突然想吃豬油渣

兒時，因實行的是計劃經濟，糧油肉蛋和日用品都是憑票限量供應，每個人每月半斤肉，家裡戶口簿上是外公外婆、我和妹妹四個人（父母在外地工作），一個月一家才供應兩斤肉，只能一次買肥肉回來，肉越肥越好，大部分用來熬豬油，剩下的豬皮和瘦肉燉湯。肥肉熬油之後的豬油渣就成了炒青菜最好的配料，而我和妹妹就喜歡幹吃這種豬油渣，外公不讓我們多吃，說要煮菜吃，我們一次只能嘗一點，嚼著脆脆的，一口油香，口腔裡油潤潤的，那一刻就感覺豬油渣是天下最美的味道。

我的故鄉黃岡市後來有一道名菜：黴豆渣粑煮小白菜，其中就要用到豬油渣，如果不用豬油渣就不算正宗菜。其實這是一道「憶苦思甜菜」，豆渣在三年自然災害以前只是餵豬的，人不會吃，黴豆渣臭臭的，更是豬都不吃；豬油渣也是廢棄物，小白菜是爛大街的菜，也是餵豬的料，但這三樣組合起來卻真的是美味無比，成了改革開放後酒席上的大菜。特別是在我們五六十年代人心裡它就是青春的美好回憶，每次回到故鄉，親戚同學請客經常要點上黴豆渣粑煮小白菜，還要宣揚一番激昂的心情：我們那時候。。。。。

後來生活條件好了，外婆特喜歡吃豬油，她說植物油不是給人吃的，她把豬油熬好之後加入白糖，平時喝水，加一勺甜豬油喝下去，說能夠保持消化道潤滑通暢，她每個星期都要用帶皮豬肉煲濃湯，她專門喝罐口厚厚的一層油。外婆活了九十歲，人人都說她返老歸童，頭髮花白，身上白白淨淨，臉上白裡透紅，很少有皺紋，去世也很安詳，睡著午覺就一睡不醒了。

現在知道豬油渣可以滋陰養血、潤肺、祛毒。油渣中帶有多種多樣油酸，飽和脂肪和不飽和脂肪的成分，除了高熱量，還帶有膠原蛋白、維生素D、維生素E。當然豬油渣經過高溫容易產生過氧化物和別的致癌物；熬焦的油渣還會繼續造成尼古丁、二甲基亞硝酸等致癌物，所以不要長期吃大量吃，少吃一點，偶爾吃一點，其有害物質的含量少，不至於對身體有什麼危害。

（為什麼熬豬油不用豬板油和豬花油？豬板油現在有專門生產豬肉的企業回收了，豬花油是豬的淋巴系統，現在幾乎在肉案上絕跡了。）

老伴笑著出門買肥肉，說：好，今天就滿足你的童心。

豬油渣吃著油潤潤，聞著油香，你們喜歡吃豬油渣嗎？