韭黃炒肉絲鹹鮮適中，口感嫩滑，非常下飯。韭黃能幫助人體殺菌，提高人體免疫力，韭黃中的硒這種微量元素還能抗衰老，既能保健又能美容的韭黃深受大家喜愛，尤其和肉絲一起炒，口感鮮嫩，鹹鮮味十足。
雖然韭黃炒肉絲色澤鮮亮，香嫩可口，但是很多人會把韭黃和韭菜混淆，這裡就教大家一個區分韭黃和韭菜的竅門。韭黃味道不如韭菜辛辣，而且韭黃是黃色的，韭菜是綠色的，韭黃其實是韭菜的嫩芽，因此韭黃的價格要比韭菜貴得多。
韭黃較嫩，保存時間一旦過長，甚至兩天時間，韭黃就會發黑並且變爛。要想炒出香嫩的韭黃炒肉絲，更要選擇新鮮的韭黃，所以韭黃最好現吃現買，不要提前買好。
很多人都喜歡吃韭黃炒肉絲，但是從來不知道原來這樣炒出來的韭黃炒肉絲更嫩更好吃！具體應該怎麼做呢？有什麼竅門呢？讓我們一起來看看吧。
1.把肉切絲，也可以直接在市場上買切好的肉絲。在碗中倒入醬油和料酒，加入肉絲醃製十五分鐘，讓肉絲充分入味，顏色更加誘人，同時去除肉腥味。
2.韭黃洗淨後切斷，放入盤中備用。在鍋中倒入少量油，加幾片薑片炒香，加入肉絲用大火翻炒，加入兩勺糖提味，繼續翻炒至肉半熟。
3.加入韭黃，將肉絲和韭黃混合翻炒，加入適量的紅辣椒絲，加入少量老抽使韭黃充分上色。加入少量雞精提鮮後繼續翻炒，韭黃和肉絲完全混合後即可出鍋裝盤。
炒制時一定要注意火候，韭黃屬於嫩芽，如果炒不熟會有濃濃的辛辣味，但是炒的太熟又會使韭黃失去原本的香嫩，所以在用大火快炒後可以儘快關火，用餘熱燜一會，讓韭黃不老不辣而且香嫩。
韭黃中含有溶脂性揮髮油，這種特殊成分能夠刺激人體內的巨噬細胞，使巨噬細胞分泌更多幹擾素，從而提高人體免疫力。功能如此強大的天然營養品還能做成可口的飯菜，真是健康和美味兩不誤。
韭黃炒肉絲香嫩不膩口，學會這些方法，炒出來的韭黃炒肉絲鹹鮮適中，下飯必備！在炒制的過程中加入兩勺糖，更能豐富韭黃炒肉絲這道菜的味道，鮮、鹹、香、甜，讓人品嘗一口就深陷其中無法自拔。
原來香嫩的韭黃炒肉絲是這樣做的，你現在學會了嗎？這樣炒超級下飯，讓人愛不釋手！