說起老字號，咱青島的老字號其實並不少，春和樓、宏仁堂、青島啤酒、嶗山礦泉水……其實老字號不僅是一種商貿景觀，更重要的，它是一種歷史傳統文化符號，也是一種城市精神。
在傳統與時尚交相輝映的海濱名城青島，有著數十年，甚至是上百年的老字號企業紛紛在各自行業起著標杆作用。
現代經濟雖然在高速發展，但老字號們仍秉持自己的特色並獨樹一幟，在新市場需求的促進下，青島老字號企業在堅持傳統不變的前提下不斷創新，當代精益求精、勇於拼搏的工匠精神在老字號身上得以延續和發展！
青島新聞網8月15日訊 在青島，「先有春和樓，後有青島港」的說法廣為傳播，作為青島建置同齡的老字號，春和樓已經走過百年歷史，是青島最知名的魯菜飯店。其董事長沈健基表示，對魯菜專一執著、精雕細刻，是春和樓對百年老字號的堅守。在春和樓走過的百餘年，有過沉浮，歷經起落，但執著堅守魯菜品牌的工匠精神從未改變，始終在捍衛著「島城魯菜第一樓」的榮耀。
春和樓始業於清光緒十七年（1891年），距今已有125年歷史，它坐落於百年老街中山路，是青島最早的老字號。春和樓歷來廣布盛名，連走遍世界的美食家康有為也隔三差五要來打個牙祭，毛澤東的恩師徐特立更是特地來品嘗香酥雞。
春和樓百年傳承，源于堅守。跨越兩個世紀，其特色菜香酥雞仍舊令人食指大動。提及青島美食，很多人會推薦春和樓香酥雞。
香酥雞創製於上世紀初年，是「青島十大風味菜」之一。百年間，春和樓歷代廚師對其味道和火候不斷進行改良，20餘種原料和調料的搭配加上8小時的醃製，使香酥雞外酥裡嫩，讓人不禁想大快朵頤。
春和樓百年傳承，注重工匠的培養。在百餘年間，共培養了七代主廚近400餘人，廚藝世代傳承，匠才輩出。如劉景倫、任荃、王海平、郭經瑋，每一個都是聲望極高的島城大師。
一代名廚郭經瑋，能夠1分鐘就將一隻雞完全剔骨，但他仍舊堅持每天打四筐腰花來練習基本功。春和樓的堅守，就是廚師的堅守。春和樓堅守著百年的品牌，廚師就堅守著名廚的高傲。每一道菜都是廚師細心雕刻的工藝品，他們是廚師，更是精心打磨的工匠。
春和樓百年傳承，注重商譽。「春和樓與青島同齡建，是青島人的飯店。」沈健基稱，「誠信傳承百年，質量贏得顧客。」百年老字號必須保證食品安全和誠信。比如，其特色菜油爆海螺，所選用的海螺，必須是不少於半斤重的紅島大海螺。「利潤是一時的，品牌才是永久利益的保證，百年老字號的尊嚴，不能毀於區區蠅頭小利。」
百年傳承需要堅守，也必須創新。沈健基表示，近些年有些老字號消失了，有些雖留下了，但只剩下一塊牌匾，早就名不副實。究其原因，大多是不敢創新，故步自封，反而使百年基業付諸一炬。春和樓也曾面臨保守的慘痛後果。上世紀90年代，春和樓由於未及時改變思維，導致近十年的低谷期，一度虧損。幸而及時調整，對春和樓重新定位，推出了面向百姓的低價魯菜和大眾宴席，虧損局面才得以扭轉。
吸取過去保守的教訓，堅持特色的同時大膽創新。春和樓堅守百餘年的魯菜風味，也不斷改變著細節和原料搭配，適應現代新興群體「少鹽、少糖、少油」的健康飲食習慣；堅守香酥雞、油爆海螺等看家菜，也不斷研發創新菜品，堅持每年更新一次菜單；保證門店的服務質量，也逐漸接觸「網際網路+」，開始開通網上訂餐、電話預約平臺，助推老字號的發展。（青島新聞網記者 徐愷 實習生 秦燕萍）
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