詳細版的煎餅果子，有煎餅果子醬以及薄脆的詳細做法

煎餅果子是天津著名的小吃。不過北方多做為早餐。由綠豆面或雜糧面，雞蛋，還有餜子(油條)或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以面醬，蔥末香菜末，辣椒醬(可選)作為佐料。本方子裡有煎餅果子醬以及薄脆的詳細做法。自己做的乾淨衛生，趕緊動手做起來吧！

一、原料：

綠豆面、中筋麵粉、清水、雞蛋、蔥花、黑芝麻、生菜、中筋麵粉、溫水、鹽、食用油、黃豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、洋蔥、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧。

二、做法步驟：

第1步、首先第一步我們先做醬餅果子醬:用一個大碗把所有醬料混合，然後用可樂或雪碧來稀釋醬料，太幹太稀都不好，濃度自己操作感覺一下。

第2步、準備大蒜末、洋蔥末。鍋內倒入油，油7分熱後倒入蒜末跟洋蔥末煸香。

第3步、改小火倒入醬汁翻炒均勻。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了。

第4步、炒好的醬盛出備用。這就是煎餅果子刷的醬了。( 根據自己口味喜歡吃甜點的可以多加點甜麵醬，喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬)。

第5步、接下來我們來做煎餅果子裡的薄脆: 把中筋麵粉放入盆中，中間挖個小坑慢慢往裡加水，用筷子把麵粉攪成絮狀，然後加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的麵團。（注意：水要慢慢一點點加入，以免加多了麵團過軟，因為不同麵粉吸水性不一樣，這裡沒有給出面和水的配比，可以自己根據麵粉情況一點點加水）。

第6步、揉好的麵團分成小劑子，下面我們來做餃子皮或者餛燉皮。如圖。

第7步、把每個餃子皮或者餛燉皮再擀薄，如圖。

第8步、這裡我做的薄脆是圓的，比較好做。要是做餛燉皮就不用分成小劑子，可以把麵團一分為二，擀成大圓片，然後切成餛燉皮的方形。再把餛燉皮擀薄就可以了。都擀好後就可以炸薄脆了。

第9步、涼鍋涼油，如圖。

第10步、油溫6-7分熱後把剛擀好的面片下鍋炸，全程中小火，不然容易炸糊了。

第11步、一面上色後，翻一面繼續炸，最終兩面均勻上色後撈起。

第12步、如圖這就是炸好的薄脆，特別酥脆。

第13步、下面開始做煎餅，首先調製煎餅麵糊: 這裡使用兩種麵粉，綠豆面跟中筋麵粉3:2或2:1都是可以的。

第14步、而面跟水比例是1：2，一定調到稀稀的，攤餅時才容易攤開攤薄。一定要攪拌均勻，不要有乾粉顆粒。

第15步、我用的是鏊子，你也可以用平底鍋或者電餅鐺。點火鏊子上均勻刷上少許油，全程中小火操作。注意鏊子燒熱後再倒麵糊。要不就會不成形。

第16步、舀一大勺麵糊倒入鏊子中，迅速用推子推勻，注意一個方向操作，不要來回推。稍微成型後打入一個雞蛋。

第17步、雞蛋快收幹時，撒上黑芝麻。如圖。

第18步、翻個，均勻的抹上之前做好的煎餅醬，撒上蔥花跟香菜末。如圖。

第19步、把清洗乾淨瀝乾水份的生菜放上一兩片，然後再放上炸好的薄脆。如圖。沒有炸薄脆的親們也可以放油條，撒子之類的都可以。

第20步、趁熱用鏟子輔助捲起。

第21步、被子摺疊法，最後整理成包裹形就可以開吃了。配上一碗粥或一碗湯，美好的早餐就做好了。

第22步、廢話篇開吃吧！

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