沒有小龍蝦的夏天是不完整的，今年你吃小龍蝦了嗎？小龍蝦應該是我廚房生涯學會的第一道菜，做了二十來年的小龍蝦，真的怎麼吃都不覺得夠。
【所需食材】
小龍蝦2斤，啤酒1罐，蔥，大蒜，生薑，幹辣椒，花椒，鹽，白胡椒粉，麻辣鮮，孜然粉，香菜。
① 第一步就是清洗小龍蝦，也是最麻煩的一步。我家經常一做就是5斤，洗得腰酸背痛。還好吃到嘴的那一刻還是覺得累點也值。用手抓住小龍蝦的背部，同時控制住兩個大鉗子，小心別被鉗住了。用一把硬毛的牙刷，主要刷洗最髒的腹部，其它地方稍微刷幾下就行，不會太髒。如果洗完以後，水還是很渾濁的話，就要多洗幾次，洗到水清澈為止。
② 第二步是處理小龍蝦的頭部和蝦線。用剪刀在頭部三角區往上一點的位置剪開，去掉頭部黑色部分，與黑色部分交界的黃色部分是蝦黃，這個千萬別丟，蝦黃就是最好的提鮮劑。然後把除大鉗子以外的小腳全部剪掉，那對大鉗子可以留著，因為裡面的肉還是挺多的。最後就是去蝦線了，掐住尾巴中間的那一片，先左右擰動幾下，再輕輕拽出來就可以了。這樣就算處理乾淨了。
③ 把蝦全部處理乾淨以後，準備一些佐料。生薑多切幾片，一頭大蒜，剝皮不用切。兩根蔥，切段。一把幹辣椒洗淨，一撮花椒。辣椒和花椒的量都取決於自己對麻辣的承受能力。
④ 起鍋燒油，油熱先把小龍蝦爆香一下，炒四五分鐘左右，炒香就先盛出來。另外倒油，把剛才準備好的調料爆香，再把小龍蝦倒進來，翻炒片刻以後，加入一罐啤酒，既能去腥又能增香。再加適量清水，直到沒過小龍蝦。大火燒開。
⑤ 水開後，撇掉浮沫。加適量的鹽，胡椒粉，孜然粉，麻辣鮮。然後繼續大火煮30到40分鐘。最後要留點湯汁，嘗一下蝦尾肉粉嫩入味了就可以出鍋了。最後撒點香菜提味。