民以食為天，餐飲行業從古至今都在社會生活中佔有重要的位置。國家統計局數據顯示，2014年中國餐飲行業市場規模為2.79萬億元。而今的餐飲服務不僅僅滿足人的「吃」這一基本需求，在這個注重高效率的時代，外賣服務給很多用戶帶來了方便與舒心。
隨著O2O市場在中國的發展，外賣服務從傳統外賣過渡到網際網路外賣。網際網路外賣的核心功能是外賣服務，線上訂餐、在線支付，線下送餐。在各大餐廳、飯館經常看到餓了麼、美團外賣、百度外賣的廣告；在微信中，常能收到好友發來的外賣紅包。為了吸引用戶，紅包的口號也格式各樣，借紅包打廣告，通過小夥伴發來的紅包吸引大家線上訂餐。
餓了麼利用王祖藍和跑男的人氣來吸引用戶，美團外賣「金秋進補好時機、美食紅包兩相宜」，百度外賣盛京特價菜品來襲，帶「特」字活動優惠更大。三家競爭激烈，優惠、紅包各種方式吸引用戶。
2015年4月26日，易觀智庫發布了《中國網際網路餐飲外賣市場專題研究報告2015》。報告顯示，2014年中國網際網路餐飲外賣市場交易規模持續攀升，已突破150億元，訂單規模達到3.7億單。
易觀智庫預測，未來餐飲外賣將是萬億以上規模的市場。在網際網路巨頭紛紛湧入網際網路外賣市場之時，餓了麼、美團外賣、淘點點、百度賣四家就佔據近80%的市場份額，其中餓了麼在市場份額以及細分市場方面均居行業第一。
據易觀智庫報告顯示，2014年中國網際網路餐飲外賣市場訂單份額方面，餓了麼以30.58%位居外賣行業第一，在餐飲外賣細分市場方面，餓了麼分別以35.6%、28.8%、18.5%的市場份額全面領跑校園、白領、家庭三大市場。
來源：品途諮詢
總結：
中國餐飲行業的線下市場規模非常大，這為餐飲O2O市場發展提供了廣闊的前景。
品途諮詢數據顯示，2012年中國餐飲O2O市場規模為386.6 億，比2011年增長87.1%;2013年市場規模將增長61.1%，達到622.8億。預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億左右。
餐飲O2O較高的市場規模反映出餐飲商戶對O2O模式較高的認可程度，在這一基礎上，外面O2O得以在前期快速發展，而如何持續提升餐戶的外賣效率，用戶的外賣體驗則將成為相關企業之後需要解決的問題。
來源：易觀智庫
總結：
來源：易觀智庫
總結：
測試機型：vivo X5V
作業系統：Android
測試網絡：WiFi+3G網絡
測試版本：
餓了麼
數據來源：百度指數
美團外賣
百度外賣
總結
資料分析
來源：企鵝智酷
解決方案
要解決食品安全這一問題，應該加強對加入的商戶的身份證、執照等相關證件的認證，在線上商家頁面上顯示商家的環境、實體餐廳的圖片，而不僅僅是顯示菜品。針對白領用戶，可以增加視頻認證功能，通過視頻展示商家實體店信息，由於視頻更具真實性，一個十秒的視頻就可以從多個維度展示商家情況。可以在一線城市選取幾個試運營點，看視頻認證能否提高用戶量。
相較於學生群體，白領人群對價格並不敏感。根據企鵝智酷的調查，在讀高校生使用外賣補貼的比例最高。78%接受調查的高校生表示使用過補貼，而在工作1-5年的人群中，這個比例不足40%，工作6年以上人群中，只有不到30%的人使用過補貼，但企鵝智酷的這個數據也存在缺陷，工作6年及以上的大多數人群都在30歲以上，而根據百度指數的數據顯示30-39歲之間使用外賣的人群數不到10%，所以這部分人群數量少。但這個調查可以反映一種趨勢，大學生因為每個月要合理分配生活費，大多數大學生沒有收入來源，所以在意價錢和外賣補貼。白領有穩定的收入來源，對於小的補貼不是很在意。
使用外賣平臺訂餐不滿意的問題調查，部分用戶的回答如下：
根據調查問卷顯示好多用戶認為送餐速度慢，特別是冬天送來的菜都涼了。用戶需要快的送餐速度、熱乎的飯菜。解決這個問題要提高送餐速度，並將飯菜包裝好，注意保暖。
筆者偶爾會在寢室樓下觀察送來的外賣，很多都是用一次性的泡沫餐盒盛裝的菜品，有的類似麻辣燙、雞公煲等帶湯且量多的菜直接用塑膠袋裝著，筆者覺得應該提高盛菜器具的質量，不要是簡單的塑膠袋或一次性泡沫餐盒，把飯和菜都混在一起。要解決這個問題可以統一給商家發放餐具，並在餐具上打上外賣平臺的logo或名字。如果考慮成本，可以在付款時增加選項，特殊餐盒和普通餐盒的選擇，用戶根據自己的需要選擇，選擇特殊餐盒增加費用。
總結
學生需求
白領需求
來源：360手機助手
入選條件：是目前比較火熱，下載量和用戶量較多的外賣APP，目前已有多家商家加入。餓了麼是中國最大的餐飲O2O平臺之一，也是同類產品中下載量最多的。美團外賣和百度外賣憑藉美團網和百度網積累的人氣，用戶數量不斷攀升。餓了麼和美團外賣競爭激烈，值得分析！
餓了麼
在線訂餐月流水超過某個額度收取入駐商家一定管理費用；平臺商家競價排位；促銷活動收取增值收費；商家廣告
美團外賣
抽成，商家排名費，廣告費
百度外賣
尚不明確
大學生作為未來白領的儲備人群，這裡離範圍層功能對比主要從大學生需求角度分析
餓了麼
美團外賣
百度外賣
美團外賣和百度外賣都有送藥的功能，但目前加入的商家少，大多數商品都是已售0份，使用率很低，送藥這個功能有待研究，與產品定位不符
三款app都有送水果的功能，這個功能是個不錯的想法，但目前加入的商家少
綜合總結：
餓了麼在大學生市場中，水果店鋪少，應該增加水果商家，很多高校校園裡水果店不多且比外面市場價格貴，如果可以為大學生提供更多的水果的選擇，會在大學生中增加一定的用戶數和訂單數。
在一些二線城市的高校中夜貓店的效果不明顯，可以對大學生入駐平臺多給予技術上的指導和資金的支持。
對於餓了麼未來拓展白領市場，可以適當向百度外賣學習，現階段百度外賣的白領用戶在三款APP中是最多的，謹慎的試水來試探市場。還要研究白領人群的喜好，提高中、高端餐飲數量和種類，增加品牌餐飲數量。
餓了麼
美團外賣
百度外賣
交互表現
主頁
餓了麼VS美團外賣
百度外賣
商家頁面
餓了麼
美團外賣VS百度外賣
外賣O2O滿足了人們不出門、不用自己做就可以吃到美食的需求，餓了麼、美團外賣、百度外賣的頁面設計、功能有很多相似的地方。目前來看，餓了麼的下載量是最多的，餓了麼也有自己的特色和優勢，學生群體多，有早餐、夜宵、夜貓店等特色功能，這些都值得繼續保留和完善。
餐飲O2O要做的是提高20-29歲之間用戶的忠誠度，挖掘以白領為主30-39歲之間的用戶。可以完善獎勵機制，根據用戶訂餐的種類研究用戶喜歡吃什麼類型的美食，然後在特定的節日送給用戶一道特色菜，並附上祝福，增加用戶與產品之間的感情，為用戶創造一段屬於她和產品之間的一段美好的回憶。
未來大學生步入社會會從學生轉向白領，留住現在的大學生用戶，就是擴大將來的白領用戶數。
還要研究白領人群的喜好，提高中、高端餐飲數量和種類，增加品牌餐飲數量。
還要提高盛菜器具的質量，不要用簡單的塑膠袋或一次性泡沫餐盒，把飯和菜都混在一起。
要解決這個問題可以統一給商家發放餐盒，並在餐具上打上外賣平臺的logo或名字。
如果考慮成本，可以在付款時增加選項，特殊餐盒和普通餐盒的選擇（普通餐盒為塑料盒，特殊餐盒為特製餐盒），用戶根據自己的需要進行選擇，選擇特殊餐盒時要增加費用。
高的質量和好的服務也有利於吸引白領，誰願意把裝在塑膠袋、一次性泡沫餐盒裡的飯菜帶進辦公室！要讓他們發自內心覺得在定外賣是一件高大上的事。
要真正讓用戶體驗到如實體餐廳般豐盛、乾淨、美觀的美食，這應該是外賣的更高的追求，不僅僅是用戶的追求，也應該是每一個與產品有關的人的追求！
努力不僅僅改變餐飲行業，還在改變著人們的生活方式和質量，在改變著世界！
本文由 @沈聰（微信號1643517282） 原創發布於人人都是產品經理 ，未經許可，禁止轉載。