「豬油渣」就是用豬肥膘肉或豬板油，經過高溫熬煮出油後，剩餘下的固態「渣子」。題主當真沒吃過「豬油渣」嗎？那真是替你感到惋惜，這麼多年錯過了這麼好的美味，不過現在去嘗嘗一下也不算晚，羊亡補牢猶未晚矣，雖然豬肥膘肉價格已翻了一倍多，但確實值得嘗試。小時候「豬油渣」的記憶，至今讓人難以忘懷小時候沒少吃「豬油渣」，關於兒時「豬油渣」解饞的記憶，至今還在腦海裡閃現……在那個物質匱乏的年代，因油茶種植面積有限，家家戶戶都是用豬板油煉油燒菜，可比現在的植物油燒的菜好吃多了。
那時，捨不得用豬肥膘肉煉油，儘管豬肥膘肉煉剩的油渣更酥脆好吃，但豬板油價格更便宜，出油率更高。每次母親煉豬油，遠遠的就能聞到香味，我便像一個饞貓守候在旁邊，煉完油母親剛將油渣剷出，我總是急切地將小手伸向油渣，全然不顧燙手燙舌，拿一個滾燙的油渣趕緊塞進嘴裡，咬一口油泡在口腔裡炸開了花，隨即一股濃香在唇舌間蔓延，閉上眼睛慢慢品味，滿足極了。
若隨便撒少許鹽，那味道更是讓人陶醉欲罷不能。「豬油」被現代大多數人定義為「三高」元兇，吃「豬油」的人越來越少「豬油」在常溫下呈白色或淺黃色固體，遇高溫溶解成黃色液體。現在與過去相反，吃植物油的人越來越多，而吃豬油的人卻越來越少，豬油渣自然也變得稀缺。其原因大家都知道，無非是豬油含有大量的飽和脂肪酸和高膽固醇，令許多人望而止步，他們固執地認定「豬油」是使人肥胖的根源，是患「高血壓、高血糖、高血脂」三高疾病的元兇，由此將「豬油」驅出廚房，趕下餐桌，甚至將「豬油」當毒品一樣遠離看待。
事實上，「豬油」是一種很好的食用油，它的香是其它食用油無法取代的。健康的人適量的食用「豬油」不僅無害，而且對身體有益。因為「豬油」是維生素D最豐富的來源之一，它所含的維生素比黃油要高出50％。尤其是瘦弱的人食用「豬油」能補充營養和能量，「豬油」中豐富的油酸，是心臟健康所必須的脂肪酸。另外，豬油的熱穩定性好，高溫下不易產生其它有害物質，而植物油含有的大量不飽和脂肪酸，則相反穩定性差，特別容易氧化釋放出一些有毒的物質。所以，任何事物都要一分為二地看待，決不能一棍子打死，吃「豬油」揚長避短才是最明智的吃法。
患有「三高」或者肥胖人群還是要慎食，或者不吃。豬油要怎樣練才能保證油和「豬油渣」都好？所謂都好就是練出來的豬油要白又香，油渣要香又酥脆。具體做法如下：第一步：將豬板油或者肥膘肉洗乾淨，瀝乾水分，切成薄片，放入鍋中，加入2片生薑和幾粒茴香除異味，然後加入適量的清水開大水沸煮；
第二步：期間要不斷地用鍋鏟翻動，防止底層的板油或肥膘肉與鍋底粘連，待水分蒸發後，鍋內開始冒煙，板油或肥膘肉開始縮小，轉小火慢慢油炸；第三步：炸至油渣變黃變硬時，關火，用漏勺將「豬油渣」、薑片、茴香等撈出，然後將煉出的油進行冷卻，在凝固前加入適量的食鹽和白糖，攪拌均勻，裝入不透明的容器裡，冷卻後定型，又白又香，像羊脂般不忍破壞；第四步：將「豬油渣」中的薑片和茴香揀出，撒入少許食鹽，用筷子稍稍拌一下，香噴噴的「豬油渣」就可以直接享用了，油而不膩，酥脆即化，十分美味。
技術總結之小雅的碎碎念念①豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪，出油率遠高於豬肥膘肉，一般情況下一斤豬板油出油率可達到80%以上，而豬肥膘肉出油率為60%左右，這裡的肥膘肉剔除掉了豬皮。雖然肥膘肉出油少，但練出來的「豬油渣」無板油渣油膩，而且更加香酥，若將食用「豬油渣」排在首位，建議選用豬肥膘肉煉「豬油渣」。
②「油水不相容」，許多人不明白，煉「豬油渣」時為什麼要加水，這個看似困惑的問題，其實道理很簡單，加入冷水一方面是為了讓豬板油或豬肥膘肉受熱溫度緩慢而勻速提升，讓油脂有足夠時間釋放更加徹底；另一方面若不加冷水，鍋內溫度快速上升，一部分油脂被汽化成油煙而在空氣中揮發，豬油渣也因此容易焦化過火，練出來的豬油也會帶有焦苦味。還有重要的一點就是：長時間高溫油炸的「豬油渣」也許會潛伏著致癌物質。
③在熬煮豬板油或豬肥膘肉過程中，需要不斷地用鍋鏟翻動，將底層「豬油渣」翻至上層，反覆循環，使之均勻受熱，保證「豬油渣」不糊化，若喜歡「豬油渣」老一點的，炸的時候稍長一些。豬板油或豬肥膘肉開始出油的時候，一定記住要轉小火慢炸。另外加入白糖和食鹽是為了豬油久放不壞。「豬油渣」除了直接食用還有哪些吃法？⑴青椒炒油渣青椒炒油渣是湖南飯館常見的地方特色菜，做法非常簡單。首先將青椒切成小圈，幾粒蒜子去皮用刀背打扁，大蒜葉杆分開切；然後將瀏陽豆豉用溫水浸泡5分鐘撈出瀝乾水分；熱鍋下一勺潔白的豬油，將青椒和蒜瓣、大蒜杆爆香，放入豆豉翻炒幾下，加入油渣繼續翻炒片刻，加入大蒜葉、生抽、老抽、食鹽炒拌均勻即可出鍋裝盤。
⑵酸菜炒油渣酸菜炒油渣的特點是酸辣爽口，油亮而不膩。酸菜吸取了油渣的油分，變得更加圓潤豐盈，而油渣浸染了酸菜的風味，開始柔和不再讓人感到油膩。酸菜炒油渣具體做法與上述青椒炒油渣，大同小異，放入豬油後將酸菜炒香，然後再倒入油炸、辣椒同炒。
⑶香乾蒸油渣這是一道長沙瀏陽的經典蒸菜，油渣既可以蒸香乾，亦可以蒸醃菜，香乾、醃菜和油渣三者同蒸更是出味。豆腐乾切片，醃菜切碎，碼在油渣上，再加入幹辣椒和豆豉，蒸熟後撒幾粒蔥花美味即成。⑷油渣燒麥餡燒麥餡若是沒有油渣的身影，糯米粒暗然失色，缺少晶瑩剔透感，仿佛少了許多風味。所以好吃的燒麥大都離不開油渣這個美味神器。
油渣燒麥餡具體做法：浸泡好的糯米放入蒸籠裡蒸熟，熱鍋加入一勺豬油，加入切好的香菇粒大火爆香，加入蒸好的糯米和生抽，炒至油亮成粒，撤入胡椒粉，再加入油渣翻炒均勻，最後加入適量的食鹽拌勻，油渣燒麥餡便完成。結語「豬油渣」不僅可以吃，而且是一道健康美味菜餚。在現代大多數人拒絕吃「豬油」的大環境背景下，「豬油渣「也隨之少見，「豬油渣」以豬肥膘肉練出的口感最為香酥美味。