11月23日，發表在開放獲取期刊《BMC醫學》的一項研究指出，與吃肉的人相比，嚴格素食者鈣和蛋白質的平均攝入量更低，全骨折風險（即全身任意部位骨折風險總和）高出43%，特定部位（如髖部、腿部和脊柱）骨折風險也更高。素食者和魚素者的髖部骨折風險較食肉者更高。但是如將身體質量指數（BMI）、飲食攝入的鈣和飲食攝入的蛋白質等因素考慮在內，骨折風險值會部分降低。
該研究的主要作者、英國牛津大學納菲爾德人口健康系的營養流行病專家Tammy Tong說：「這是首個針對不同飲食人群評估全骨折和特定部位骨折風險的研究。我們發現嚴格素食者的全骨折風險比食肉者更高，高出的風險大約相當於10年內每1000人中多發生近20例骨折。其中風險差異最大的是髖部骨折，嚴格素食者的髖部骨折風險比食肉者高出2.3倍，約相當於10年內每1000人中多15例。」
英國牛津大學和布裡斯託大學的研究團隊分析了來自EPIC-Oxford研究的近55000人的數據，EPIC-Oxford研究是一項前瞻性隊列研究，參與者招募時間為1993-2001年間，其中有許多參與者都不吃肉。前瞻性隊列研究會找到一群人，並在之後的一段時間內跟蹤隨訪，以了解某些因素（本研究中為飲食）對某些結果（本研究中為骨折風險）可能有怎樣的影響。
在本研究的54898名參與者中，29380人吃肉，8037人吃魚但是不吃肉，15499人為素食者（不吃魚、肉但可能會吃蛋奶等動物製品），1982人為嚴格素食者（完全不碰任何動物製品）。第一次飲食習慣評估是在招募時，2010年進行了複評。參與者的連續隨訪時間平均為18年，骨折發生的相關信息收集截至2016年。在研究期間，一共發生了3941次骨折，其中包括手臂骨折566次，腕部骨折889次，髖部骨折945次，腿部骨折366次，踝部骨折520次和其他主要部位（鎖骨、肋骨和脊柱）骨折467次。
與食肉者相比，嚴格素食者、素食者和魚素者除髖部骨折風險更高，腿部和其他主要部位骨折風險也更高。研究者發現，如果將BMI考慮進去，那麼不同飲食人群之間手臂、腕部和踝部骨折的風險沒有明顯差異。如果將BMI、飲食中攝入的鈣和飲食中攝入的蛋白質都考慮在內，全骨折風險和特定部位的骨折風險都會部分降低。
Tong博士說：「過往的研究表明，低BMI與較高的髖部骨折風險相關，鈣和蛋白質攝入偏低與骨骼健康狀況不良相關。我們的研究表明，嚴格素食者——平均而言其BMI、鈣攝入量和蛋白質攝入量都較食肉者更低——在多個部位的骨折風險都較高。均衡的植物為主的飲食可以改善營養水平，並降低包括心臟病和糖尿病在內的多種疾病風險。個人應該考慮到自己飲食習慣的益處和風險，確保攝入足夠的鈣和蛋白質，並維持一個健康的BMI，即既不偏輕也不超重。」
作者提醒，由於無法獲取骨折原因的數據，他們無法將骨骼健康狀況不佳造成的骨折（如僅從站立高度甚至更低高度跌落導致的骨折）和意外事故導致的骨折區分開。沒有關於不同飲食人群間鈣補充劑使用差異的數據，且在所有飲食研究中營養素（如飲食中的鈣和蛋白質）的估計均存在測量誤差。本研究的參與者主要為歐洲白人，因此對其他人群或種族的通用性可能有限，考慮到過往觀察到的不同種族間骨礦物質密度和骨折風險的差異，種族差異可能很重要。
還需要更多針對其他不同人群的研究，包括非歐洲人群，另外由於EPIC-Oxford隊列中四分之三左右的參與者都是女性，還需要男性人群佔比更高的隊列來探尋性別風險的可能差異。（來源：中國科學報 馮麗妃）
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