相信很多人，尤其是年輕的小姑娘，都不喜歡吃肥肉，因為肥肉不僅油而且還膩，吃了還會增肥。在眾多肉類美食中，除了梅菜扣肉，大概紅燒肉就是最肥的了吧。紅燒肉是一五花肉為製作主料的，而且選用的都是那些肥瘦相間的三層五花肉，做法更是多種多樣。但是相信對於那些不是很經常做五花肉的人來說，先放糖還是先放鹽這個問題，困擾了很多人。
製作紅燒肉的時候，大多都是以砂鍋為主的，因為砂鍋做出來的紅燒肉肥瘦相間，入口即化。在一次偶然的機會下，正在做紅燒肉的廚師不小心說漏了嘴，做紅燒肉的第一步其實是先放糖，因為疼比較難以融化掉，而且提前放糖的話，可以先把糖稀釋掉，這樣紅燒肉才會更容易的上色入味，要是後放糖的話，這樣根本就炒不出糖色，紅燒肉吃起來也不會有那麼一絲絲甜甜的口感。那麼要是先放鹽的話，會導致五花肉脫水這樣炒出來的紅燒肉就會變得很柴。
那麼說到放鹽這個問題，大家一定要記得，就是在快要出鍋的時候再放鹽。除了先放糖後放鹽這個順序，在製作五花肉的過程中，這三點小技巧也是不可少的。首先第一個就是我們要選擇一盤水而不膩的五花肉，一定要使那些肥瘦相間的三層五花肉，這樣的五花肉，做出來的紅燒肉才會很好吃。
第二個小技巧，就是製作紅燒肉最關鍵的一個環節炒糖色。在炒糖色的過程中，一定要記得先用中火把油燒至七分熱，然後再把砂糖放入鍋中轉中小火，用勺子不停的攪拌，直至糖漿出現冒氣泡的情況，就要馬上把五花肉放入鍋中，不然的話糖色炒過了，做出來的紅燒肉，味道就會變得很苦。
最後一點，五花肉在下鍋之前，一定要記得用料酒、薑片、啤酒醃製一下，這樣不僅可以達到去腥的效果，還能讓五花肉的肉質變得十分有彈性。這三個做紅燒肉的小技巧，大家一定要掌握好，這樣做出來了，紅燒肉，不僅吃起來肥而不膩，而且入口即化。
上面的製作小技巧，也只是製作紅燒肉眾多小方法中的其中一個，不知道你們平時都是怎麼做紅燒肉的呢？歡迎大家在評論區裡分享小技巧哦！（做紅燒肉先放糖還是先放鹽？廚師不小心說漏嘴，難怪吃著肉質很柴！）