黃花菜又叫金針菜，為百合科萱草屬植物，主要產自湖南、陝西、甘肅、山西等地。黃花菜清脆爽口，營養豐富，受到很多人的喜愛，炒著吃或做湯都是難得的美味。
通常，我們吃的黃花菜都是幹的，但有不少地方，特別是黃花菜的產地，有人講求鮮，喜歡吃鮮黃花菜。然而鮮黃花菜含有一種毒素，吃後可引起食物中毒。
鮮黃花菜暗藏有毒生物鹼
鮮黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物鹼，通常認為是秋水仙鹼。
但是，有研究指出鮮黃花菜中的生物鹼並非秋水仙鹼。論文作者在全國採集了150多份鮮黃花菜樣品進行檢測，都沒有檢測出秋水仙鹼，而是檢出了與秋水仙鹼結構相似的另一種生物鹼。
作者認為一直以來人們普遍認為鮮黃花菜中的生物鹼是秋水仙鹼，可能是檢測條件不發達所造成的誤判。
不過，無論鮮黃花菜中的生物鹼是不是秋水仙鹼，它引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激症狀的事實是毋庸置疑的，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數。
鮮黃花菜這樣吃才安全
要想享受鮮黃花菜的美味又避免中毒，就需要了解鮮黃花菜的正確吃法。
1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊，因為花蕊中所含的毒素最多。
2.鮮黃花菜吃之前，應先清洗乾淨，然後焯一下，再放到涼水中浸泡幾個小時，並且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
3.建議食用幹黃花菜。黃花菜乾制過程會破壞其所含的毒素，吃起來更放心。
據北京青年報