近期，網上傳言稱，果凍、酸奶等固體乳製品中添加了從舊皮鞋等廢舊物中提取煉製的工業明膠。事實到底如何？記者採訪了有關企業和專家。
老酸奶含工業明膠嗎？
品牌企業對原料會審查把關；用工業明膠替代食用明膠不值得
記者來到老酸奶生產廠家黑龍江完達山乳業股份有限公司位於哈爾濱的乳品生產廠。在存放食品添加劑的庫房看到，該廠使用的食用明膠為世界排名靠前的「嘉利達」品牌，是一家德國企業在吉林生產的。完達山液奶事業部質量技術部部長張久龍說，這一品牌的明膠質量相對較好，價格大約在3.5萬—3.8萬元/噸，相對於其他品牌3萬元/噸的售價，偏貴些。「老酸奶使用明膠的比例大約是4％。，也就是說，生產一噸酸奶大約用4公斤左右的明膠。生產線每天生產10多噸老酸奶，平均到每一碗的明膠成本只有不到2分錢，企業沒必要冒砸牌子的風險。」
和張久龍的觀點類似，中國日用化工協會明膠分會有關人士認為，酸奶中明膠的含量低，不值得用工業明膠替代食用明膠。
張久龍說，完達山對原料供應商的審查除了第三方的檢測報告單、出廠檢驗合格單，在進入生產環節之前，還要再次進行檢驗。「如果使用皮鞋、皮衣等原料提取明膠，在鞣製過程中會留下重金屬鉻，通過我們檢測室裡的分光光度計可以很容易檢驗出來。」
果凍企業用明膠嗎？
一般不用，主要使用從海藻中提取的膳食纖維卡拉膠
生產果凍產品的喜之郎集團總裁助理巫少民向記者介紹，喜之郎所有的果凍產品是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，從未添加明膠，更未添加工業明膠。果凍的特點是柔軟而爽滑，透明度要求高，若使用明膠則無法達到果凍的生產標準。
根據中國食品工業協會糖果專業委員會的聲明，果凍中的增稠劑通常來源於卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。巫少民表示，在卡拉膠裡不可能添加動物性明膠，由於兩種膠凝劑的等電點不同，如果在植物膠凝劑中添加動物類工業膠，會導致凝膠體近乎沒有透明度。
卡拉膠的主產地在四川、雲南、貴州、陝西及馬來西亞等地。巫少民說，他們的卡拉膠採購選擇國內正規的、規模較大的供應商。
記者找到一家號稱廣東最大卡拉膠供應商的廣州利源化工有限公司，該公司專業從事食品添加劑生產、銷售與服務。負責銷售業務的崔先生對記者說，該公司生產各種動物性和植物性增稠劑，卡拉膠生產供應量最大，明膠也有。但明膠供應給果凍企業的較少，果凍企業一般需要的是卡拉膠。
卡拉膠從海藻中提取，是一種膳食纖維，本身不含營養物質，對人體無毒副作用，國家法律允許添加。但也有學者表示，卡拉膠無害也無益，尤其是少年兒童如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。
業內人士對記者透露，品牌企業用卡拉膠、魔芋精粉等植物膠凝劑做的透明度很高、有一定凝膠強度的果凍是安全的，但一些山寨小廠的果凍產品質量就令人堪憂，這不是明膠和卡拉膠的問題，更多的是果凍裡面一些化學添加物的問題。
如何區別工業與食用明膠？
需檢測產品中的鉻含量
「食用明膠是來源於動物皮和骨的蛋白質」，中國日用化工協會明膠分會副秘書長黃雅欽說，將其應用於食品主要有三方面的功效，首先它是一種營養物質，可提供人體所需的蛋白質；第二，明膠具有凝膠和溶膠的可逆性，比如用於酸奶中，在運輸和儲藏的過程中，酸奶就不會出現分層；三是具有一定的增稠性，用於酸奶等食品，可以改善口感。食用明膠是一種天然成分，可以被人體分解吸收，對身體有營養價值。
中國日用化工協會副理事長兼秘書長馮靜說，工業明膠部分原料為革皮，只能用於輕工、化工、手工業等非食用產品，一般是作為粘合劑使用。工業明膠含有鉻等雜質，對身體有害。
如何區分工業明膠與食用明膠？光憑肉眼不易將二者識別。黃雅欽說，食用明膠和工業明膠的主要原料來源不同，執行的標準、生產規範和衛生規範也不同。「凡是採用革皮（俗稱藍礬皮或舊革製品）為原料生產的明膠都是工業明膠。判定食用明膠還是工業明膠，需要檢測產品中鉻的含量。食用明膠鉻含量不大於2毫克/公斤，同時其生產單位需嚴格按照國家相關的法律法規進行生產，且需持有生產許可證。」
根據衛生部辦公廳關於印發《2011年食品安全國家標準制（修）訂項目計劃》的通知，實施了18年的食品添加劑明膠標準，將由中國日化協會明膠分會負責重新修訂。中國日用化工協會理事長兼明膠分會理事長劉抱一認為，新修訂的標準將更加突出食用明膠的安全性指標。