白菜是秋冬之際常吃到的一種蔬菜，尤其是對於北方人來說，在冬季裡，很多的人也都是會大量的囤積白菜，很好的儲存起來這樣也是能吃一個冬季的，白菜是一種口感好營養價值高的蔬菜，它的吃飯也是非常的多，儘管北方人每年都是會天天吃白菜的，但怎麼吃也是吃不膩吃不煩，今天跟大家分享的是白菜豬肉餡兒餃子的做法。白菜做餃子餡，焯水好還是直接包好？都不對！這樣做鮮美多汁，香。
現在我們能吃到的餃子餡種類很多，可以說不同的季節也是有不同的食材都可以拌成餃子餡的，現在正是吃蘿蔔白菜的季節，不管是蘿蔔還是白菜都可以用來做餡包餃子，大家都知道白菜是一種含有水分很高的蔬菜，不管是炒著吃或者是用來做餡時，都是會出很多的水分，有的人在做白菜餡兒時，為了避免出水分，所以會將白菜進行焯水，這樣做對嗎？
將白菜進行焯水之後，然後再擠幹白菜中的水分，雖然可以避免白菜出水這樣的情況，但是焯過水的白菜吃起來口感非常的不好，而且其中的營養也是流失掉了很多，這樣吃白菜又有什麼意義呢？有的人在做白菜餡兒餃子時，不選擇焯水將白菜剁碎之後直接拌餡，但是還沒包一會兒，白菜就流出來了很多的水分，這樣也是包不成了，該怎麼辦呢？
用白菜做餡包餃子時，白菜一定不能直接拌餡兒，我們先準備白菜將白菜一片一片的剝下來，然後清洗乾淨，將白菜葉和白菜幫子分別切開，做餡只需要用白菜葉子就可以了，白菜幫子可以留著炒菜吃，將白菜葉子切碎之後放入乾淨的盆內，先不要倒入鹽，先放入適量的食用油攪拌均勻，鹽有殺水的作用，而油可以鎖住白菜中的水分。
白菜先用油攪拌均勻之後，這樣在包的過程中白菜就不容易出水了，如果吃素的話白菜可以和韭菜搭配在一起，如果是吃肉餡的白菜和醃製好的豬肉拌一拌就可以了，在醃製豬肉時，放入少許的食用油，醬油，鹽，料酒，蠔油等調味品，但萬萬不要放入五香粉，否則會不好吃的