剁椒魚頭，魚頭最常見的吃法，吃辣者的最愛
南方和北方的辣椒有很大的差別，北方的辣椒以鹹辣口味為主，用到的材料都是幹辣椒，做出來的也是油狀的，適合放到湯裡調味或者炒菜。然而南方的辣椒多以剁椒為主，口感很清爽，但是也極辣，剁椒不會有辣椒那般的油膩感，口感很好，辣味很鮮，常見做法就是澆在蒸菜上，給蒸菜調味，是南方的一種常見調味料。
剁椒的原材料是新鮮的大辣椒，把剁好之後的椒放入裝著鹽巴的罈子裡，出來的剁椒又辣又鹹，非常適合調味。和剁椒搭配最多的食材就是魚頭，一般人在吃魚的時候很少會吃魚頭，畢竟魚頭看起來有些噁心，不太符合大眾的審美。然而魚頭具有非常高的營養價值，整個魚身上的大部分營養都集中在魚頭裡，為了讓人們可以接受魚頭，想出了各種各樣的方法將魚頭進行改良，剁椒魚頭就是改良方法其中的一個。
剁椒魚頭是一道湖南菜，它是湘地的一道名菜，因為顏色非常鮮豔，呈現出一種極其豔麗的紅色，所以也被叫做鴻運當頭或者開門紅，具有非常好的寓意，吃了剁椒魚頭之後就能獲得好運。因為魚頭上面覆蓋了剁椒，魚頭看起來也沒那麼噁心了，完全可以忽略掉它，實在不喜歡吃魚頭的人也可以選擇直接吃裡面的剁椒，或者吃魚頭下面連著的魚鰓部分，魚鰓部分是整個魚身上肉質最嫩的地方，口感非常好。
剁椒魚頭這道菜還有一個很奇特的來歷，相傳清代有一個著名的文人黃宗憲，他當時為了躲避災難，逃到了湖南地界的一個小漁村裡，借住在了一個非常熱心腸的農戶家裡。這家農戶很貧窮，平時都買不起什麼肉，只能吃自家地裡的菜，有一天晚上，這家農戶的兒子在河裡面撈到了一條河魚，把它帶回了家，家裡的女主人突發奇想，用魚肉煮湯，然後把魚頭放上了蒸屜，在魚頭上面撒上了剁椒碎。
黃宗憲品嘗到剁椒魚頭之後，覺得味道非常鮮美，因此他愛上了吃魚頭，在避難結束之後，他回到了自己的府中，讓家裡的廚師重新做了這道剁椒魚頭，告訴了他大概的方法，廚師對這道剁椒魚頭加以改良，使得湯汁更為鮮美，魚肉更加鮮嫩，剁椒的味道也很足，從此這道菜就在湖南流傳開來，成為了當地的名菜，很多人都想前來品嘗，看看魚頭究竟能做出什麼花樣來。
剁椒魚頭的口感非常好，剁椒可以最大限度的保留魚頭的營養價值，而且還可以使魚頭裡面的魚肉更加鮮美，屬於零加工的做法。這道菜裡面的剁椒的鹹辣味完全沁入了魚頭之中，使得魚頭的風味更加獨特，魚肉更加鮮美。成菜的色澤非常紅亮，而且味道很濃鬱，肉質肥美，鮮辣的口味受到了許多人的追捧，而且辣的湯汁和魚肉都非常下飯，甚至可以直接拌飯吃，做成剁椒魚頭的蓋澆飯。
剁椒魚頭的做法非常簡單，因此它也是一個家常菜。魚頭不用特意去市場買，直接把做完魚剩下的魚頭廢物利用就好了。魚頭上面的魚肉雖然不多，但是每一口都是滿滿的精華，每一口都非常鮮嫩，甚至比魚身子和魚尾還要好吃。魚頭中也含有大量的不飽和脂肪酸，因此它的營養價值很高，許多養生的人都非常喜歡吃魚頭。魚眼睛也是可以食用的，而且常吃魚眼睛對人的眼睛也很好，所以剁椒魚頭也算是一道補菜了。
剁椒魚頭這道菜就像它的名字一樣，它的名字就是它的靈魂所在，只有選到好的魚頭，做出好吃的剁椒，這道菜才會很完美，瞬間勾引出人們的食慾。現在的剁椒魚頭經過了重重改良，適口性變得越來越好，考慮有的人可能不太願意吃魚頭，所以有的廚師一般會在剁椒魚頭裡面適當加一點肉餡作為配料，專門給不愛吃魚頭的人食用。有的廚師還會用其他辣椒來代替剁椒，比如用泡椒或者是黃辣椒，這三種辣椒做出來的剁椒魚頭味道有很大的差別，不過最好吃的還是紅辣椒做出來的魚頭。
魚頭是一種非常好的食材，相對於煮魚頭湯，蒸剁椒魚頭反倒更受人歡迎，畢竟蒸魚頭的時間要比煮湯的時間短，可以大幅度縮短食材加工的時間，更容易被人們接受。現在很多餐館都會有剁椒魚頭這道菜，但是最正宗的還是要去湖南吃，湖南的紅辣椒要比別的地方的辣椒辣上許多，因此魚頭也更加入味，有機會的時候一定要去湖南吃一次正宗的剁椒魚頭。