴你他是誰。他不僅是法國「新料理運動」(nouvelle cuisine)的倡導者，還被譽為「法國美食帝國主義」的代言人。
單春衛—國宴要精細1983年，單春衛為籌建巴黎馬克西姆餐廳的北京分店，跟隨皮爾·卡丹去巴黎總店學習，隨後擔任北京馬克西姆餐廳廚師長，直至如今。技藝高超的他多次參與國宴製作。
單春衛告訴記者，國宴食材的選取並非人們所猜想的那樣，有多昂貴、多稀有，注重的是健康和安全。呈上宴會桌的菜品不能見到骨頭，含刺較多的魚類必須用小鑷子將魚刺剔除，細心猶如外科手術。國宴菜品不能見血，牛扒必須做到八成熟以上，不會像其他餐廳會詢問賓客需要幾成熟，其鮮嫩程度全靠食材本身的肉質決定。人。國宴中的西餐烹飪，也會使用國產食材，而不僅是純靠進口。
單春衛告訴我們，人民大會堂的國宴一共有五套菜單，會根據季節調換菜品，可以說其菜品樣式及食材種類並不繁複。只有當來訪的外國元首提出特殊要求時才會例外，比如有的國外領導人提出要吃三文魚，廚師長會在擬定菜單時加入這道菜，交由禮賓部審核；隨後禮賓部將菜單交由外方隨行人員確認，等待反饋明確無誤後才交還給廚師長，整個過程需要好幾天。
「總而言之，國宴菜品務求精細。將白菜湯做到最精細的程度，即使是川菜中的開水白菜，照樣能上國宴。」單春衛總結。
徐龍國—國宴就是藝術徐龍國是川菜國寶級大師，釣魚臺國賓館籌辦後第一批國宴廚師，1978年入園，上世紀90年代中期離開。後任釣魚臺18號樓廚師長、日本東京四季酒店中華料理長，相當於全日本中餐最高代表人。
徐龍國告訴我們，國宴是「吃」的藝術，但功夫有時也體現在吃之外，例如餐具。徐龍國所知的最特殊的國宴餐具，要論釣魚臺創辦之初。那時候用的都是金制餐具，不是鍍金而是純金，都是對乾隆年間餐具的仿製品，重得要命；用了一段時間後，因為擔心丟失和損壞，慢慢就不用了。
國宴的用茶的講究比較多，國宴開餐前，都會奉上龍井茶，選用的都是最頂級的明前西湖龍井。普洱茶用的少，因茶味太濃、顏色太深，怕外國元首不太習慣。但偶爾也會請對方嘗嘗地方特色的風味茶。
國宴配酒，也要講究民族風格，絕對不能用外國酒，否則如何代表中國？茅臺是當之無愧的國宴酒，據徐龍國回憶，周總理宴請尼克森時，怎麼也要對方飲一杯茅臺酒嘗嘗鮮。四川大曲、
五糧液也出現在國宴上，有時候海鮮菜品也會搭配黃酒、加飯酒，但甚少出現一道菜配一種酒的情況，不像西餐只是會根據進餐需求隨時配換，看重的是民族風味的體現。
徐龍國提出，現在國宴用的都是景德鎮最好的瓷器，嶄新、鋥亮，用了兩三遍，或者稍微有一點兒損壞、磨損，就會替換一批，舊的還會使用，只是不用在國宴上而已。還有一樣講究，每上一道菜，就要換一次餐具，不能重樣。而且所有餐具上都會有一個標記，就是國徽。
徐龍—國宴是中西結合徐龍為現任人民大會堂西餐廚師長，為我國第二代、第三代領導人服務。曾參與接待來自五大洲近200個國家的500餘位元首；參與了建國35周年、40周年、50周年、60周年國慶宴會活動，以及香港、澳門回歸慶典宴會。
徐龍說，大多數人對於國宴都沒有概念，不太了解。事實上國宴分兩種，一種對內，一種對外，對內就是國家領導人主持並參與的宴請，比如香港回歸、澳門回歸等歷史性大事件，最近的就是建國六十年大慶，或者每一年的國慶招待會；對外就是招待外國元首。真正的國宴必須是在北京舉行，掛國旗、奏國歌，現在國歌環節省略了。
大會堂畢竟不是一個風味餐廳，對於西餐菜系不會分得很細。菜品方面就是鵝肝、牛排等等，鵝肝的做法還會借鑑結合中餐元素，比如運用山楂等中國水果一起製作。事實上大會堂從1959年建立以來，國宴的標準就是四菜一湯，而且都是中西結合，不分中餐宴會或西餐宴會，這個規矩也是周總理定下的。