說起雞身上最脆爽的部位，我第一個想到的是雞胗，雞胗是雞的內臟，通俗的說法就是雞的胃，雞胗的口感非常的筋道爽脆，在嘴裡格外的Q彈，用來做個小炒菜特別的好吃，用來下酒也是非常好的下酒菜，雞胗獨特的脆嫩口感，加入辣椒和蒜苔一起爆炒，一道蒜苔炒雞胗，鮮香入味，脆嫩香辣，吃起來特別過癮。夏季胃口不好，這道菜開胃下飯配酒，是一道很好的選擇。
對於雞胗這道食材，很多人都喜歡將雞胗直接下油鍋進行煸炒，或者是先焯水後再進行煸炒，其實這樣的製作方法都是不正確的，在對雞胗進行製作的時候，如果掌握不好其中一些技巧的話，將會導致做出來的雞胗是又老又腥，味道十分難吃。其實雞胗雖然好吃，但是它本身有股腥味，要將這股腥味給去除掉才能讓雞胗美味可口，下面就隨我一起來了解一下，具體製作方法吧。炒雞胗的時候別再直接下鍋了，加上這一步，雞胗又脆又嫩無腥味。
【材料】：雞胗 適量、蒜苔 1把、蒜 幾瓣、紅辣椒 1根、蔥 幾根、白酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、鹽 1茶匙、胡椒粉 適量
【做法】：1、買回來的雞胗處理一下，雞胗上有層薄薄的小膜，用手把這層膜撕掉，處理好後衝洗一遍，倒入點白酒，抓幾遍再衝洗乾淨瀝水；
2、雞胗切花，雞胗先橫著切成扇形再對半切成2片，不想麻煩的也可以直接切成薄片就行，為的是讓炒制出來的雞胗更好吃更彈牙。
3、切好的雞胗，用鹽、生抽、白酒、胡椒粉和一點油抓勻，醃製20分鐘，雞胗切好一定用油和酒進行醃製，炒出來才爽口，還能夠對雞胗起到很好的去腥作用。
4、蒜苔這個季節很嫩，洗淨切小段，紅辣椒切碎，蒜瓣切末；
5、鍋中燒油，放入蒜末和蔥白炒香後，下醃製好的雞胗大火翻炒；
6、變色後放入切好的蒜苔粒翻炒均勻；
7、放入小半碗水，醃雞胗那些汁也可以倒進去，轉中火燜煮2分鐘，淋入老抽；
8、最後放入辣椒翻炒均勻後即可；
這樣做出來的雞胗，味道鮮美，而且吃起來很爽脆，沒有腥味異味，下酒拌飯超級好吃！
【小提示】：
1、裡面的紅辣椒也可以換成小米辣或者線椒，看你們自己口味啦不用蒜苔可以換成香芹也可以。
2、雞胗要買新鮮的，要選富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實的，不新鮮的雞胗呈黑紅色。