網友認為「內幕」直指工業明膠被用於食品，尚無食品安全機構和相關廠家回應
昨日，兩位帶V實名媒體人先後在微博上發布「提醒」，稱「不要再吃(老)酸奶、果凍」，緣由是「哪天你們扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了」。該比喻使得「破皮革」變明膠，被添加到食物中的說法在微博上熱傳，食品安全再度成為關注焦點。
昨日凌晨，經濟觀察報調查新聞部記者朱文強在其微博中發帖稱，「今晚群聚扯淡，央視一哥們說，以後你們誰也別吃果凍和酸奶了。大夥問為啥，他弄了一比喻說，『哪天你們扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。其實這才是今年315晚會的重頭，可惜片子沒播。』」
就在大家猜測「皮鞋」和「酸奶、果凍」怎能扯上關係時，中午時分，央視主持人趙普的微博再添一把火：「轉發來自調查記者的簡訊。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。」
據此，網友認為所謂「內幕」直指「一些由廢棄垃圾皮革所制的工業明膠被用於食品添加中」。
下午，朱文強和趙普先後刪除了所發相關微博。不到一日，該消息的轉發量僅在微博上已經超過13萬，評論也有數萬條。有網友認為，知名的媒體人士不應「語焉不詳」爆料，「如果某個牌子的老酸奶內幕可怕，可以不吃。但推翻全行業貌似過了。」「從皮革膠到酸奶、果凍行業的證據鏈並不完整，只看到有企業曾煉製垃圾皮革明膠，不能確定哪家企業、哪個品牌使用它。這種耳語式的傳播會損害媒體公信力。」但也有網友認為，網友應該先知情，信息可以在流動中獲得「補足」。如果一個行業經不住一句質疑，這個行業就應該反思。
截至記者發稿時，尚未有食品安全方面的官方機構和相關廠家對此事公開發言。
危害
工業明膠含有毒化合物
據悉，明膠分為食用明膠和工業明膠。業內人士介紹，明膠最初是從動物的皮或者骨頭水解熬製而來，如保健品阿膠，其實也是明膠的一種，只是在選材和工藝上有所不同。廣州市奶業協會會長王丁棉表示，只要是用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，用全封閉的流水線進行烘乾和粉碎，生產出來的明膠是可以食用的。「食用明膠只要在標準限量內，不會影響健康。但是用廢皮革煉出來根本不能用於食品加工，當然不能吃。」據了解，這種由廢皮革製成的明膠，其中往往含有重鉻酸鉀和重鉻酸鈉。用這種原料生產水解蛋白，過程中會產生大量重金屬六價鉻等有毒化合物。
中山大學附屬第六醫院營養科主任賀青表示，人的體內都存有少量鉻離子，主要是從食物中攝取的三價鉻。它是葡萄糖耐尿因子的關鍵成分，可促進胰島素的作用，影響碳水化合物、蛋白質、脂類的代謝。「而六價鉻是強氧化劑，若它進入體內，取代了正常的鉻離子，將影響這些正常物質的代謝，而且損傷黏膜，形成潰瘍。」
鑑別
食品添加工業明膠難檢測
據了解，老酸奶價格較普通酸奶高出一倍，甚至數倍。各大奶製品企業爭相出爐自己「古法炮製」的老酸奶。
到底老酸奶與普通酸奶有何區別？老酸奶其實只是在傳統的發酵奶的基礎上，稍加一點改良和靠加入一點兒明膠等凝固添加物，使之更稠一些。廣州市奶業協會會長王丁棉昨日接受新快報記者採訪時表示，真正的老酸奶源自青海，其採用的奶源來自犛牛，經加工後即使不放冰箱，也可以20天不臭；而我省所用的奶源為黑白花牛，做不出這種效果。企業加入食用明膠，主要是為了滿足消費者的喜好，讓其口感更滑、更稠，不至於在運輸途中散開。老酸奶和普通酸奶在營養價值上其實沒有太大區別。
市民在挑選老酸奶、果凍等食品時，該如何鑑別其添加的是食用明膠還是工業明膠呢？
王丁棉表示，由於不法企業用廢皮革製成的明膠也是無色無味，因此市民無論是用肉眼看，用鼻聞，甚至用嘴嘗，都無法辨別，只能靠專業機構檢驗，主要是測裡面的重金屬及蛋白質分子結構等。不過，記者查看了2010-2011年廣州市工商局檢測老酸奶的項目中，並未列出檢查重金屬。
據毒理專家表示，工業明膠本身就是不允許添加到食品裡，因此一般不會想到去檢測這些項目。專家表示，因沒有標準及方法，難以檢測食品中添加的是食用明膠，還是工業明膠。
本地連線
廣州市場酸奶合格率100%
記者昨日從廣州市工商局網站了解到，2010-2011年廣州市工商局共檢測流通環節酸乳459批次，實物質量合格批次459，實物質量合格率100%。主要檢測項目包括蛋白質、黃麴黴毒素M1、大腸菌群、三聚氰胺等。此外，2010-2011共抽查果凍120批次，實物質量合格批次116，實物質量合格率96.67%。主要檢測項目包括二氧化硫殘留量、總砷、鉛、銅、金黃色葡萄球菌等。其中，不合格產品的可溶性固形物(反映果凍產品中含糖量大小的重要指標)、糖精鈉、甜蜜素等項目檢測不合格。
「問題明膠」曾多次曝光
其實，「破皮鞋」和食品的聯繫，早已不新鮮。
早在2004年，央視《生活》欄目曾對山東省博興縣興福鎮、河北省古城鎮、溫州市的水頭鎮等地的如何用廢棄皮革生產「垃圾明膠」，並流入食品鏈條進行曝光。當中提到，河北省古城鎮以藍色絲狀的皮革下腳料和工業用的生皮便是明膠的原料，經過石灰浸泡、鹽酸浸洗以及長時間熬煮後，再用雙氧水漂白，冷卻後就變成了明膠。
2009年5月，《北京科技報》以「皮鞋變果凍」為題，再次揭露山東博興縣興福鎮從廢料皮革製作「食用明膠」銷往各地。
同樣還是博興縣興福鎮，2010年12月，《城市信報》再度撰文，稱此地「廢舊皮革熬成垃圾明膠，可能流向食品領域」。
此外，經過了三聚氰胺、激素奶粉等刺激的奶粉市場，2009年又出現了「皮革奶」。有專家表示，長期食用「皮革奶」可能會致癌。2011年初，媒體報導中依舊稱「皮革奶原料市場仍有銷售」。
微訪談
果殼網組織專家與網友在線交流解惑——
最安全做法：購買正規產品
@C_君記問：如果真的是用破皮鞋煉製的，對身體到底有多少壞處呢？營養與食品安全碩士生@阮光鋒：在皮革加工中使用到許多有毒的化學試劑自然可能會有殘留，其中，尤為提起是的一種重金屬——鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血幹細胞，長期食用會導致骨質疏鬆，嚴重的會患上癌症。
@煙落果凝問：到目前為止，是否有明確哪些品牌可疑呢？在大型超市裡買的能否放心食用呢？
@果殼健康朝九晚五：這次爭論源自一條語焉不詳的微博，但未指出品牌。事實上我們還沒有看到相關證據，無法對現象是否存在、涉及範圍下定論。我們希望能看到這類證據。在此之前，購買合格正規的產品仍是最安全的做法。
@騎豬逛問：從生產工藝來講，果凍和酸奶使用所謂工業明膠是否可行，能否生產出符合國家標準的酸奶和果凍？
乳品專業博士@少個螺絲：這裡的問題不是果凍和酸奶，這倆難兄難弟只是躺著中槍了。問題的關鍵是來自於皮革水解物的工業明膠被一部分人非法地使用在了食品中。如果工業明膠能被用在果凍和酸奶中，它也肯定會被用在其他一些需要使用明膠的各種食品中。
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食用和工業明膠價格相差巨大
據《北京科技報》報導，中國明膠協會理事長王敬忠算了一筆帳：1噸正規食用明膠的原材料，價格高達2000-3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要100-200元。但是，進入市場後，1噸食用明膠的收購價都在2萬-3萬元。「目前，國內生產食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據地。」