本文轉自百家號作者草莓愛吃醬推薦語：雞胗個人還是愛吃涼拌的，用水焯過後加上一些調料拌一拌，好吃極了。
炒雞胗時，用不用先焯水？很多人都做錯了，難怪腥味重，不入味
說到今天大家肯定都不陌生吧，他就是雞的胃臟，這也是一個非常好的食物呢，而且他對我們身體非常好的，一般吃雞胗的方法最常見的就是爆炒了，就比如爆炒雞胗，泡泡椒雞胗，麻辣雞胗等等這些烹飪方法，其實真正認好的話，吃起來的口感是非常好吃的，又脆又彈牙，不管是當做下飯菜或者是下酒菜或者是零食的話，都是能成為一個非常好吃的食物呢，今天我們要說的就是在炒雞胗的時候用不用先焯水呢？很多人都做錯了，難怪腥味重不入味。
雞胗除了好吃之外，它的營養價值也是非常豐富的，裡面有大量的蛋白質和脂肪，適量的食用能夠幫助人體消化，一般喜歡吃辣的朋友在去飯店吃飯的時候，基本上都會點一份爆炒雞胗吧，他炒出來的雞胗吃起來的口感是非常好的，且非常嫩又脆，不少人在家裡面烹飪機針的時候，因為處理不當，所以讓炒出來的雞胗吃起來就不會好吃，而且行為也是非常重的，什麼原因呢？今天我就跟大家說一下。
我們來做家常麻辣雞胗要準備雞胗，生薑，大蒜，麻辣粉，你就剩實驗小米椒八角製作方法就是把買回來的機身先放在清水裡面衝洗一下吧，雞胗切成小塊放在盆裡面加入適量的麵粉，用手輕輕的揉搓一下，接著就這樣就可以讓麵粉把雞胗表面的一些雜質和腥味去除，多洗一會兒之後就可以放在清水裡面衝洗幾次，衝洗乾淨之後就可以撈出來唄。
要把切好的雞胗放在碗裡面，加入生薑片米酒攪拌均勻，醃製15分鐘，竟然是能夠讓機針去除腥味的，而且這樣子做出來的基質起來也是非常爽脆的最後再往鍋裡面倒入適量的食用油，燒熱之後加入生薑，大蒜，小米椒，八角茴香，炒香之後就把醃製好的雞胗倒進去進行爆炒，再加入一些食鹽麻辣粉生抽進行調味，這個時候就已經可以出鍋了。
所以在炒雞胗的時候是不需要焯水的，而要醃製一下，因為焯水的話會讓雞胗變老，這樣就會讓外面的調料沒有辦法被機針吸收，炒出來的雞胗就不會入味，就不會好吃了，本來今天就屬於雞的胃臟，所以它的腥味是非常重的，如果是光抄水的話是沒有辦法去除的，正確的方法就是先用麵粉揉搓一下，隨後用米醋進行醃製，這樣才能夠更好的達到去腥的效果。
原文標題：炒雞胗時，用不用先焯水？很多人都做錯了，難怪腥味重，不入味發布日期：11-22 11:46原文作者：草莓愛吃醬