蘭州拉麵是我們日常生活中能夠接觸到的一種美食，為什麼這麼說呢？因為這種美食的覆蓋範圍非常廣，東邊到我們的山東半島，西邊到新疆地區，南邊到雲南和緬甸交界處，北邊到大興安嶺以外，每個地方我們都能看到蘭州拉麵的熟悉身影。蘭州拉麵的面非常勁道，吃起來口感非常好，不管是你來自天南海北，總之都能夠吃的非常喜歡習慣，因為它總能契合大多數人，適合得了大多數人的口味。
蘭州拉麵的製作過程是一門藝術，尤其是拉麵的過程，一個個頭十分巨大的麵團竟然能夠在師傅的手上不斷地變幻，由一個巨大的麵團不斷地被加工成一條條條帶狀的物體。一開始看起來是幾根非常粗的粗條，但是沒一會兒那些粗條就成為了細條，不僅是粗細適宜而且非常多，就像是一根根頭髮一樣排列的那是整整齊齊。蘭州拉麵除了面的美觀以外，在配菜上也非常下功夫，雖然都是我們平日裡能夠見到的次奧才，但是卻具有不同尋常的味道。再加上一種特製的滷湯汁和牛肉，那滋味別提有多美味了。
好的蘭州拉麵講究五個方面，那就是一清二白三綠四紅五白，這意思是說湯水一定要清，不能看起來非常混濁，那樣會使得顧客很沒有食慾，白指的就是白蘿蔔絲兒，一定要透亮而且纖細，綠指的是蔥和蒜苗，把這些切成段加入進去會顯得整個碗裡面顏色上不再單調，更能夠展示出一種美感，最後一個黃說的也就是麵條的顏色了，只有是黃色的麵條才能夠顯示這是用最純正的小麥粉所做出來的，而這樣的拉麵才最優質的蘭州拉麵。
想要了解蘭州拉麵我們就要了解它誕生的歷史，而我們要想追溯它的歷史那就得從1915年說起，當時有一個叫做馬保子的人因為家境貧寒，所以他就在家裡面製作一些熱鍋牛肉麵然後帶到街上去販賣，作為小販的他非常勤快腦子也很靈活，所以生意非常好。在不斷地叫賣過程中馬保子也是一直在更新著牛肉麵製作的工藝和配方，後來他把煮過牛肉和羊肉的湯也留下來加入到牛肉麵當中，這牛肉麵更加清香撲鼻，讓人難以對其產生拒絕。
不過蘭州拉麵發展到這裡並沒有結束，馬保子在不斷地改良著蘭州拉麵的技藝。後來馬保子在蘭州開了第一家店，而這就是蘭州牛肉拉麵的前身。馬保子讓當時的夥計給進到店裡面的每一個顧客都奉送上一碗鮮湯，這牛羊肉湯喝了以後顧客感到神清氣爽，瞬間腸胃像是被打通透了一般，這時候再來一大碗牛肉麵一吃，那種感覺才會讓人覺得自己的味蕾得到了巨大的滿足感呢！而且隨著時間的推移，這種食物成為了精品中的精品，尤其在解放初期，這是專門用來招待高級幹部的美食，因為它不僅美味而且能夠體現出地方特色來，所以才能夠被擺上檯面。
不過現在隨著社會經濟的發展，蘭州牛肉拉麵店在各地都能夠生根發芽，所以即使是普通人也能夠經常吃到它，不僅如此，我們還可以自己在家裡嘗試著去做一做，一來是為了滿足自己的味蕾，二來也是通過這種方式來達到活躍自己身心的目的。牛肉麵的製作過程並不複雜，所以我們可以在家裡面嘗試著做一做。既然是要做牛肉拉麵那麼湯一定是要先做出來的了。我們可以去街上購買一些牛肉和雞肉，回來以後對購買好的牛羊肉進行加工，具體來說就是把牛肉切大塊，柴雞去內臟洗淨，涼水下鍋焯水，另起一鍋加清水大火開鍋轉小火2小時慢燉牛肉酥爛，在這其中我們最重要的工作就是一定要把握住火候，因為只有火候把握的恰到好處這湯才不會被煮到混濁的狀態，這樣也就滿足了我們所說的＂一清＂。
做蘭州牛肉拉麵除了製作出湯水和牛肉以外，還有就是拉麵了。首先我們要精選優質麵粉，然後在麵粉裡面加入加少許鹽，加一些冷水和勻，讓其軟硬程度達到跟餃子面差不多的狀態，然後在拉麵劑加水均勻加入使麵團有可塑性，下成均勻面劑子。
下一步就是大家最為熟悉的拉麵了，以前我們是看別人拉，今天我們要自己上手了，是不是有一些小激動呢？我們可以先把麵團拿起來，然後利用自己胳膊上的勁兒來反覆搗、揉、抻、摔，這是為了讓麵粉裡面的營養物可以按照一定的規矩整齊排列起來，說的深入一點就是我們做這些是為了讓麵粉裡面的蛋白質分子可以有順序的排成一條長鏈，然後我們再把其拉成條帶狀，把兩邊對摺後繼續摔打拉伸，如此反覆反覆，直到把其拉伸成為一條條細條以後我們就可以把這些東西下鍋了。
下來我們就要在鍋裡面添水，我們要在鍋裡面加入一些水然後大火燒，直到水冒泡以後我們就可以把拉麵下進鍋裡面去，注意下的時候注意麵條之間的距離，不要讓麵條都粘到一起去，很多人下面的時候都會忽略一個細節，那就是排面，排面是一個重要的工序，很多人都因為排面不到位造成了麵條的粘連，不美觀不說反而會使得麵條一半熟一生，這樣的麵條根本沒有辦法吃。所以我們下面的時候一定要注意方法。第一次煮開以後我們要添加水來在煮一次，這樣可以讓面煮的更爛一些，尤其對於老年人來說吃起來也會更加柔軟一些。
然後我們要做的下一步就是把這些蔥和香菜按照一定的規格來切成碎末，這些碎末都是未來給做好的牛肉拉麵來提味兒的。切完這些以後，我們要做的就是調製出來一些辣子。在鍋裡面倒入一些油，等到油溫度升高以後，我們就可以把油全部舀出來把油倒入到裝滿辣子的碗裡面，這樣就可以把辣椒麵榨成油潑辣子，這樣的油潑辣子四面飄香能勾起人們非常大的食慾。
準備好這些東西以後，我們就可以進行蘭州牛肉拉麵最後的＂裝填工作＂，具體來說就是先把拉麵放在碗裡面，然後把牛肉湯倒入碗裡面，先把面和牛肉湯先混合起來，這樣能夠把牛肉湯和面的清香先混合起來，這樣能夠讓面可以最大程度上吸收湯汁裡面的肉味，這更能夠吸引食客來品嘗。其次我們要把蔥和小菜這些東西扔進去，通過熱湯的蒸發後就可以讓蔥和小菜裡面的香味能夠出來，所以除了肉香以外還會有一種植物的香氣，在加上油潑辣子，那色相和口感使得許多人吃完是無比暢快，尤其是在冬日裡來上一碗能夠做到驅寒，所以才會一碗又一碗不住的吃著。
蘭州拉麵不僅僅是屬於蘭州這一個地方，它已經屬於世界了，尤其是在中國的很多地方他們都生根發芽了，並且伴隨著這個地方的口味做出了一些相應的調整。誠然，時代是不斷變化的，所以味道也是應該跟著時代的步伐來調整的，但是唯一不變的也存在著，那就是對於蘭州拉麵製作過程精益求精的那種精神，正是這種精神才會讓人們感受到蘭州拉麵那種獨具風味特色的味道，這也就是為什麼來自五湖四海的人們那麼喜歡它的原因了，相信假以時日人們會越來越喜歡這種美食的。