炒雞胗到底要焯水嗎？10人9人都做錯，怪不得炒出來變硬，有腥味！我們都知道對於現在的雞肉的價格來說並不貴，而且雞肉的肉質吃起來特別的嫩，脂肪含量低，所以說也是很多健身人士的最佳選擇了，雞肉的口感吃起來好，味道好，所以說人們都是不討厭雞肉的，而且還能夠把技術做成各種各樣的菜餚也是非常美味的，對於雞身上的內臟來說，其實也是能夠吃到最好吃的一個部位你們知道是什麼嗎？那就是雞胗了，雞胗說白了也就是雞的胃，口感吃起來脆嫩，味道鮮美，所以說是受到了很多人的喜歡，一隻雞身上只有一個雞胗，但是我們也知道對於現在人們對於雞肉的需求量大，所以說雞胗也是變得很多人們喜歡把雞胗用來爆炒，這個也是炒雞胗最好的做法了。
雞胗的做法一點都不難，但是很多的人炒出來的雞胗一點都不好吃，口感不好，總是發硬，而且還會感到有一股腥味，那麼很多的人都有這樣的一個誤區，覺得炒雞胗以前是一定要先焯水的，10個人9個人都做錯了，難怪炒出來的雞胗變硬還有腥味，在炒雞胗的時候，如果抽水的話是非常容易使蒸的肉質變緊實，這樣再下鍋炒的話就會變得非常的硬，而且行為也是去不掉的，想要雞真好吃，不需要焯水，只需要多加一些白醋就能夠讓雞胗變得更加的嫩，而且還沒有腥味。
首先我們需要把這邊處理乾淨，再去掉表面的一層膜，洗乾淨切片之後再加入一些料酒，生抽，醋和薑絲醃製一段時間去腥味，那麼把青椒洗乾淨切塊，蔥姜蒜還有幹辣椒，我們要切碎，接下來就可以燒鍋炒制了，鍋裡邊加入適量的油，燒熱了以後把姜蒜，幹辣椒還有青椒下入到鍋裡邊翻炒出香味，接著需要把雞胗大火爆炒，炒到變色了以後，然後加生抽翻炒入味，最後加少許的鹽調味，再加入蔥花，翻炒均勻，炒熟了以後就可以關火出鍋了。
那麼在做爆炒雞胗的時候，記得一定要清洗乾淨，因為我們也知道基金是消化食物的器官，上面是有一層薄膜一定要撕掉，這件事需要用大火爆炒的時間一定要控制好，要不然的話你炒過頭了就會吃起來變老，口感非常的差，今天跟大家說的炒雞胗的做法，不知道你們有沒有學會呢？今天做出來的口感脆嫩，味道也是特別鮮美的，偶爾吃上一回其實也是非常不錯的。