現如今，大部分地區都在變暖，在這個時候特別適合吃一些重口味的食物，以此來滿足味蕾的需求。今天小編將要給大家帶來一些炒雞胗的小技巧，下面就一起看一下吧。
雞胗這個部位比較特殊，因為它是雞的胃，盛有一些特殊的物質。雖說如此，但雞胗確實整個雞最美味的部位。雞是沒有牙齒的，所以它們在吃東西的時候無法咀嚼，平時吃東西時都是直接吞下。所以它們吃的食物都是在胃中磨碎的，這也就代表，雞的胃是比較大而且肉質厚的，這也是雞胗好吃的主要原因。
雞胗的常見做法就是爆炒，炒雞胗的做法雖然比較簡單，但是如果不處理好，做出來的雞胗就會有腥味，而且吃起來也不乾淨。因此，大多數人在炒雞胗之前都會對雞胗進行焯水，但是這樣做出來的雞胗很容易變柴，而且很難入味。所以，小編不聯繫大家在炒雞胗之前進行焯水，那麼我們應該怎麼做呢？
在處理雞胗時，首先要把上面的髒東西衝洗乾淨，然後再用米醋，料酒以及麵粉進行二次清理，最後再用清水衝洗乾淨，就可以把雞胗徹底處理乾淨了。
下面小編就說一說炒雞胗的具體步驟，做出來入味又爽口。
1.把雞胗裡面的髒東西掏出來，用清水衝洗一遍，放到乾淨的盆中。準備適量食鹽，料酒，米醋以及麵粉，倒在盆中，用手不斷的搓洗雞胗，經過搓洗以後，可以去除雞胗上的絕大多數髒東西，最後用流水衝洗一遍雞胗。
注意:經過這些處理以後，可以去除雞胗上的粘液，而且還可以去除腥味。
2.把雞胗切成薄厚均勻的片狀，放入碗中備用。
3.準備一個小碗，放入酸筍，姜，蒜，幹辣椒，放入少量火鍋底料，備用。
注意:如果大家喜歡吃酸豆角的話，也可以適當的加一點。也可以用青紅椒和蔥段配色，做出來會更好看。
4.起鍋燒熱，放入適量油，加入姜蒜，爆炒至出香味。放入切好的雞胗，快速翻炒均勻。煸香後，放入酸筍，快速煸炒至出香味。
5.準備適量鹽，放入鍋中，加入適量生抽，少量蠔油，白糖，翻炒均勻，盛出即可。
以後在炒雞胗的時候最好不要在焯水了，按照小編分享的方法清理就足夠了，而且做出來會更美味。大家學會這種做法了嗎？