鯒魚在日本料理中有哪些經典製作方法

2020-11-25 MIAOYD職業料理人

鯒魚別稱牛尾魚、扁頭魚、刀甲、竹甲、百甲魚、村長魚、秘書魚等等。一般體長20～30釐米、體重100～200克；其肉質堅實，成蒜瓣形。

鯒魚主要分布於印度至西太平洋區海域，由紅海及東非到菲律賓，北至日本南部與韓國，南至澳洲北部。在中國沿海均有分布。

鯒為暖水性近海底層魚類，喜棲息於沿岸沙質海底，水深約50米以內的底層，也可生長於河流入海口，稚魚甚至可生活於河川下遊的淺水中。

鯒魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

鯒魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

鯒魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

以下是鯒魚在日本料理中最常見的做法圖片。

鯒洗い
鯒冷やしちり
鯒あら煮
千桶大根
鯒潮仕立て煮麵
鯒揚げおろし煮
こち冬瓜
鯒松前蒸し
鯒蓼おろし焼き
鯒棒壽司

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  • 這魚長相醜陋,中國人不喜歡吃,日本人卻高價收購
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  • 這魚在我國不值錢,潮汕人懂它的價值,到了日本搖身一變成高檔貨
    鯒魚是一種什麼樣的魚呢？從外形上來看，鯒魚渾身呈棕褐色，乍一眼看覺得它樣貌醜陋，如果藏在水底，那肯定會和水底褐色的土壤隱藏在一起，讓人難以辨認出來。因此，鯒魚的名氣格外小，是一種十分低調，沒什麼人聽過的魚類。不過，也因為它腦袋大，尾巴小，看著像清朝時期男人們留的辮子頭，於是有「老頭辮子魚」的叫法。
  • 這魚在我國不值錢，潮汕人懂它的價值，到了日本搖身一變成高檔貨
    還有一些魚，名氣太小，小到在大部分地區都不值錢，擺在菜市場也很難有人叫出它的名字，但這魚到了日本，卻搖身一變成了需要預定的高檔貨，這魚便是鯒魚。從外形上來看，鯒魚渾身呈棕褐色，乍一眼看覺得它樣貌醜陋，如果藏在水底，那肯定會和水底褐色的土壤隱藏在一起，讓人難以辨認出來。因此，鯒魚的名氣格外小，是一種十分低調，沒什麼人聽過的魚類。不過，也因為它腦袋大，尾巴小，看著像清朝時期男人們留的辮子頭，於是有「老頭辮子魚」的叫法。
  • 這魚在我國賣幾塊錢，潮汕人懂它的烹飪，到日本搖身一變成貴族魚
    然而還有些魚藉籍籍無名、鮮為人知，在大多數地方都賣不到好價錢，在市場上看見了也無人知曉，不過這種魚到了日本，卻轉身變成了魚中的貴族，一般人買不到，需要預定才有貨，這種魚叫鯒魚。只有在對吃非常喜歡和講究的潮汕地區，人們才能想出烹飪鯒魚的好方法，那就是必須要加入菜脯。
  • 這種魚烹飪難度高,在國內很少人買,日本人喜歡吃
    這種魚在國內太便宜被嫌棄，出口到日本搖身一變，成了搶手貨魚類富含優質蛋白質和卵凝脂，是人類餐桌上非常受歡迎的菜品之一。過年吃年夜飯，閃亮登場的各式菜品中總是要有一道菜是屬於魚的，預示著年年有餘，圖個好兆頭。
  • 這魚在國內不值錢,吃它的人特少,潮汕人才懂吃,到日本成高檔貨
    還帶有點腥味，更受不了，不過這才是原汁原味，吃起來更有營養。魚在我國眾多魚類中不出名，在國內銷量不好，但是日本人卻特別喜歡吃鯒魚，出口到日本從廉價魚變成高檔魚，只有經濟條件很好的人才能吃到，甚至在高級餐廳還要預約才能享受到。
  • 這種魚在國內不值錢,只有潮汕人懂吃,到了日本它就成為高檔貨
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