王致和腐乳

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王致和腐乳

 

    北京市王致和腐乳廠是優秀老字號企業，產品主要有青、紅、白方腐乳和紅油、調味品。在改革和市場經濟推動下，王致和腐乳廠已發展成為國有大中型企業。其產值、利潤、實力均居全國同行之首，產品暢銷全國，行銷海外。

     王致和腐乳始創於清康熙八年（公元1669年），至今已有三百多年的歷史。腐乳選用富含蛋白質、胺基酸以及多種微量元素的優質大豆為原料，配以精製湯料，經磨製、點滷、壓榨、切塊、接菌、前期發酵、後期發酵等多道工序精製而成，腐乳內年含蛋白質及其他營養成份經發酵成熟後極利於人體吸收，是倍受青睞的佐餐食品。

     近幾年，企業在腐乳生產過程中以科技為先導，不但更好地保持了其傳統風味，而且其營養價值也得到了不斷提高。在發酵過程中，運用微生物深層發酵技術，製造液體毛黴用於腐乳前期發酵工藝，縮短了發酵周期，保證了產品質量的穩定性，在製做工藝上，從磨製到前期發酵、直裝、後期清理實現了機械化兩條龍生產，加之與此相匹配的封閉作業，減少了雜菌汙染，提高了產品內在質量，在菌種培養上，由過去的天然發酵發展成為純菌種發酵，產品風味更加純正；運用生物老技術解決腐乳生、硬問題；靠科技，攻克了醬豆腐「長白」、臭豆腐「渾湯」的難關。98年產品產量為31709萬塊，99年預計31000萬塊。98年銷售收入為10062萬元，99年11000萬元。