米線應該說是比較暴利的項目了，開一個普普通通的米線店，只要你不是特別懶的那種人，一年盈利十幾萬是輕輕鬆鬆的。因為本身像這樣的小攤成本不是很高，別看一碗米線7、8塊錢，實際利潤能佔75%以上。還有一種就是像張一碗一樣的過錢米線加盟了，雖說沒有達到普通米線店75%利潤率，但是打比方說一碗米線20塊錢，那麼利潤就在12左右。這裡要說明一下，在計算利潤的時候我習慣把房租、水電、服務員廚師的工資一起算上。
現在一般米線店無非自營和加盟兩種，加盟前期費用高，門檻高，風險大，所謂的品牌效應未必哪裡都吃得開，唯一的好處就是比較省心，不用自己琢磨配方，雙刃劍，有利有弊，對於自主創業這塊不推薦（親身經歷）。如果自己的廚藝不錯，可以自行開個小店，相對成本會稍低一些，本人自己做過餐飲也在外資餐廳上過班。回到正題。
成都市面上的米線店一般是小碗10元，大碗12元左右。我們以小碗10元為例來分析一下，米線臊子多用牛肉或羊肉，我們以市場綜合價格26元一斤來算，一斤肉大概可以出7份臊子，這樣一份做臊子的生肉大概就是3.7元，你如果再去掉一些無用的邊角或者是加工臊子過程中造成一些損耗，基本上肉的成本在4元左右，再算上熬湯的骨頭成本，米線成本，調味的辣椒油、味精、雞精、蔥、香菜、醬油、醋、姜、蒜等成本，我們暫且估算為1元錢，最後得到的一碗米線的固定成本為5元，一碗10元的米線毛利潤為50%。
小型米粉店投資不大，只有幾萬塊錢。但只要是人口集中的地方，加上把米粉的味道搞出特色，把那些原材料增多點，份量足點，多吸引點人氣，每天隨便可以賣出三百碗，這樣每天至少收入千元以上。一年下來除去成本，純利潤還是可觀的。我店子右邊的米粉店正是小區門口，位置好，而且經營了二十年的時間，它每天可以賣到一千多碗，真是小本生意賺了大錢了，但是他們的大錢是用店中夫妻兩個、父母兩個、還請了一個五個人全年無休每天工作十多個小時的辛苦換來的，這種工作沒有一個好身體加上吃苦耐勞的精神是幹不了的。
當然的具體的利潤每個人肯定是不一樣的，首先來說市面上的米粉價格相差就很大的，一般的小地方五六塊一碗，大城市比較好的地段便宜的都是十幾塊一碗，其次還有每個人自己的成本也是不一樣的，比如房租，水電，人工，材料等等。還有每天的營業額等等也是有影響的。
街邊店，10到20平方，從辦理營業執照到正式開業，必要的設施空調冰櫃電視桌椅板凳以及雜七雜八的費用，大概，需要投資4到4.5萬，加上準備一些無關的工具和其他的雜費5萬以內絕對能打住。所以說回本時間大概需要，2到3個月，非常的快，前提是你的店位置不能太偏，人流量還可以，其實像一些米皮店跟這個情況差不多，一年下來勤快點，節儉點，攢個10萬還是可以的。