葷素搭配，水陸全有
文字原創 / 保和堂
「京口瓜洲一水間，鐘山只隔數重山。」王安石在《泊船瓜洲》中，用一句話，就將鎮江、揚州、南京聯繫在了一起。
這是有道理的。寧鎮揚之間同宗同源，而且，詩人很有遠見，在詩中早早將「寧鎮揚一體化」了。但是，這三兄弟之間相愛相殺，直到現在，依舊是一副若即若離的狀態。
前不久，在聯合國教科文組織的一項評比中，南京獲評「世界文學之都」，揚州獲評「世界美食之都」，而鎮江靜悄悄地，保持著一貫的低調和淡定……
我原本還擔心盡色兄傷心，一直不敢聊起這個話題。
其實是我多慮了，鎮江人的骨子裡還留著老省會的格局，看盡色兄的表情就知道了。另外，他還甩了一句話給我：「左手文學，右手美食」。我會心一笑，因為我從中聽出了東坡先生《江城子·密州出獵》的豪氣。
一手文學，一手生活，看來鎮江真是有「兩手」的！今天暫且不談文學那些事，還是要來聊聊生活，談談美食。
揚州獲評「世界美食之都」，淮揚菜功不可沒。
有的城市可不太高興，揪著淮揚菜的「淮」字頭大作文章。其實這就有點小家子氣了，淮揚菜是開放、包容、交流、融合的結果，根不但在揚州，還在淮安、鎮江，甚至還在安徽等地。揚州是集大成者之一。
所以，揚州獲評「世界美食之都」不但是揚州的驕傲，更是淮揚菜的驕傲。「本是同根生，相爭何太急」。盡色兄說揚州獲評「世界美食之都」，鎮江人也感到由衷高興，這話說得大氣。
大氣不是沒來由地，盡色兄和我說，「天下第一菜」就源自鎮江。
除了美食，一座城市要稱得上「美食之都」，必須還要有一眾美食家聚集方可。如何才算得美食家呢？當然要有天賦，比如盡色兄和我說他的味蕾就比較敏感，這一點我是服氣的。
此外，饞真的是必須的，就像馬副官那樣的，為了吃到正宗的美食，跑遍大街小巷，把腿都跑細了。
今天說的「天下第一菜」的創始人，是頂級美食家陳果夫。梁實秋曾說：「國民黨元老中，美食專家有兩位，一位是譚延闓，一位是陳果夫。譚知味而不知養，陳則味養兼知，允推箇中高手。」
陳果夫出生在有著「蘇湖熟，天下足」美譽的湖州，魚米之鄉，膏腴之地，自然使他有了天賦。陳果夫對美食有著執著的追求，常年的美食之旅雖然沒有把腿跑細，但是「嘗多識廣」是肯定的。
1933年，陳果夫出任江蘇省主席，當時省會就在鎮江。
主政江蘇期間，陳果夫嘗遍蘇南、蘇北名菜佳餚，覺得兩地一江之隔，菜餚口味各異，濃淡鹹甜迥然不同，遂產生了「江蘇菜」的想法。
1934 年秋天，江蘇省在省會鎮江舉行全省物產博覽會。陳果夫決定借這次機會，成立了一個選菜委員會，希望能評選出江蘇省的代表菜。
陳果夫帶著飲食烹飪專家們，經過認真考評、比較，最後選出的菜式共30餘種：南京冬筍炒菊花腦、小杜板鴨，無錫富貴雞、肉骨頭，蘇州醬肉、燻魚、熗活蝦，常熟醬雞、醬排骨，鎮江清蒸鰣魚、餚肉，南通清湯魚翅，上海圈子禿肺，揚州獅子頭、煮乾絲、什錦醬菜，如皋火腿、冬瓜盅，六合鯽魚嵌肉，崑山陽澄湖大螃蟹，太倉酥炒肉鬆，江陰鳳凰包雞，淮城紅燒大烏參，泰縣脆鱔、燒鮰魚，高郵雙黃鹹蛋，楓涇紅燜蹄筋……
盡色兄說，光念一下菜單，已經口水滔滔。
此時，看著這麼多美食，其實陳果夫也是靈光閃現的。他想起了自己早年在杭州時，對「西紅柿鍋巴炒蝦仁」和「神仙雞」的獨特記憶，進而碰撞出了創製佳餚的火花。如何才能將西紅柿鍋巴炒蝦仁和神仙雞，巧妙組合成一道美味呢？
天時、地利、人和奇妙匯聚：精湛的大廚，上等的材料，上好的佐料，齊備的廚具。最終人心齊，泰山移，大家把西紅柿鍋巴炒蝦仁和神仙雞，完美地融合在了一起。
據陳果夫自己闡述：「雞是有朝氣的家禽，蝦是能屈能伸的水族，原料雞蝦番茄鍋巴四樣，動物兩樣植物兩樣，植物中一黃一紅，動物中一水一陸，都是對稱的。同時這道菜既富營養，價又不昂，的確稱得起天下第一菜。」葷素搭配，水陸全有，色彩靚麗，令人拍案叫絕。
本來這「天下第一菜」有個名字叫「平地一聲雷」。
陳果夫對這個名字不是很滿意。他想著這道菜產生於鎮江，鎮江又有「天下第一江山」北固山、「天下第一泉」中冷泉，何不湊個三足鼎立呢？
何況這道菜與鎮江的山山水水淵源頗深，沒有山水的滋養，何來蝦的嫩，雞的鮮，西紅柿的酸甜。由是，「天下第一菜」的名號確立，與「天下第一江山」「天下第一泉」相得益彰。
「天下第一菜」誕生之後，迅速傳遍大江南北，成為江蘇菜的當家菜之一。抗戰期間，食此菜者又名之曰「轟炸東京」，大漲國人志氣，成為傳世名菜。
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