芹菜是一種很常見的蔬菜，一年四季都有，它的膳食纖維比較豐富，蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍，味道清香鮮美，用它包餃子，在搭配肉類，就更新鮮美無比了。
用芹菜做餃子餡時需要焯一下嗎？
這個問題不能一概而論，因為芹菜有好多品種，有的芹菜包餃子必須的焯水，有的芹菜包餃子不需要焯水，有人喜歡芹菜的特別香味就不喜歡焯水，有的不喜歡芹菜的香味太濃，就喜歡焯水，我也是包餃子要是用芹菜，要看芹菜的品種，有的芹菜不需要焯水，有的芹菜就要焯水了。
芹菜的品種
芹菜要是按照季節來分：大致可分為春芹菜、秋芹菜，西芹、綠芹菜和毛芹菜（就是有些地方叫做香芹菜），一般我們每種芹菜不同，大小也不一樣，西芹和綠芹菜就是比較大的那種，杆子特別的粗壯，吃起來脆脆的，炒著吃特別的爽口，而毛芹菜就不一樣了，杆子細小而且香濃味，葉子也可以和杆子一起炒著吃，特別的爽口脆嫩。
用芹菜做餃子餡時哪些芹菜需要焯水？
我們包餃子，一般都是豬肉餡的，但是也有牛羊肉餡的，餃子餡大家都知道，要細膩食材越小軟一些比較好，這樣包的餃子好看而且不易煮破。芹菜屬於硬質蔬菜，用它包餃子比較硬了，特別是那種大顆芹菜杆子比較硬的，即使你切得在碎再小，也是很硬的，包餃子就是不易服帖軟和，包出來的餃子不平不光滑，一不小心就很易煮破皮，很影響餃子的外觀。這種芹菜就需要提前焯水。
毛芹菜就不一樣了，屬於細小的那種而且軟一些，用它包餃子就不需要焯水了，可以直接切末攪拌肉餡就可以了，我就是用的芹菜不同，處理的方法就不同了，大顆芹菜焯水，細小的芹菜就不焯水了。
芹菜怎麼焯水？
記住一定，芹菜焯水必須整顆開水下鍋，這樣營養和味道不會流失得太多!!
芹菜屬於蔬菜類，按照焯水方法，必須洗淨以後直接下到開水裡焯燙，而且必須用大火燒，為了使營養不易流失，可以在開水裡加幾滴植物油和少許的鹽，這樣可以保持營養，更可以使芹菜的顏色更加的碧綠，看到芹菜變色，立刻撈起來，放進涼水裡過涼，擠掉水分以後，切末，就可以做餃子餡了。
芹菜焯水的好處和壞處？
好處是，可以減少芹菜上的農藥殘留，吃起來更放心；再就是焯水的芹菜，更加的服帖軟和一些，做餡更容易入味。
壞處是：芹菜焯水以後，芹菜的香味變得更加淡了，有些營養就少了很多，不是原汁原味了。
所以用芹菜做餡包餃子，到底焯水不焯水？主要是看你的個人口味習慣，還要看芹菜的品種，我還是建議，用芹菜包餃子焯水比較安全，現在的蔬菜都被汙染的多些，打農藥也多，焯水可以去掉這些擔心，我就是喜歡用毛芹菜包餃子有時候焯水，這種芹菜比較香濃，小而且加鹽以後易變的服帖軟和，特別易入味。
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