很多人都非常喜歡買韭黃回來吃,尤其是韭黃炒雞蛋、韭黃炒肉別提多好吃了,但是大家在做韭黃的時候有沒有發現這種食材比較難炒?稍微不注意韭黃就會被炒蔫了,炒老了?
今天就為大家分享一下我們炒韭黃的時候到底要怎麼做的,學會這幾個步驟之後我們就可以輕輕鬆鬆炒韭黃了,韭黃炒肉有竅門,記住兩個訣竅,炒出來的韭黃好吃又不老。
第一步:新鮮的韭黃洗淨之後瀝乾水分,緊接著將韭黃切成段狀備用,小蔥切蔥花、蒜切末備用。
提示:韭黃不要用太多,一小把就差不多了。
第二步:豬瘦肉一小塊洗淨之後切成肉絲的形狀,緊接著將肉絲放到小碗裡面,加入適量的食用鹽、澱粉、花生油和適量清水,用手抓拌均勻之後放到一旁醃製10分鐘左右備用。
提示:大家想要豬肉炒出來的口感更鮮嫩就要提前給豬肉醃製上,加入澱粉可以讓肉質更加鮮嫩,加一點水之後豬肉攪拌的會更加均勻,而且肉絲更加滑嫩。
第三步:起鍋燒油,等到油熱了之後將蒜末放到鍋裡面翻炒出香味,緊接著將醃製好的肉絲放到鍋裡面大火翻炒到肉絲變成白色。
提示:很多人在炒肉的時候都會出現肉粘鍋的現象,遇到這種情況可能是兩種原因,第一種原因是油放的太少了;第二個原因就是炒肉的火太小,那樣肉絲容易粘到一起,還容易粘鍋,所以我們最好用大火快炒的方式將豬肉炒熟。
第四步:肉絲翻炒變色之後不用撈出來,直接將韭黃倒入鍋裡面快速翻炒,大約1分鐘左右韭黃就差不多斷生了。我們向鍋裡面加入適量的食鹽和味極鮮醬油,繼續翻炒均勻之後一份美味可口的韭黃炒肉就做好了。
以上就是今天為大家分享的韭黃炒肉了,其實想要韭黃不炒老不炒蔫的方法有兩個:第一點是我們炒韭黃的時候火候一定要掌握好,要大火翻炒,不要炒太長時間,大約炒1分鐘左右韭黃就被炒好了。
第二點是我們炒韭黃的時候不要先放調料,等到韭黃炒斷生之後再加入適量的食鹽和醬油翻炒均勻就可以了。
很多人不知道韭黃的營養成分也是非常高的,韭黃裡面含有非常豐富的蛋白質、礦物質、鐵、磷等營養成分,具有驅寒善於、增強體力的作用,所以我們平時多吃一點韭黃不但美味還營養。