（原標題：快手什錦炒飯）
每個假期，家裡冰箱總少不了一堆剩菜。既不想浪費食物，又不想吃翻蒸的隔夜菜，那不如將它們改頭換面一下，做成什錦炒飯吧。從前聽家裡的老人說，炒飯要做得好吃必須是隔夜的。但這裡要聲明一下的是，炒飯當然是用新鮮煮的米飯最好吃。只是需要注意的是，米飯煮好後要儘量攤開來吹涼了再下鍋炒。米飯上的熱量和水分被吹散了，炒出來的米飯自然更加粒粒分明，口口甘香！
材料：臘腸、青豆、紅蘿蔔、蝦仁、鹹蛋黃碎（鹹蛋黃煮熟後烤15分鐘，然後壓碎）、雞蛋（一個全蛋加一個蛋黃）。
步驟：
1.將臘腸切成丁狀；紅蘿蔔同樣切丁；蝦仁開背；雞蛋用一顆半，打發成蛋液待用。
2.大火燒熱油鍋，然後熄火，將臘腸炒至出油，呈半透明狀。
3.重新開大火，將一半的蛋液倒入炒鍋裡，炒出嫩蛋的效果。然後將米飯倒入炒鍋裡，快手將米飯炒至完全鬆散的狀態。
4.將剩餘的另一半蛋液也倒入米飯中，迅速翻炒均勻。然後將青豆、紅蘿蔔、蝦仁（上述食材要先飛水）也加入炒鍋中，快手炒熟。
5.全部食材都已經入鍋後，這時可以用生抽、鹽、雞粉調味後，即可起鍋。
本版撰文/攝影：
信息時報記者 周樂樂
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(原標題：快手什錦炒飯)