【1】走地雞蛋
農村來親戚捎來的小雞蛋，雖然其貌不揚且外皮顏色較淺，但這走地雞蛋的營養價值卻不可小看。它的蛋白比較黏稠，粗蛋白和粗脂肪的含量分別比普通雞蛋高19.02%和3.33%，蛋黃中粗脂肪的含量較別品種的雞蛋低20.59%，而磷的含量卻高9.26%。
特點：蛋白質高、脂肪低，吃起來比較香。
適合人群：兒童、青少年、減肥人群。
適合烹飪：蛋花湯、水煮蛋、雞蛋羹。
【2】保潔雞蛋
保潔雞蛋是我們最常見的雞蛋，實際上它只是經過了紫外線消毒、紅外線挑選散黃蛋、超聲波挑選裂紋蛋和塗油保鮮等幾個工序，這樣相比以前粘著雞毛雞糞，存在肉眼難辨的裂紋雞蛋，其清潔保鮮程度無疑大大增加，也加大了雞蛋本身的安全係數。
特點：比較衛生、安全。
適合人群：一般性人群，適合經常吃雞蛋的人。
最佳烹飪：蛋炒飯。
【3】生鮮雞蛋
近來雞蛋市場中出現了一種標榜能夠生吃的雞蛋，這種從蛋雞的飼養環境與餵食都被先進科技監控的雞蛋，仿佛一下子打破既有雞蛋市場的寧靜，不過這種標榜非一般飼養環境的雞蛋還的確有著與眾不同的特點，無論從雞蛋黃與味道本身都仿佛是同類中最特殊的。
特點：放心。
適合人群：抵抗力弱的、經常生吃雞蛋或吃半熟雞蛋的人。
最佳烹飪：生食、沙拉醬。
【4】烏雞蛋
雖然烏雞蛋不全是青色的，但絕沒有黑色的。烏雞蛋含硒高，是普通蛋的20倍，而膽固醇和脂肪卻分別比普通蛋降低81.4%和76.5%，蛋中含有豐富的維生素A、E、C和胡蘿蔔素，並含有「DHA」，被譽為「雞蛋中的腦黃金」。
特點：富含鈣、鐵、鋅、錳、碘、硒等微量元素和高維生素E，可以預防動脈硬化和腫瘤，有藥膳作用。
適合人群：女性、兒童(嬰兒)、老人。
適合烹飪：炒蛋、荷包蛋。
【5】白皮雞蛋
蛋殼的顏色主要是由一種稱為卵殼卟啉的物質決定的，普通母雞血液中的血紅素代謝可產生卵殼卟啉，因而蛋殼可呈淺紅色，而來航雞與白洛克雞不能產生卵殼卟啉，因而蛋殼就會是白色，也就是白皮雞蛋了。白皮雞蛋營養價值並不低，蛋白質和維生素A含量比普通雞蛋還要稍高一些。
特點：個大、殼薄易碎。
適合人群：年輕人。
適合烹飪：煎蛋、炒蛋、煮蛋。
【6】紅皮雞蛋
養雞廠的紅皮蛋是在雞飼料裡摻了別的東西，蛋皮就變紅了，營養和白皮蛋一樣。因此，現在不必非要買雞場的紅皮蛋認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高，這沒有科學根據。把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養，營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成份進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%，白殼蛋為13%;紅殼蛋中脂肪含量為11.2%，白殼蛋為9.9%;其他營養成份含量也相差無幾。
特點：富含礦物質。
適合人群：產後貧血婦女、發育期嬰兒。
適合烹飪：煮蛋、滷蛋。
【7】初產蛋
初產蛋是年輕母雞剛做媽媽時下的蛋，個頭較小，通常500克會有12個左右。蛋黃色深，蛋清黏稠，無激素和抗生素，膽固醇低且味道鮮美，含豐富的維生素、胺基酸和人體所需的各種微量元素，而且還富含免疫因子，營養價值比較高，是理想的蛋品。
特點：富含免疫因子。
適合人群：4個月以上的嬰兒和幼兒、免疫力弱的老人。
適合烹飪：蛋黃泥、白煮蛋、雞蛋麵糊。
飛華小百科：
吃雞蛋都有哪些好處?
雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，對神經系統和身體發育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個年齡組的記憶力。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
怎樣吃雞蛋才科學?
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。通常情況下，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。