河南胡辣湯圖鑑 | 早餐河南
2020-10-11 豫記
胡椒，對河南人而言，是一種極其重要的香料。
兩千多年前，小小一粒胡椒翻山越嶺，進入中原。那時，一定沒人想到，兩千多年後，這個東西居然統一了中原一億多人的味蕾。
胡辣湯，是河南最具代表性的早餐，在這碗湯中，胡椒的味道得到了最極致的體現。
想讓河南人起早，胡辣湯，通常比鬧鐘更有力量。
逍遙鎮胡辣湯
在門派眾多的胡辣湯江湖，屬逍遙鎮胡辣湯，擁躉最多。
逍遙鎮位於周口市西華縣，沙河、潁河二水傍鎮而過。明清時期，沙、潁孕育了逍遙鎮的繁榮，也使胡辣湯伴隨河水東流，享譽各地。
逍遙鎮胡辣湯味道剛猛辛辣，像是一個在碼頭幹活的精壯大漢。胡椒在這碗湯裡，存在感極高，只需一口，從舌尖到喉處，再到肚腑，滿是它的霸道。
木耳、黃花菜、麵筋、牛肉，配料豐富熱鬧，滿滿一碗，花團錦簇。
「天時地利遂人願，任職四載樂逍遙」，從這裡走出來的胡辣湯，一碗下肚，七竅盡通，人自然逍遙。
但這抹「逍遙」，也許可以到達天南地北，但在距其六十公裡開外的一個地方，就不太靈了。
北舞渡胡辣湯
眾門派中，唯一能與逍遙鎮胡辣湯一較高下的，也只有北舞渡胡辣湯了。
同是一彎沙河水孕育的北舞渡胡辣湯，口感綿潤醇厚，肉香濃鬱。
這份濃烈的肉香，得益於做湯時，燉進湯裡的肉塊。
在文火的燉煮慢熬中，牛肉的滋味絲絲滲透進湯裡，湯體的綿柔在時間的催化下，逐漸形成其特有的風味因子。
同一種辛辣，在湯體入肚後才慢慢顯露，宛如一團火苗從胃中冉冉升起，暖著四肢。
喝慣了北舞渡胡辣湯的人，是再也不想喝其它品牌的湯了。
據說，在胡辣湯領域，逍遙鎮佔了6成的市場，北舞渡佔3成，剩下的1成，則被各色小門小派分。
遜母口胡辣湯
前段時間，我在管城后街閒逛時發現一家名為「遜母口胡辣湯」的店。經過詢問才得知，原來，遜母口是太康縣的一個鎮，遜母口胡辣湯，是太康美食的代表。
和我之前喝過的所有胡辣湯都不同，遜母口胡辣湯口感更加溫和，落口也不辛辣，僅舌根處會有一絲麻麻的感覺。
湯體清亮油潤，泛著淡淡的紅色。湯裡的配菜到和其他胡辣湯大同小異，都是麵筋、牛肉此物。
「在我們老家，湯裡還要擱黃花菜和海帶，只是，到什麼山頭唱什麼歌，總得以當地人的口味為準……」
店主老家是遜母口的，在鄭州這座胡辣湯消費重地，用一碗湯，述說著對老家的眷戀。
只是，這個店主也指出一個非常嚴峻的問題，那就是胡辣湯裡究竟應該放些什麼？
大學校園裡的素胡辣湯
我上大學那會兒，校園裡的胡辣湯都是素的。畢竟，1塊錢一碗，還要啥自行車。
但素歸素，湯裡的配料可絲毫不馬虎。粉條、麵筋、木耳應有盡有，除此以外，還有煮的軟綿香甜的花生。
每次買飯，我都希望盛飯阿姨的手可以多抖兩下，好盛更多的花生到碗裡。
這種素胡辣湯雖沒有葷腥，但絲毫不影響它發揮自己的魅力。喝之前，在碗中澆一勺澥麻醬，放兩勺黃豆芹菜碎，素胡辣湯的美味，就全出來啦！
我還曾因素胡辣湯裡是否要放醋跟同寢室的朋友爭論過，可是呢，我倆還沒來得及就此問題達成共識，這家胡辣湯窗口便換了老闆。
從此，那帶有淡淡麻醬香且配料豐富的素胡辣湯，便成為腦海中最好喝的那一碗了。
開封白胡辣湯
在開封的老舊市場或傳統小巷中，也隱藏著一種不為人知的胡辣湯——白胡辣湯。在當地，他們也管這種胡辣湯稱為素胡辣湯。
和其他所有胡辣湯都不同，開封白胡辣湯裡面不放醬油，因而湯體清亮潤澤，呈半透明狀。只有絲絲縷縷的手洗麵筋、粉條和海帶絲，調節著湯體素白的色彩。
這碗湯，除了胡椒對人進行味覺轟炸，手洗麵筋也不停挑逗口感的層次。
在開封，每一家生意好的湯店，絕對都要掌握一門高超的手洗麵筋工藝。因為，手洗麵筋可是開封白胡辣湯靈魂的所在。
盆大的麵團，經過一遍又一遍漿洗，最終在溫水中幻化成絮……白胡辣湯便做好了一半。
喝起來，這鮮美辛辣的滋味，完全不似其素白的樣子那麼平易近人。
魯山胡辣湯
在全國任何一個地方，若是什麼時候吃胡辣湯發現裡面有粉皮，那不用說，店家十有八九來自魯山。
魯山胡辣湯極其實在。地道的魯山胡辣湯裡不僅有羊肉此類葷物，常見的有豆腐絲、木耳，不常見的甚至有核桃仁、芝麻，湯上面還漂浮著一層細碎的蔥花提味。
最關鍵是，粉皮不能少。
所以，魯山胡辣湯無論什麼時候看起來，都實實在在，香味更是攔也攔不住。
吃起來，綿潤黏稠，尤其是那粉皮，爽滑勁道，配上胡椒的辛辣，讓人慾罷不能。
駐馬店雞肉胡辣湯
在胡辣湯江湖裡，雞肉胡辣湯著實少見。
駐馬店的大街小巷，分立著許多胡辣湯店，牛羊滋味的不在少數，可雞肉胡辣湯，很多人卻是沒見過的。
據說，這種胡辣湯是雞架熬湯，食客們也最喜歡挑湯裡的碎雞肉來吃。
記得在《炊事班的故事》中，河南炊事兵小毛在招待自己媳婦時曾說：「哪兒的胡辣湯都不好喝，就駐馬店的胡辣湯好喝。」
這句話，想必是說出了駐馬店人的心聲。
在河南，胡辣湯儼然已經不僅是一種早餐，更是凝聚河南人的味覺標誌。
無論是在新疆的天山左右，還是在廣州的街角巷道，亦或是在北京的高樓廣廈間，總有一個胃，在抓耳撓死的思念著一種味道。
夜幕降臨，懷著對胡辣湯的執念入夢，漫漫長夜也會變得異常短暫。
清晨，只要一碗胡辣湯，我們便有力量開啟新的一天。
王又又| © 撰文
小米| © 版式
相關焦點
-
胡辣湯起源於河南,全省隨處可見,是河南人普遍的早餐
胡辣湯起源於河南，全省隨處可見，是河南人普遍的早餐，河南胡辣湯的味道，大概只有我們吃得慣。其它地方的胡辣湯，基本是河南胡辣湯傳出去，（不論是歷史上災難、遷都、務工、移民帶造成的河南人口遷徙，帶來的飲食文化傳播，還是對臨近省份的交互影響，帶來的飲食文化傳播），之後，本土化形成自己特色才能被當地人接受的，既然已經本土化了肯定就不是「河南胡辣湯」了，但是他們共同屬於胡辣湯體系，起源於河南。北京的胡辣湯店大多是河南或者陝西同胞開的，數量很少。 -
接地氣早餐,西安胡辣湯與河南胡辣湯的區別在哪?網友:各有千秋
胡辣湯作為一種知名小吃，相信許多朋友都吃過。胡辣湯有多種天然香料，打碎之後按照比例配製粉料，再加入胡椒與辣椒，用骨頭湯作為底料。胡辣湯作為早餐也是最接地氣的早餐，吃起來香辣可口，回味無窮。胡辣湯本屬於一種民間小吃，胡辣湯分為兩種，西安肉丸胡辣湯與河南胡辣湯。肉丸胡辣湯源於西安，簡單的來說就是蔬菜牛肉丸子湯。它裡面有渾圓的牛肉丸子，還有切成了土豆，胡蘿蔔，菜花，蓮菜等等，然後再用牛羊骨熬湯，最後下入牛肉丸，燴菜，勾芡而成。河南胡辣湯的主料是我們常見的麵筋，海帶絲，粉絲，千張絲，花生米，香菜，薑末，榨菜，胡椒粉等等。 -
河南胡辣湯被評為最醜美食:盤點胡辣湯的河南味道
近日，一外國人去姚有才胡辣湯店品嘗胡辣湯後吐槽湯品「醜陋」並拒吃的視頻在網上流傳，並引起網友熱議。9月8日，鳳凰網河南根據這一焦點話題舉辦題為#2020最新八大最醜美食#投票活動，經過歷時兩天的投票，網友評選出「長相醜，味道美」共計八種來自不同城市的特色美食菜品。 -
河南人的早餐,中原特色的胡辣湯,濃濃的鄉情味道
胡辣湯作為河南地區標誌性的美食，一日三餐當中早餐最常見，幾乎每家早餐店都會有胡辣湯油條這兩種早餐，當地人也習慣了胡辣湯的麻味，來上兩根油條泡在碗裡，簡直絕配。胡辣湯最出名的也就屬【逍遙鎮胡辣湯】，不但在河南當地出名，並且名譽全國。 -
胡辣湯河南好吃還是西安好吃?這家早餐店,刷新我對胡辣湯的認知
胡辣湯河南好吃還是西安好吃？這家早餐店，刷新我對胡辣湯的認知中國的美食特別好吃，它的每個市或者是每個省所擁有的環境都是不一樣的，就拿胡辣湯來說，很多地方都有，主要以河南和陝西為主，那麼胡辣湯是河南好吃還是西安好吃呢？ -
河南名吃胡辣湯
早餐創業之胡辣湯，胡辣湯作為河南名吃在中原一帶可謂是家喻戶曉，無處不在，河南人早餐不喝碗胡辣湯就感覺少點什麼，可謂是無湯不歡！本人目前經營一家胡辣湯加盟店，剛開業生意異常火爆！為幫助更多的朋友創業中少走彎路，望參考！ -
河南十大小吃排行榜，胡辣湯具有代表性、油饃頭是河南常見早餐
河南十大小吃排行榜1、胡辣湯，2、油饃頭，3、羊肉湯，4、肉盒，5、棗糕，6、>胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。胡辣湯的做法簡單，主要以骨頭湯、胡椒、辣椒為底料。 -
河南胡辣湯vs西安胡辣湯，哪個更正宗？
西安人的一天，從這頓早餐的招呼聲緩緩拉開序幕了。後來明朝滅亡之後，這個秘方又轉到了河南。當地人認為這種湯太過於辛辣，就給它起名叫：胡辣湯。，不同於西安本地肉丸胡辣湯的鹹香，是河南風味的酸辣香。河南老王家姐弟肉丁胡辣湯是西安早餐界的人氣王！ -
胡辣湯 河南名小吃
胡辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。 胡辣湯的主要製作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、麵筋、麵粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。 -
河南人的早餐——胡辣湯和水煎包,你吃過嗎?
說到河南省在我國歷史上也是多個朝代的國都，此地有黃河流經，物產資源豐富，當然他們的主要農作物也和陝西人一樣是小麥，所以河南地區以面為主食。那河南人的早餐都吃些什麼？那就是胡辣湯和水煎包，這兩種食物搭配起來一吃一喝一頓早餐就完美地解決了。 -
胡辣湯並不是只有河南才有,它也不是河南的特產
胡辣湯並不是只有河南才有，它也不是河南的特產，它是一個中部地區南北地域環境下的產物。我出生並成長在一個皖北的小縣城裡，在這個小城裡，從我出生後開始可以吃這些雜七雜八的東西時，就發現在這個城市各處胡辣湯就和豆腐腦，sa湯以及油饃，一起作為一個早餐鋪它的菜單明細上都會有的必備選項。 -
劉昊然歸鄉盛讚胡辣湯，河南十大金牌胡辣湯榜單出爐
河南這十大品牌胡辣湯最撩胃，好吃嘴請收下這份清單近日，河南籍演員劉昊然做客位於鄭州舉行的百花獎全景直播，現場品嘗河南地道美食，並安利胡辣湯的正宗吃法：喝胡辣湯蘸油條以方中山胡辣湯為例，美團外賣APP公開數據顯示，僅紅專路店外賣月銷量就超過6000單。由此可見，這是一份由市民"吃出來"的榜單。對於該評選結果，楊府合流鎮胡辣湯創始人楊曉峰表示，感謝熱情的粉絲朋友對楊府合流鎮胡辣湯的信任和支持。其實做好一碗胡辣湯並不難，好食材自有好味道！我們願與各位商家一起，用最新鮮優質的食材，為大家奉上一份健康美味的早餐。 -
胡辣湯是陝西的好吃,還是河南的好吃?
胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。胡辣湯最早記載於北宋的《太平和惠民劑局方》等醫藥著作，認為在食物裡加入辛溫香燥藥物有益行氣，故而具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥開始流行，至今成為中華美食。胡辣湯起源於河南，但隨著河南人來到陝西，這種美食也隨之被帶到了陝西，尤其是西安。胡辣湯幾乎成了西安人早餐的必備。既然西安有一部分的河南人在做胡辣湯生意，當然西安也就有河南地道的胡辣湯存在。 -
河南胡辣湯,怎麼就霸佔了西安人的早餐?
沒錯，大家排隊就為了喝上一碗熱氣騰騰的河南胡辣湯。這家店就是讓周邊小店「羨慕嫉妒恨」的西安東三道巷馬老四肉丁胡辣湯，在西安，也算是一家網紅店了。這裡離張學良紀念館很近，離城牆東門也只有十分鐘的路程，坐上公交，三站就可以到鐘樓。一家源自河南的湯店，在西安的小巷子裡能做到這一步，也算是一個奇蹟了。 -
河南早餐標配
炒肝配包子，而河南人的早餐當然是胡辣湯啦。胡辣湯如今已經是聞名全國的河南特色美食了，而對於河南人來說，一天都是從一碗胡辣湯開始的，吃完整個人都精神起來了。而胡辣湯配油條煎包就是河南人的早餐標配了，這在河南很多的早餐攤都能看到，而且人們去喝 -
河南人的早餐以中原和胡辣湯為特色,具有濃鬱的地方風味
作為河南區域的標誌，早餐是一日三餐中最常見的，幾乎每個早餐店都會有胡辣湯油炸麵團棒，當地人也習慣了胡辣湯的辣味，兩個油條放在一個碗裡，太好了。胡辣湯中最著名的是逍遙鎮胡辣湯，他不僅在河南中著名，而且在全國享有盛譽。 -
河南胡辣湯與西安胡辣湯哪個更好吃:一碗胡辣湯,南方妹子吃嗨了
我對河南美食，印象最深的還是在鄭州吃的那一碗胡辣湯。胡辣湯中的辣，是這一碗湯的靈魂所在，再配上油條，那個夏天的早晨，吃得我汗流浹背。真的是過去七八年了，仍是記憶猶新。胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐之一，口味很重，大多數南方遊客可能受不了。 -
河南地道美食燴麵種類繁多,胡辣湯作為早餐最合適
河南的很多美食雖然沒有像其他地區的美食那般聲名遠揚，但對於河南本地的人來說，這些美食卻是要珍貴得多的，幾乎是一天都不能少了這些美味。對於地道的河南人來說，若是出門在外的時候能夠吃上一份家鄉的美食，那便是最幸福的事情之一了，這種幸福並不只是味蕾上的滿足，更多的反而是心理上的慰藉。 -
河南小吃排行榜，胡辣湯具有代表性、
河南十大小吃排行榜1、胡辣湯，2、油饃頭，3、羊肉湯，4、肉盒，5、棗糕，6、菜角，7、燴麵，8、雞蛋灌餅，9、開封灌湯包，10、洛陽不翻湯1、胡辣湯胡辣湯，也稱糊辣湯，中原知名小吃，起源於河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮 -
河南胡辣湯和西安胡辣湯，到底哪個更正宗？
有一種早餐，名字張狂，味道上頭，一大早就能把人喚醒。那就是胡辣湯。在不甚了解胡辣湯的外人看來，胡辣湯是河南的一張名片，河南的胡辣湯必然是最正宗、最美味的。但在河南之外，還有西安的肉丸胡辣湯分庭抗禮。哪怕在河南本地，胡辣湯還有逍遙鎮、北舞渡、開封三大流派之分。大家吵來吵去，都覺得自家孩子最俊俏。那麼，哪裡的胡辣湯最正宗呢？01聽說慈禧也喝過胡辣湯？