細數十大中華百年餐飲老字號 聚春園已走過150個春秋

2020-12-13 贏商網

　　「十年樹木，百年樹人」對於餐飲行業來說同樣適用。對於餐飲，你可以堅持做多久？你的餐廳可以堅持存在多久？下面的十家中華百年老字號用時間寫就了答案，並告訴你「因為熱愛而出現，因為堅持而永恆」。

　　01、「便宜坊烤鴨店」

　　年齡：599歲

　　出生地：北京

　　出生日期：明朝永樂十四年（公元1416年）

　　便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表，其特點是烤制不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，形成外烤內煮之勢，外脆裡嫩，此技藝被譽為「綠色烤鴨」，並已列入國家級非物質文化遺產保護名錄。

　　02、「王寶和酒家」

　　年齡：271歲

　　出生地：上海

　　出生日期：清朝乾隆九年（公元1744年）

　　寶和酒家是享有「蟹大王，酒祖宗」之稱的上海最早的酒家之一。作為「滬上品蟹第一家」，王寶和成為了上海老饕們的首選品蟹之地。其蟹宴可用「一菜一格」形容，充分詮釋對食材的理解，彰顯大閘蟹各部分之本位，具有「選料講究、刀工精細，色彩淡雅，口味清淡，嫩滑可口，原汁原味」之特點。蟹菜佐以王寶和黃酒，更可去除蟹之寒性，是饕餮蟹宴的必選和絕配。

　　03、「松鶴樓」

　　年齡：258歲

　　出生地：蘇州

　　出生日期：清乾隆二年（公元1737年）

　　松鶴樓原是一家小麵館，以經營蓋澆飯、燜肉、滷鴨面為特色，後來增加了蘇州風味菜。據傳乾隆皇帝三下江南時，曾在該店品嘗過「松鼠魚」。它是蘇幫菜廚師的搖籃，也是商務部首批認定的老字號餐飲品牌。松鶴樓的名廚在國內外烹飪大賽上屢獲金獎，而松鶴樓也榮膺了商業部、內貿部授予的「金鼎獎」、「中華名小吃」及「國家特級菜館」等稱號，其主要名菜有白汁元菜、三蝦豆腐、蜜汁火方等。

　　04、「馬祥興菜館」

　　年齡：170歲

　　出生地：南京

　　出生日期：清道光二十五年（公元1845年）

　　馬祥興菜館是南京最「高壽」的餐飲老字號，也是全國現存清真菜館中的「老壽星」。民國時期與同慶樓、江蘇酒家並列為知名菜館，以經營「牛八樣」清真菜為特色，非常著名的四大名菜：美人肝、鳳尾蝦、蛋燒賣、松鼠魚更是饕餮食客的摯愛。如今，雲南北路32號的馬祥興集「中華老字號」、「江蘇省著名商標」等榮譽於一身，其清真烹飪技術名列「江蘇省非物質文化遺產」，堪稱當代南京城市文化名店之地標。

　　05、「狗不理（需求面積:50-100平方米）」

　　年齡：157歲

　　出生地：天津

　　出生日期：清鹹豐八年（公元1858年）

　　狗不理包子為「天津三絕」之首，是中華老字號之一。狗不理子鋪原名「德聚號」，創始人高貴友，乳名「狗子」。因為他的包子很受顧客歡迎，狗子賣包子忙得顧不上與顧客說話，人們取笑他：「狗子賣包子，一概不理」。日久天長，「狗不理」出名了，「德聚號」的大名反倒被遺忘。狗不理包子採用半發麵皮兒包鮮肉餡蒸製，八道工序環環相扣。特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。先後摘取「商業部優質產品金鼎獎」、「中國最佳名小吃」、「國際名小吃」等多個國內外評選大獎。

　　06、「陳麻婆豆腐」

　　年齡：153歲

　　出生地：成都

　　出生日期：清同治元年（公元1862年）

　　陳麻婆豆腐創業於清朝同治初，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色。招牌的麻婆豆腐分不同價位（分量也不一樣），吃起地道，麻辣適當，幼嫩有味兒，非常下飯。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜，但仍以四川陳氏麻婆豆腐為正宗。

　　07、「聚春園酒樓」

　　年齡：150歲

　　出生地：福州

　　出生日期：清同治四年（公元1865年）

　　聚春園由佛跳牆的發明人鄭春發創辦，是福建省現存年代最悠久的歷史名店之一。2008年，「聚春園佛跳牆製作技藝」，還被審定為國家級非物質文化遺產。佛跳牆因用料講究，製法獨特，滋味香濃而馳名中外，用料多海鮮珍品，有18種之多，其烹調工藝繁複，最後還需用文火慢慢煨燉五六個小時，才算大功告成。其曾入選國宴接待西哈努克親王、美國總統裡根、英國女王伊莉莎白等國家元首，深受讚賞，此菜由此聞名於世。

　　08、「陶陶居」

　　年齡：135歲

　　出生地：廣州

　　出生日期：清光緒六年（公元1880年）

　　陶陶居是廣州飲食業中的老字號之一，主營茶點、月餅、菜餚。招牌題字出自清代名人南海康有為之手。歷史上陶陶居酒家曾以其濃厚的文化、藝術氛圍和優質的菜點傾倒無數文人墨客。魯迅、巴金、陳殘雲、劉海粟等名人曾到該店飲過茶。

　　09、「老廚家」

　　年齡：130歲

　　出生地：哈爾濱

　　出生日期：清道光二十五年（公元1845年）

　　老廚家的起源需從清朝光緒年間（1885年）說起了。在哈爾濱開創之初，老廚家字號創始人鄭興文來哈任濱江關道主廚，為了適應官員外交宴客的需要，逐步形成了以「中西合璧、南北交融」為基本特點的飲食體系，創製出鍋包肉、啤酒魚、馬上封侯、加官受祿、天龍賜福、燻滷鴨、豬頭燜子等名菜，也成為哈爾濱飲食文化之源。如今的老廚家為踐行「讓文化遺產活起來」，打造哈爾濱首家博物館式飲食文化體驗餐廳，還上過CCTV。

　　10、「春和樓」

　　年齡：124歲

　　出生地：青島

　　出生日期：清光緒十七年（公元1891年）

　　春和樓是青島唯一的餐飲百年老字號，也是山東省歷史最久的著名魯菜餐館，主要經營正宗魯菜和海鮮菜，兼營客房。春和樓初期為小飯館，1897年在天津路3號開設新店，1933年由當時的青島市工商業管理局登記為「春和樓利記」，成為當時青島最大的飯店，被譽為「島城第一樓」。1956年，飯店進行了公私合營改造，店名改為春和樓，與當時的順興樓、聚福樓並稱為島城餐飲業三大名樓，成為接待重要賓客的場所，贏得了名人雅士的高度讚揚

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