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姑蘇小吃名堂多
不時不食是蘇州人對吃的底線
這份吃貨精神也被央視關注啦！
最近央視二套
《消費主張》節目
用一整集的時間告訴全國觀眾
「姑蘇小吃名堂多」
夜晚的蘇州原來這麼好玩！
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而在這一期的節目中
小夥伴們有沒有發現
咱們《樂活六點檔》的韻妹子
作為資深美食愛好者
帶著央視記者
走街串巷找美食
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夜遊蘇州城
你的胃一點也不寂寞
醬爆牛蛙面
整檔節目中
介紹了七八種蘇式美食
但其中
最讓大表姐
饞得直流口水的
就是這碗醬爆牛蛙面！
吃膩了傳統蘇式面
深夜來點新鮮的口味
這一碗年輕人熱愛的網紅
醬爆牛蛙面
足夠引爆你的味蕾
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網紅麵館
看環境，這是一家再傳統不過的麵館了，面積不大，僅有7張桌子。但現在顯然是有些擁擠的，招牌的湯麵要35元一碗，但依然擋不住深夜中食客的欲望。
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醬爆牛蛙面
這裡最受歡迎的，是這種醬爆牛蛙面，據說是在傳統蘇式湯麵基礎上創新出來的品種。從外表上，一改江南美食的細膩特點，造型上略顯粗獷。當然味道和名字一樣，十分霸道。
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牛蛙個頭飽滿
濃鬱而充滿醬香的湯汁，和鮮嫩爽滑的牛蛙肉，彼此交融。只要吃上一口，頃刻間鼻腔就被這直截了當的味道佔據著。
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麵條浸滿湯汁
浸滿湯汁的鹼水面，在此刻得到了升華，鮮鹹適口。辣度也是點到為止，再伴隨著蔥香、蒜香，味蕾瞬間被這一碗醬爆牛蛙面妥妥地徵服。
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菜場挑選牛蛙
這碗面的提供者，是這位體格健壯，聲音略帶磁性的蘇州小哥，這兒的老闆，人稱「馬師傅」。這位「牛蛙終結者」外形硬朗，但是對於做面來說，卻十分細緻講究。
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牛蛙一天兩次採購
一碗牛蛙面好不好吃，蛙肉很重要。馬師傅遵循一點——食材一定要鮮。每天採購兩波，早上一次，下午一次，分別給中午和晚間供應食材。
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一碗麵用兩隻牛蛙
一碗牛蛙面要用到兩隻牛蛙，分量充足是必要的。打底的湯汁採用精選大棒骨，再加入上好的鱔骨，經大火熬製1個半小時，再用小火慢燉3個小時，這一番熬製的湯汁才夠鮮。
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醬汁老闆親自調製
而最為關鍵的醬汁是馬師傅親自調製的。只有用豆瓣醬、辣醬等幾種醬料混合而成，做成的醬汁才足夠霸道。
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牛蛙醬爆澆入湯汁
起鍋後放入蔥、姜、蒜、辣椒、洋蔥，再倒入切好的牛蛙，澆入湯汁，最後放入醬汁，上蓋悶上幾分鐘，這醬爆牛蛙的澆頭才算得上到位。
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醬爆牛蛙澆頭
另外煮麵的分寸把握也十分重要，鹼水面不能完全熟，這樣面才有嚼勁兒，富有靈魂。湯要正，味要好，湯與面在碗裡巧妙地交融，彼此間默契協調，才成就一碗勾人魂魄的醬爆牛蛙面。
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大塊的牛蛙非常誘人有木有？
想吃有木有？
本周日18:00
《開飯吧 錢芮》
送上秒飯福利
100份招牌牛蛙面
等你來搶
秒飯福利
文丨大表姐
部分圖片和內容來源公眾號：蘇州發布
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