香菇是我們日常生活中經常見到的一種菌菇類食物，其營養價值也非常豐富。而很多人在烹飪香菇的時候，都會選擇以炒的方式來做香菇。而在炒香菇的過程中，如果火候掌握的不好的話，香菇其實也不太容易成熟，所以很多人炒香菇之前就有焯水的習慣。那麼，炒香菇的時候到底是先焯水還是直接炒呢？炒香菇時，直接炒還是先焯水？很多人第一步就做錯了，難怪不好吃。
平時大家炒香菇的時候，往往會把香菇配上肉一起製作，因為香菇和肉的搭配能夠完美的發揮兩種食物的營養價值，也能讓食物吃起來更具豐富的口感，不那麼單調。但是在製作香菇時，其實也存在很多技巧。直到現在，依然有很多人搞不清楚香菇到底是要直接炒還是先焯一遍水，其實，這個步驟對香菇的口感會有很大的影響。
而之前，就有酒店大廚透露說：其實在製作香菇的時候根本就不需要焯水，不管是新鮮香菇還是幹香菇，只要焯水就會影響到香菇的營養價值和其味道口感。所以很多人焯完水後會發現炒出來的香菇又幹又不好吃。
而在平時生活中，我們做香菇之前，往往會購買一些比較新鮮的香菇，因為香菇這種菌菇類食物生長環境的原因，所以在炒香菇之前我們還會把它放在水裡浸泡一下，因為用清水浸泡可以有效去除香菇中的雜質和髒東西。不過在清洗香菇的時候也要注意：千萬不要大力揉搓香菇，因為這樣會讓香菇的營養成分流失，而且香菇的賣相也會變得不太好看。
除此之外，還需要注意的是：在浸泡香菇時，也不要把香菇浸泡太長時間。如果浸泡太長時間的話，香菇的營養價值會大打折扣，其口感也會變得非常鬆軟，甚至連香味都會消失。另外還值得注意的是：在炒香菇的時候也要注意火候，不要將香菇炒太長時間，因為炒太長時間後香菇的口感會變老，其營養成分也會大量減少。如果要將香菇和肉類食物一起烹飪的話，最好是先炒肉，因為肉類食物不容易成熟。總而言之，在製作香菇之前，其實根本就不需要焯水，大家可以用清水將香菇泡發，然後直接炒。這樣炒出來的香菇才是最美味的。你喜歡吃香菇嗎？