| ​豫菜大師陳偉：百年陳家菜第五代掌門人的傳承記

2020-09-05 中國新融合信陽菜周凱

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陳偉大師現任河南魯班張餐飲有限公司副總經理，是開封百年陳家菜非物質文化遺產傳承人。1971年出生於河南開封一個名廚世家的他，是「陳家菜」的第五代傳人。他的曾曾祖父陳永祥是清末開封名廚「三祥」之一，曾為慈禧太后辦過御膳。他的曾祖父陳振聲是民國時期衙門派名廚，祖父陳景和是一代豫菜宗師。厚重的家學淵源，精深的烹飪造詣，高尚的廚德風範，使陳派名廚世家盛名遠播，享譽百年。

陳偉大師：

河南名廚世家百年陳家菜第五代傳人

中國烹飪大師

餐飲業國家級評委

中國烹飪理事

世界中餐名廚交流協會常務理事

中國名廚專業委員會委員

法國藍帶協會榮譽主席

中國分子美食協會榮譽主席

世界中餐聯合會青年名廚俱樂部河南區主席

中國廚藝精英聯盟河南區主席

世界中國烹飪聯合會企業家委員會

河南省餐飲與飯店行業協會副會長

河南名廚專業委員會秘書長兼副主席

河南職業技術學院客座教授

香港李錦記技術顧問

河南「十大傑出青年」

河南省技師考評委員

2006年度中華金廚獎得主

2010年獲中華名廚白金獎

現任河南魯班張餐飲有限公司副總經理

開封百年陳家菜非物質文化遺產傳承人

出身名廚世家的他

青出於藍而勝於藍

出生名廚世家，從廚成了陳偉不二的職業選擇，其祖輩之輝煌業績，也使他在成長路上背負了比其他人更重的壓力。

其曾曾祖父陳永祥是清末開封名廚，1901年末，曾為慈禧太后和光緒皇帝操辦萬壽慶典宴，其烹製的家傳名菜「套四寶」「紅燒麒麟面」等得到讚賞而名聲大振，從此開創了百年陳家菜，享譽中原。百年陳家菜第二代掌門人陳振生，清末民初多為官宦主廚，其擅長製作全羊席、燕翅席、八珍席、全素席而名震八方。百年陳家菜第三代掌門人陳景斌、陳景和、陳景望兄弟三人均為中國烹飪大師，在烹壇界號稱陳氏三兄弟，創造了仿宋菜、汴京八景宴，深受中外食客的好評。百年陳家菜第四代掌門人陳長安，中國烹飪大師，百年陳家菜非物質文化遺產傳承人。1987年畢業於揚州商專烹飪系，是河南第一個烹飪大學生，1988年、1993年分別在第二屆、第三屆全國烹飪大賽榮獲金牌，是開封烹壇獲獎最多名廚，1996年應邀去韓國首爾表演中華廚藝，其弟子分別在國際烹飪大賽獲得金獎。

百年陳家菜第五代掌門人陳偉，1986年開始隨祖父陳景和與叔父陳長安學習廚藝。在前輩的言傳身教和對烹飪事業的熱愛，技術得到了突飛猛進的發展，從烹飪技術來說，陳偉精通豫菜烹調，旁通粵、湘、魯、川等菜系，大小獎牌得了一大串，早在1998年就晉升為高級烹飪技師，門徒遍及各大高級酒店。要講資歷聲望，陳偉德藝雙馨，是中國烹飪大師、河南烹飪大師、河南省餐飲行業協會副會長，開封市十大傑出青年.....頭銜之多，不勝枚舉。

傳承豫菜文化

弘揚中華美食

在繼承了祖上的廚藝之餘，陳偉對於現在飲食、菜品的開發與創新，有著他自己獨到的理解，他將他的成果帶到了全國乃至全世界，在世界舞臺上發揚光大。

1990年，分別在開封及河南省舉辦的首屆「創業杯」青工烹調大賽中奪得第一名；被共青團河南省委命名為「新長徵突擊手」、「烹調技術能手」稱號；同年十一月在全國青工烹調大賽中獲優秀獎

1993年當選為開封市最年輕的人大代表

1993年，在河南省第三屆烹飪大賽中，獲冷拼、熱菜兩枚金牌，成為 「雙料廚星」。被評為「河南省優秀廚師」稱號，同年10月，在全國第三屆烹飪比賽上，獲兩枚金牌，在團體賽中獲金杯

1999年在全國第四屆烹飪比賽上獲金牌

2006年全國首屆廚藝絕技演示暨鑑定大會中表演的「氣球上切肉絲」被評為「最佳絕活獎」，「蒙眼整鴨脫骨」被評為「廚藝超群獎」

2007年由中國名廚委員會推薦，陳偉分別參加了3月18日「中國第三屆火鍋美食節開幕式」、 4月18日「中國烹飪協會成立20周年慶典」、 5月18日「香港回歸十周年全國名廚薈萃等大型公益活動。他表演的「氣球上切肉絲」、「蒙眼整鴨脫骨」技術精湛、刀工精細，多次被評為絕活表演獎

2009年，陳偉赴臺北表演中華廚藝

2010年，應中國餐飲協會邀請，陳偉赴美國洛杉磯喜來登大酒店表演中華絕技「甩糖絲」和中華料理

2012年5月，中日邦交化四十周年，在國務院新聞辦公廳組織的《感知中國》活動中，陳偉代表中國表演中華絕技「春蠶吐絲」和「國色天香」冷拼

2013年9月，中瑞建交六十三周年，在國務院新聞辦公廳組織的《感知中國》活動中，陳偉代表中國，到日內瓦聯合國萬國宮為三百多個國家的大使表演中華絕技

2013年11月，陳偉應義大利酒店業商會邀請，赴米蘭表演中華廚藝

2014年3月，陳偉赴韓國漢城表演中華料理

2015年，應澳大利亞雪梨酒店業商會邀請，陳偉赴雪梨表演中華廚藝

2017年10月，陳偉赴紐西蘭表演中華料理

2018年，應法國中餐協會邀請，陳偉到法國巴黎表演「蒙眼切文絲豆腐」

2014年至今，每年為河南省名廚專委會組織的河南廚藝精英公益表演經典豫菜，免費傳授廚藝技巧，累計免費授課八百餘人

陳偉作為名廚世家第五代傳人烹製的官府菜為河南特色餐飲元素，他以弘揚豫菜飲食文化為宗旨，努力打造河南經典豫菜為己任，為復興豫菜做出自己的綿薄之力。1993年至今分別在《中國烹飪》《餐飲世界》《東方美食》《四川烹飪》《餐飲文化》《中國大廚》等雜誌上發表百篇創新菜餚文章，著有《新派熱菜》《創新菜餚與果雕》《中國官府菜》《鼎立中原》《豫菜精萃》《中和大味》等書。陳偉培養的多名弟子分別在全省及全國烹飪大賽中獲得金牌。

在今年的疫情期間，陳偉所在的魯班張餐飲為河南省疫情監測點免費提供午餐和晚餐，累計16000餘份價值40萬元，並向河南援鄂醫療隊捐贈價值2萬元有機大米和5千元的金銀花，為抗疫盡到了力所能及之力。

經過他的繼承和發揚，陳家菜已是河南官府菜的代名詞，陳偉本人，也終讓五代名廚更名副其實。在陳偉大師看來，中華飲食文化博大精深、淵源流長，中餐烹飪技藝精湛、璀璨生輝。在千秋萬世的時代更迭裡，傳承、弘揚中華飲食文化是每一位有志廚者的最偉大使命和最榮耀的擔當。

陳偉大師的作品欣賞

蔥燒海參

荷香翡翠魚米

黃椒醬蒸大黃魚

繡球官燕

生醃阿根廷大蝦

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