這魚在我國賣幾塊錢，潮汕人懂它的烹飪，到日本搖身一變成貴族魚

在中國人的飯桌上魚是大受歡迎的美味佳餚，不過魚也有千差萬別，沿海地區的人們習慣了海魚的味道，會嫌棄內陸淡水魚，內陸人愛把淡水魚味道濃重的燒制，卻無法接受簡單白灼或清蒸的海邊的魚，覺得腥味太重。

中國人對魚深諳其道，有些魚很出名，深受廣大顧客的歡迎，野生的幾乎被盡數捕撈，市面上銷售的是靠人工養殖的產品，而且價格居高不下，長江刀魚、野生黃魚就是如此。然而還有些魚藉籍籍無名、鮮為人知，在大多數地方都賣不到好價錢，在市場上看見了也無人知曉，不過這種魚到了日本，卻轉身變成了魚中的貴族，一般人買不到，需要預定才有貨，這種魚叫鯒魚。

鯒魚都有什麼樣的特點呢？表面上看鯒魚全身呈棕褐色，猛的一看感覺長得很難看，要是在水裡藏著，就會和水底褐色的土壤渾然一體，看不出來在何處。為此，知道鯒魚的人寥寥無幾，由於它頭大、尾巴小，和清朝男子的辮子頭相似，於是又叫它「老頭辮子魚」。

在中國，市場上難以尋覓到鯒魚的蹤跡，因為大多數人都不知道它，因此也無法銷售出令人滿意的價錢。即使銷售出去，也是以幾塊錢的低價出手，來買的人也非常罕見。只有在對吃非常喜歡和講究的潮汕地區，人們才能想出烹飪鯒魚的好方法，那就是必須要加入菜脯。

所謂的菜脯並非是稀罕之物，它的本質就是蘿蔔乾。潮汕地區的人們在每年冬天的時候把白蘿蔔切成條，放入食鹽醃製好，再把它們暴曬在陽光下直到水分大量消失，變成類似鹹菜的菜脯。

菜脯的口感又鹹又香，乾脆爽口，通常是作為小菜就著粥喝的，也可以和雞蛋一起炒成菜，別有一番風味。據說當地的一名資深食客，不經意間把菜脯和鯒魚放在一起燜煮，結果美味異常，令人垂涎三尺。這道菜脯燜鯒魚也自然而然成為潮汕人飯桌上的名菜佳餚，且做起來十分容易。

那麼具體怎樣做菜呢？首先將鯒魚清除內臟，洗乾淨，放進油鍋中小煎一會兒即可。在另一隻油鍋放入姜蔥蒜熗出味，加進菜脯炒至香氣撲鼻，再把鯒魚放進去，料酒、少量鹽、少量生抽、少量清水隨後加入，在鍋裡燜煮差不多十分鐘關火撈起，一道香噴噴的名菜就上桌了。

在烹飪方法上，鯒魚如果清蒸味道欠佳，因為魚本身的腥味太重了。也有人拿來燒烤，這也不是最理想的方法，因為魚的水分流失後肉變幹變硬，太難入口。最好的方法是紅燒，做的魚最讓人滿意。